Pilaf jön keletről, de ez az étel már régóta nemzetközi. Ez történt sok országban, sőt az egyes régiókban eltérő. A hús és a csirke, a hal és a gomba, sárgabarack és birsalma, a borsó és a mazsolát. Több száz lehetőség előkészítés - egyszer hozzá egy új összetevő, van egy másik fajta pilau, egy népszerű étel vesz egy új árnyalat.
Annak ellenére, hogy a sokszínűség pilaf akkor is osztható két fő - üzbég és azerbajdzsáni. A fő különbség az, hogy az első esetben a rizst készítünk hússal, a második - külön-külön, és csak a lemez csatlakozik a többi összetevő.
Alapvető összetevői a klasszikus pilaf - rizs, hagyma, sárgarépa, olaj, zsír, birka, fűszerek és fokhagymát. A fennmaradó adalékanyagok - sütőtök, birsalma, borsó, legváltozatosabb hús - ízlés dolga, és tisztelgés a hagyomány, hogy minden régiónak megvan a saját.
Klasszikus pilaf főzött nyílt tűzön egy speciális étel - üst, a kazán egy vastag kerek aljú. De ahhoz, hogy készítse el otthon egy gáz- vagy elektromos tűzhely, akkor a legjobb, hogy egy öntöttvas serpenyőben vastag alsó és egyenes oldala van. A vékony falú enamelware rizs nem csak melegíti egyenletesen, de biztosan fog égni.
1. üzbég pilaf
Mire van szüksége:
1kg bárányhús hús
1 kg rizs
200 g növényi olajat
200 g birkafaggyú
2 szál sárgarépa
3 hagyma
1 evőkanál. l. köménymaggal
1 órán át. l. borbolya
0,5 órán át. l. pirospaprika
4 fej fokhagyma
só
Mit kell tenni:
1. Hús szelet közepes darabokat kurdjuchnyj zsír - kis kockákra, a hagymát - félgyűrűt, sárgarépa - nagy csíkok, 1 cm vastag. A fokhagyma tiszta a tetején a héj nem osztódásra szegfűszeg. Ábra öblítés több vizek - A legfrissebb víz legyen teljesen átlátszó.
3. Kazan vagy vastag falú serpenyőben előfűtés jól, öntse olaj és kalcináljuk a magas hő, amíg egy könnyű pára.
4. Adjuk hozzá a vajat és az olaj, folyamatos keverés közben, sütjük, amíg aranybarna. Óvatosan távolítsa el a tepertő egy lyukas kanállal, hagyta, hogy a zsír csöpög le.
5. Tedd egy vízforraló és apróra vágott hagymát, keverés megsütjük egy sötét aranybarna, 7 min. Hozzáadjuk a húst, és főzzük, amíg barna.
6. Tedd répát és főzzük, keverés nélkül, 3 percig. Ezután minden keverjük össze, és főzzük 10 percig, keverés közben óvatosan.
7. Mash ujjak köménymagot, és keverjük össze borbolya, add zirvak, só. Csökkentse a hő-, közép és főzzük, amíg a répa megpuhul, 7-10 perc.
8. Öntsük üstforraló víz - ki kell terjednie zirvak réteg 2 cm, adjunk hozzá borsot. Csökkentse a hőt és párolja 1 órát.
9. Tedd a mosott rizst a zirvak egyenletesen, növeli a hő magas, és öntsünk egy vékony sugárban a forró vízzel úgy, hogy magában foglalja a rizs réteg 3 cm.
10. Amikor kifolyt a víz a felszínen a rizs, tolja fej fokhagyma, csökkenti a hő-és közepes és lassú tűzön, amíg főtt rizst. Finoman érintse egy lyukas kanállal mint a rizs, ha a hang tompa - nem a rizst egy vékony bottal több defekt az aljára.
11. Kisimítja a felületi pilaf hozott egy lapos tányér, majd fedél. Csökkentsük a hőt alacsony, és főzzük 30 percig.
2. Azerbajdzsán édes pilaf (Shyrin pilaf)
Mire van szüksége:
2 csésze rizs
250 g vaj
½ óra. l. sáfrány
1 vastag pita
1 csésze szárított sárgabarack
1 csésze mazsola
só
Mit kell tenni:
1. Készítsük el a hozzávalókat.
2. Ábra vízzel többször hideg vízzel, öntsünk forró vizet, adjunk hozzá egy csipet sót, és hagyjuk 30 percig. Akkor szeres egy tésztaszűrő.
3. Saffron öntsünk 2 evőkanál. l. forrásban lévő vízzel, és hagyjuk, hogy átjárja. A hosszabb sáfrány főzik, annál intenzívebb a színe narancssárga lesz infúzióban.
4. Egy serpenyőben 50 g vajat, adjunk hozzá sárgabarack (ha nagy, a felére csökken), a mazsola és 2 evőkanál. l. forró vízzel. Főzzük alacsony lángon, folyamatos keverés közben - a szárított sárgabarack és a mazsola kell lágyítani, és megduzzad.
5. A pot forraljuk 3 liter víz, só (per liter víz van 1 st. l. só), forró vízbe helyeztük, és forraljuk rizst, amíg a fele, 10 min. Hajtsa ki a szűrőedény, öblítsük le forró vízzel.
6. Egy serpenyőben vastag alsó öntsünk 50 g olvasztott vaj, tegye az alján pita kenyér, rizs tetejét 1/3, töltse 50 g olvasztott vaj, egy újabb 1/3 rizs, 50 g olaj töltési, tegye az utolsó réteg rizs, olaj és öntsük sáfrány tinktúra.
7. Hogy néhány mélyedések rizs nyele egy fakanállal, nem piercing az alsó, a gőz eltávozhasson. Tekerjük a fedelet egy törülközőt, és fedjük le az edényt. Főzzük a rizst kis lángon puhára, 60 perc alatt. Amikor megjelenik a gőz jön a burkolat alatt és a belső oldalán a fedél képződött cseppeket pilaf kész.
Főtt rizs teríteni egy lemez, tetejét szárított sárgabarack és mazsolát, az oldalsó - szeletelt darab pita kenyeret.
3. Pilaf tatár
Mire van szüksége:
500 g kicsontozott marhahús
500 g bárány kicsontozott
2 szál sárgarépa
2 fej vöröshagyma
6 evőkanál. l. vaj
1 L-tápközeg
200 g rizst
½ st. l. mazsola (sárgabarack vagy aszalt szilva)
só, őrölt fekete bors
Mit kell tenni:
1. Készítsük el a hozzávalókat.
2. Vágott húst közepes szelet, hagyma - félgyűrűt, sárgarépa - julienne. Ábra öblítés, fold egy szűrőedény.
3. Mazsola (sárgabarack vagy aszalt szilva) áztassa forró vízzel 20 percig.
4. A serpenyőben, hő 4 evőkanál. l. olaj, fel a húst, és főzzük, amíg aranybarna, 10-12 perc.
5. Egy másik serpenyőben, hő-2 evőkanál. l. olaj, fel a hagymát és a sárgarépát, megsütjük, amíg az arany szín az íj, 5-8 perc.
6. A sült hús és zöldség át egy serpenyőben vastag alsó, só, bors, öntsük húslevest, forraljuk fel.
7. Tedd egy fazék hús rizs, fedjük le és pároljuk, amíg a rizs kész, 50-60 perc alatt. 5-7 perc. amíg kész fel a tetején mazsolát (aszalt sárgabarack, vagy aszalt szilva).
8. Ready pilaf, nem keverjük, hozott egy tál.
4. Pilaf a burját
Mire van szüksége:
400 g csirke
2 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
150 g vaj
1 csésze rizs
3 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
só, őrölt fekete bors
Mit kell tenni:
1. Készítsük el a hozzávalókat.
2. Csirkemell filé szelet közepes darabok, hagyma - vékony karikákra vagy fél gyűrű, sárgarépa - vékony csíkokra. Ábra öblítés, fold egy szűrőedény.
3. Az előfűtés pán 50 g vajat, megsütjük csirke, amíg aranybarna, 7-10 perc, só, bors.
4. Transzfer a sült csirkét egy hőálló rakott, a felső réteg hagyma, sárgarépa, majd a rizs, szinten. Öntsük a forró vizet, hogy a rizst teljesen fedett, só, fedelet. Helyezzük az edényt egy előmelegített 200 ° C-os kemencében 40 percig.
5. Az edényt levesszük, óvatosan távolítsa el a fedelet. Nyomja ábrán fokhagyma, babérlevél, adjunk hozzá két szelet vaj 50 g, közel a fedelet. Kastryulyuv újra fel a sütőt és főzzük 7-10 percig.
Az étel kész!
Sok érdekes dolog nem csak az élelmiszer >>>ITT
Köszönöm a husky éstagság!
Minden a legjobb!