Málnával és tejföllel ellátott piskóta remek desszert lehetőség minden alkalomra! Ez a torta nagyon finom és közepesen édes, nagyon szép vágással. Tökéletesen ötvözi a levegős nedves kekszes süteményeket a tejföllel. Egy réteg málnazselé élénk és aromás bogyós savanyúságot kölcsönöz.
Egyébként ebben a süteményben a keksz nem egészen hétköznapi, de mandula hozzáadásával, ami különösen ízletes és aromás.
Egy ilyen sütemény elkészítése nem túl nehéz. Csak az apró árnyalatok figyelése fontos, és biztosan sikerülni fog.
Ebben a receptben is elmondok minden trükköt egy színes habcsók elkészítéséhez, amellyel díszítjük a tortánkat.
Ügyeljen arra, hogy ilyen süteményt főzzön ünnepre, nagyon ízletes és fantasztikusan gyönyörű! Egy ilyen sütemény darabjának senki sem tud ellenállni.
Hozzávalók:
Piskóta (forma átmérője 21 cm):
- tojás - 6 db.
- liszt - 160 g
- cukor - 150 g
- mandula szirmai - 45 g
- méz - 3 teáskanál l.
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.
- só - 1 csipet
Málna zselé:
- málna - 600 g
- cukor - 150 g
- víz - 50 ml
- zselatin - 10 g
- keményítő - 8 g
Tejföl:
- tejföl 20% - 800 g
- cukor - 150 g
- sűrítő tejfölhöz - 32 g
- vaníliás cukor - 10 g
Impregnáló szirup:
- cukor - 1/2 csésze
- víz - 1/2 csésze
Habcsók:
- cukor - 170 g
- tojásfehérje - 100 g
- porcukor - 30 g
Lépésről lépésre recept
Kekszet főzni
1. Először készítsünk kekszet.
Öntsön 45 g mandulaszirmot egy aprítóba. A mandulát morzsára őröljük.
2. Törjön 6 tojást egy tálba, fehérre és sárgájára osztva. Ügyeljen arra, hogy mindkét tál száraz és tiszta legyen.
3. Adjunk hozzá egy csipet sót a fehérjékhez. Habverni kezdjük.
4. Amikor a fehérje szerkezete összeomlik, fokozatosan adjon hozzá 150 g cukrot. Verje fel a fehéreket cukorral, amíg erős és stabil hab nem lesz. A tál megfordításakor a felvert tojásfehérje nem eshet ki.
5. Adjunk hozzá 3 ek a sárgájához. édesem. Verjük simára.
6. Fokozatosan adjuk hozzá a sárgáját mézzel a jól felvert fehérekhez. Verjen fel mindent homogén, erős habbá.
7. Ehhez adjunk apróra vágott mandulát, és öntsünk 1 evőkanál. növényi olaj. Óvatosan keverje meg, hogy a tömeg ne essen le.
8. Itt 160 g lisztet adunk a tésztához, 2-3 megközelítéssel, feltétlenül szitáljuk át szitán. Keverje össze a tésztát egy spatulával. Óvatosan és rövid ideig keverje. A tömegnek levegősnek kell maradnia.
9. Tegye a tésztát egy formába, amelynek alját sütőpapír borítja. A penészem átmérője 21 cm. A tésztát formával elosztjuk egy spatulával, hogy ne legyen csúszda.
10. Mindent a 180 fokra előmelegített sütőbe teszünk. Körülbelül 40-45 percig sütjük a kekszet.
11. Forgassa a piskótát még forrón a rácson, és hagyja teljesen kihűlni.
A keksz hideg. Kivesszük a formából.
12. Vágjuk a kekszet 3 körülbelül egyforma süteményre. Vágja le a felső kérget a felső süteményről.
A zselés réteg főzése
13. Öntsünk 10 g zselatint egy tálba, és öntsünk 50 ml vizet. Mindent összekeverünk, és hagyjuk a zselatint duzzadni.
14. Veszünk 600 g málnát, és szitán átőröljük, hogy eltávolítsuk az összes magot. Fagyasztott málnám volt, előtte kiolvasztottam. Használhat friss málnát is.
15. 150 g cukrot veszünk, és hozzáadunk 8 g keményítőt. Mindent összekeverünk.
Öntsön cukrot és keményítőt az elkészített málnába, és keverje össze.
16. Felgyújtottuk.
Főzzük közepes lángon, állandó keverés mellett. Forralás után főzzük még 1 percig, és vegyük le a tűzről.
17. 2-3 percig hűlni hagyjuk, és hozzáadjuk a duzzadt zselatint. Mindent összekeverünk. Hagyja ezt a masszát szobahőmérsékletre hűlni.
Főzés szirup impregnáláshoz
18. Öntsön 0,5 csésze vizet egy tálba, és adjon hozzá fél pohár cukrot. Felgyújtottuk. Forraljuk fel a szirupot, forraljuk 1 percig, és vegyük le a tűzről. Hagyja kihűlni a szirupot.
Tejföl főzése
19. Öntsünk egy tálba 800 g tejfölt, adjunk hozzá 150 g cukrot és adjunk hozzá kb. 1 evőkanál. l. vanília kivonat vagy 10 g vaníliás cukor. Mindent keverővel keverünk, amíg a cukor fel nem oldódik. 20% zsírtartalmú tejfölt használok.
20. Öntsön ebbe a masszába tejszín vagy tejföl sűrítőt. 32 g kellett hozzá. De követi a használni kívánt sűrítő csomagolásán található utasításokat. A tejfölt sűrítővel stabilra keverjük.
Ha nincs sűrítő, akkor a tejfölt gézzel lehet lemérni.
Összeszedjük a tortát
21. Tesszük a kulináris gyűrűt, és az első tortát az aljára tesszük. Helyezzen egy acetátfilmet a kulináris gyűrű és a torta közé. Nyomja össze a gyűrűt keksz méretére. Az acetátfólia helyett vágott műanyag mappát használhat papírokhoz vagy pergamenpapírhoz.
A tortát áztassa cukorsziruppal.
22. A málna zselé már szobahőmérsékletre hűlt és kissé sűrűsödni kezdett.
Öntsük a zselé felét az áztatott piskótára. Egyenletesen oszlatja el a felületen. A tortát hűtőbe tesszük, hogy a málna réteg megfagyjon. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.
23. A bíbor réteg befagyott. Tegye a tetejére a tejfölt. Elosztja egyenletesen az egész felületen.
Tesszük a második tortát. Jól telítjük cukorsziruppal is.
24. Öntsük ki a málna zselé második részét, és osszuk el a tortán. Tegye a hűtőszekrénybe, hogy újra lefagyjon.
A fagyasztott zselére kenjünk egy réteg tejfölt. A tejföl körülbelül negyedének meg kell maradnia, erre szükség lesz a torta díszítéséhez.
25. A harmadik kekszes süteményt cukorsziruppal is áztatjuk. Tedd a tejszín áztatott oldalára.
26. Telítsük cukorsziruppal. Tedd a tejszín áztatott oldalára. Mindent lefedünk ételfóliával, és hűtőbe tesszük legalább 4 órára, vagy jobb éjszakára.
Habcsók főzése
27. Amíg a torta be van töltve, díszítéséhez készítsünk habcsókot.
Öntsön egy tálba 100 g fehérjét és adjon hozzá 170 g cukrot. Mindent gőzfürdőre tettünk. A tál alja nem érheti a vizet.
28. Amikor a fehérjéket cukorral melegítjük, keverjük össze úgy, hogy a fehérje ne göndörödjön. Ügyeljen arra, hogy a fehérjékbe ne kerüljön víz. A fehérjéket cukorral melegítsük 50 fokra. Ha nincs hőmérő, akkor vezérelje a cukrot, amint teljesen feloldódik, távolítsa el a fehérjéket a tűzről.
29. Öntsük a felmelegített fehérjéket egy tiszta és száraz edénybe. Mindannyian először verni kezdünk alacsony sebességgel, fokozatosan növelve azt a maximumra. Verjük szilárdan és szilárdan. 3 percbe telt.
30. A jobb stabilitás érdekében öntsön 30 g porcukrot a felvert tojásfehérjébe. Verd még 1 percig.
31. Osszuk fel a felvert fehéreket körülbelül 3 egyenlő részre.
Az egyes részeket ételfestékkel sárga, rózsaszín és zöld színnel festjük. Géles ételfestékeket használok.
32. Terítsen egy darab étolajat az asztalra. Tegye az összes sárga habcsókot a filmre. Fektesse a tetejére a rózsaszín réteget. És az utolsó az, hogy a zöld habcsók réteget helyezzük el. Óvatosan csomagoljuk a filmet egy csőbe.
33. Megcsavarjuk a film végét. A filmben nem lehet levegő.
Vágja le az egyik végét.
34. Helyezzük az adaptert a kulináris tasakba, és tegyük rá a fúvókát. Helyezzen egy fóliás habcsókot a kulináris táskába.
35. A habcsók lerakásához egy nyitott lánckereket (# 864 Ateko) használok.
36. Helyezze a habcsókot sütőpapírral borított tepsire. Különböző fürtöket készítünk. A fennmaradó habcsókból félretettünk egy kis tornyot.
37. Mindent a 80 fokra előmelegített sütőbe teszünk. Szárítsa a habcsókot felső + alsó módban körülbelül 1,5-2 órán át. Minden a sütőtől és magától a habcsók méretétől függ. Szárításkor célszerű a sütőt gyufásdoboz méretűre nyitva tartani, hogy a felesleges nedvesség kijöjjön.
A szárított habcsók könnyen eltávolítható a pergamenről. A kész habcsókot szorosan lezárt dobozban, szobahőmérsékleten, sötét helyen tároljuk. 1 hónapig tárolhatja.
Díszítjük a tortát
38. A torta már be van töltve. Távolítsa el a kulináris gyűrűt és az acetátfilmet.
Díszítsük a tortát az oldalán és a tetején a maradék tejföllel. Először vigyen fel egy vékony durva krémet a morzsába.
39. Ezután a maradék krémet felkenjük, és spatulával vagy széles késsel szépen elsimítjuk.
A torta díszítése
40. A kész habcsókot szépen tegye körbe a torta tetejére. Ezután kitöltjük a közepét.
41. A szépség kedvéért megszórtam a tortát fehér és rózsaszín cukor szórással a tetején.
A torta alját hinti díszítettem is, hogy vizuálisan el lehessen választani a fehér hátlaptól. Ha a hátlap más színű lett volna, akkor lehet, hogy ezt nem tették volna meg.
A mézes süteményekkel és málna zselével készült sütemény szép, finom és finom lett. Légies kekszes sütemények mézzel és mandulamorzsával, gyengéd tejföllel és enyhe savanykás illatos málnaréteg jól illenek egymáshoz. Feltétlenül főzze meg, finom.
Videó recept
A recept a kulináris oldalamról származik. gotovimop.com