Vedd fel a papucsodat, tedd félre a paradicsomot. Tudom, hogy Oroszországban nem az újévet ünnepelték nagyszabásúan, hanem a karácsonyt, ennek ellenére a karácsonyt a hagyományok még mindig átkerülhetnek újévi valóságunkba - és az asztalt egy kicsit érdekesebbé varázsolják, mint általában.
Még a kíséret is - és ez is igazítható az ünnep témájához.
Például hívjon meg minden vendéget, hogy öltözzön "bojárszerűen". Vagy a jobbágyok alatt - mindenkinek van rongya a raktárakban (az erkélyeken).
Ami az asztalt illeti, itt figyelembe kell venni: korábban Oroszország a Julián-naptár szerint élt, és karácsony előtt megtartotta a böjtöt. Ezért az asztalon a fő dolgok nem minden zöldség- és sajtvágásunk voltak, csokoládékkal és más édességekkel együtt. Nem. A legfontosabb az ÉTEL! Vagyis hús, madarak, mindenféle hal ...
Főzés?
A nemes fehér hal jelenléte kötelező - sterlet vagy tok.
Nem írom meg, hol vásároljak - különböző városokban különböző helyek vannak, azt hiszem, az emberek már ismerik őket. De Avdeeva régi receptje jól jön neked.
A tokát mustárszószban sütjük - ízletes, meglehetősen hiteles (bár nem a Borzalmas vagy a Csendes, de a forradalom előtt - mindenképpen megfőzték)
Vágja a sárgarépát, a hagymát vékony szeletekre (csak körbe, és ne szedje szét), a petrezselyem gyökerét.
Mosson egy darab tokhalat, sót, tegye a gyökerekre. Ezután egy kanál vajat megfulladunk, és abban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, az egészet lehűtjük, és két felvert tojással megkeverjük. Öntsük a halra, szórjuk meg az eredetiben - reszelt rostás kenyérrel csak kenyérmorzsát vehetünk. Gyengédig sütjük.
Kivesszük a halakat a gyökerekből, és a gyökereket öntsük az eredetibe - ½ pohár asztali borba, ½ pohárba. Krѣpkago ”, de a valóságunkban elvileg csak száraz fehérbort vehet - lehetőleg nem túl savanyú. Adjon hozzá 1½ pohár hallevest, 2-3 evőkanál ecetet és egy ágy száraz mustárt. Forraljuk, szűrjük, próbáljuk (hirtelen undorító?), Ezután öntözzük meg a tokét. Saját magamtól hozzáteszem - jobb, ha nem száraz mustárt használok, hanem készen - például Dijon. Számomra a száraz mustár megkeseríti a mártást.
A hal mellett a hús is elengedhetetlen.
Mivel az Ökör éve közeleg, hogy ne sértsük meg ezt a bikát, valószínűleg jobb sertéshúst venni. És találja ki például a "Megfojtott szénsavas" szót. Így van természetesen pörkölt - de Avdejeva fojtogatja, hát ki vagyok én, hogy vitatkozzak vele?
A karbonátot okosan el fogjuk fojtani - a sütőben.
Sütőlemezre teszünk egy darabot, sót (a legérdekesebb, hogy a receptben nincs fűszerezés, ezért jobb, ha maga gondoskodik róla, és ízesíti a tetszés szerinti keverékkel). Öntsön vizet egy tepsibe (pár pohár, mint nekem is, elég), letakarjuk (a huszonegyedik században ez azt jelenti, hogy jól fóliába csomagoljuk), és pár percig pároljuk 220 fokos hőmérsékleten. A hőmérsékletről - ez tapasztalatból származik, az Avdeeva-val - sütőben sütjük főzésig.
Ha letelt az idő, eltávolítjuk a fóliát, megszórjuk (Avdeeva's - reszelt rostás kenyérrel, mi - zsemlemorzsával), majd ismét a sütőbe... ugh, a sütőbe! Sütésig sütjük.
Ha a folyadék a tepsiben marad, leereszthetjük, levessel, kevés borral és fűszerekkel felforralhatjuk, vajjal vagy liszttel besűríthetjük (ismét hozzám adalék).
Most néztem - sok bükköt írtam, de még nem értem el a madarakat és az édességeket. Tehát holnapra hagyom őket. Ne váltson!