Most valami szörnyűséget mondok: a legfinomabb hús még messze van párosítva. Tudom, tudom, azok cipője, akik biztosan most fognak rám repülni, ha korán piacra kerülök, és becsületes eladót keresek, aki éjszaka lemészárolta kedvenc barakkját vagy bikáját, és a túrától - a piacra, akkor a legfinomabb, a legcsodálatosabb, a leghasznosabb húst vásárolja meg - párosítva.
De nem ilyen.
Amikor betartottam ezt az elvet, általában főtt ételt kaptam, amelyet „sem halnak, sem húsnak” kategorizálhatunk. Nos, igen, a hús puha volt - és semmi több. És ízlés szerint - semmi (nem hiszel nekem, igazad van).
Igen, lehet játszani fűszerekkel és fűszerekkel, gyógynövényekkel és zöldségekkel - egyszóval további összetevőkkel -, hogy az ilyen hús finomabb legyen. De ennek eredményeként az ételnek nagyon gyenge (ugyanaz a nem) íze lesz a húsban, a további összetevők vezetnek benne.
Ha valakinek tetszik - az egészségére. Nem tetszik. Ezért azzal érvelt és továbbra is megerősíti, hogy senki sem főzhet házi készítésű kolbászt és egyéb finomságokat hús közben. Nemcsak receptekre és termékekre van szükségünk, hanem felszerelésekre és ismeretekre is szükségünk van - a hús biokémiájának nagyon mély ismeretei, amelyek nem szerezhetők be a recept elolvasásával: „a húst darabokra vágjuk, sót, tegye a serpenyőt egy éjszakára hűtőbe érlelésre, majd a darált húst tetracsomagba tegye léből vagy tejből, és párolja, olyan sonkát kap, amely nincs raktáron jó. "
Ebben az esetben az eredmény nem sonka, hanem sör. Ami nem is hússzagú. Nos, igen, az bolti sonka sem hússzagú, de legalább van mentség - nincs benne hús. És otthon akkor mi van?
Rossz húst kapott?
Igen, a hús helyes volt, friss, piacon vásárolt. ezért minden rossz.
Az otthoni főzés ugyanis az egyik legfontosabb folyamatra - az érlelésre - figyelmen kívül hagy.
Ugyanaz az autolízis, amely Ő Felségét csak húsból készíti
Ipari körülmények között nem nehéz érlelni a húst. Sok száraz érési kamra van
Otthon el kell kerülni. Sőt, ami otthon elérhető, az általában csak nedves érlelés - amikor a hús csomagolva van vákuumban, majd hűtőszekrénybe helyezzük és 1 ° -3 ° C hőmérsékleten tartjuk körülbelül 10-14 órán keresztül napok.
Ennek a módszernek egyébként sok hátránya van - a hús puha marad, de a jobbik íze alig változik, éppen ellenkezőleg, fémes megjelenhet savanykás íz (végülis túl sok folyadék lehet a csomagolásban), és az ilyen hús szinte jobban megőrzi a levét, mint a kitett érés.
Kicsit javíthatja a folyamatot, ha porszívózás előtt pergamenbe csomagolja a húst (akkor nem lesz felesleges nedvesség), de ez csak "egy kicsit".
És ha még mindig képes megbirkózni az éretlen hús hiányosságaival a szokásos ételekben - sütéssel, szójaszósz hozzáadásával, majd kolbászban - csak kolbász - ekkora mennyiségű ételízesítő azonnal belecsap az ízlelőbimbókba, és a feje nehéz kalapács. Különösen, ha még a benne lévő sót is "asztali ételnek" használják, így "nincs kémia" ...
A kolbász speciális érlelésű húsát pedig drága megvásárolni - sajnos, a steakért sem mindenki engedheti meg magának.
Shl. Lehetőség van találni egy gazdát, aki a tetemeket pincékben érleli. De ilyen jellegűekkel még nem is találkoztam.