Hogyan állítják elő a világ legdrágább sóját.
Én, mint cukrász, szívesen nézem a desszertek főzésének mesterkurzusait. 6 évvel ezelőtt, amikor még csak elkezdtem elsajátítani a művészet alapjait, hatalmas számú webináriumot, mesterkurzusokat és csak recepteket tekintettem át.
A legtöbb francia desszertben gyakran találkoztam a Fleur de Sel titokzatos összetevőjével. A videó megmutatta, hogy ez só, ezért gondoltam, hogy ez csak a francia só neve. De amikor elkezdtem tapasztalatokat szerezni, rájöttem, hogy tévedtem.
Erről akkor tudtam meg, amikor elkezdtem keresni, hogy Moszkvában hol lehet ilyen sót venni. A Fleur de Sel megtalálása nem volt egyszerű, és amikor megtaláltam, csodálkoztam a költségén. 30 rubelt palackért 600 rubelt kértek. Ez azt jelenti, hogy 1 kilogramm Fleur de Sel 20 000 rubel. Kitaláljuk, miért olyan drága ez a só.
Először elmondom, hogyan nyerik a közönséges étkezési sót, hogy később legyen mihez hasonlítani. Sokféle só létezik, amit megszoktunk. Leggyakrabban tengeri sót vásárolok.
A gyártási folyamat valami ilyesmi. A tengervizet nagy sós edényekbe (tavakba) öntik. A víz párolgása során a só nagy része az aljára telepedik - ez közönséges tengeri étel só.
A gyártási folyamat egyszerű, ezért az ilyen só átlagosan 8-10 rubel kilogrammonként (nagykereskedelmi ár). De ha ez a só olyan olcsó miért kerül Fleur de Sel egyenként 20 000 rubelbe?
A tengervíz párolgása során a só nagy része az aljára települ, de néhány sókristály lebeg a vízen. Szokatlan piramis kristályokat alkotnak. Itt Fleur de Sel.
Az ilyen sót kézzel gyűjtik össze, és leggyakrabban a nők, mivel a sókristályok túl törékenyek a férfi kezéhez. A Fleur de Sel előállításának legfőbb nehézsége abban rejlik, hogy termeléséhez stabil, napos időre van szükség, állandó gyenge széllel.
Nincs ilyen sok hely a bolygón, és a fő „ültetvények” Franciaország, Portugália és Délkelet-Anglia. Egy sós tavon naponta átlagosan 1 kilogramm Fleur de Selet takarítanak be, ezért olyan drága. De a szakácsok és az ínyencek nem a pátosz kedvéért vásárolják meg ezt a sót, hanem miért.
Pelyhes textúrája miatt a Fleur de Selle nagyon gyorsan feloldódik a szájban. És ez a fő előnye a közönséges sóval szemben. A haute konyhában az ételeket tálalás előtt több Fleur de Sel kristállyal megszórják. Amikor a só a nyelvén van, fokozza és kiegészíti az étel ízét. Sok ínyenc Fleur de Sol dobozokat visz magával, és még az éttermekben is megszórják ételeiket.
Ez a fajta só határozottan nem alkalmas rendszeres ételkészítésre. Pontosabban természetesen felhasználhatja, ha milliárdos. Legjobb, ha különleges alkalmakra elmenti.
Nagyon élveztem a Fleur de Sel használatát folyékony karamellal. A legvégén, amikor a karamell már megfőtt, hozzá kell adni, mielőtt az üvegbe öntené. Ekkor a só nem oldódik fel, hanem kristály marad.
Amikor egy ilyen karamellás kanál a szájába kerül, ez csak egy bomba. Képzelje csak el az édes és viszkózus karamellát és az élénk sós utóízt. Ez finom.
Tudtál ilyen só létezéséről?