Madár van a serpenyőben. Felkészülés ebéddé vagy vacsorává válni - hogyan esik a kártya, és hogyan lehet időt nyerni a főzéshez. azonban még nem döntöttem el, hogyan főzzem, ez azonban nem különösebben fontos - most csekély a csirkehús.
A csirkék most fehérek és rózsaszínűek, dúsak, mint az orosz szépségek Kustodiev festményein. Első ránézésre minden jó bennük: nem kell pácolni vagy leütni, csak sütőben meg kell sütni - a hús puha.
sok csirkének azonban kellemetlen zsírízlése van, ami egyes fűszerekkel és gyógynövényekkel együtt valójában hányingert okoz... Ezért csirkét kell keresni. Halal-ket veszünk - finomabbak lesznek.
És manapság a csirkét is óvatosan kell főzni. Mert főzés közben elterjed ...
Néha emlékszem gyermekkoromra, amikor a csirkék egyáltalán nem fehérek és rózsaszínűek voltak, hanem kékek. Ironikusan "futásnak" nevezték őket, és sokféle módszert találtak ki főzni, hogy a hús "zúzódott" és lédús legyen.
Kíváncsi vagyok, hány ember főz így most?
Csirke egy üvegen
A csirkét megmosták, néha pácolták, és nagyon kemény pácokban, még ecettel is, majd üvegre tették. Vettek egy sörös- vagy limonádésüveget, leggyakrabban nem is vizet öntöttek bele, hanem sóoldatot - sóval, fokhagymával, fűszerekkel kevert vizet.
Ebben a formában a csirkét addig sütötték, amíg aranybarna kéreg nem jelent meg a külsején, a nutriában szó szerint megpárolták.
Igaz, ez a módszer nem sokat segített, a hús továbbra is meglehetősen kemény maradt. És megjelenésében csodálatos lett.
Csirke egy korsóban
Valahányszor elmondom a párolás ezen egyszerű módját, azt mondják nekem: nos, öntsön bele, valaki üvegben főzne!
De főztek, és sokakat, és finom lett - máris borzalom. Most, ha meg akarja ismételni, vehet egy agyagedényt, akkor cserépben hiány volt.
Ezért sok hagymát vágtak, és repedések és hibák nélkül egy üvegedénybe tették - egy réteg hagymát, egy réteg darabokra vágott sózott és borsos csirkét, megint egy hagymaréteget... És így tovább a végéig. Az utolsó természetesen az íj volt.
Varrós fedéllel zárva, miután eltávolította belőle a gumit.
Hideg - csak hideg - sütőbe tettük és bekapcsoltuk a fűtést. Másfél óra lángon (legfeljebb kétszáz fok), további fél óra vagy még több, hagyták kihűlni.
A csirke lágy volt, illatos, hagymalében párolt. És maguk a hagymák jól mentek mártás vagy mártás helyett.
Csirke són
A madarat előre pácolták - két órán keresztül, vagy akár háromig. kefirben vagy tejfölben csináltuk, és valaki, már írtam, ecetes pácot készített.
És akkor minden egyszerű - felmelegítették a sütőt, vettek egy tepsit, ráöntötték a sót - még egy csomagot, vagy akár kettőt is, így a só párna lett és... kirakták a csirkét. Leggyakrabban mell. és sütni kezdte.
A madár keménynek, de ízletesnek bizonyult. Az egyetlen dolog, ami mindig felidegesített. hogy a mellbőr még mindig ehetetlennek bizonyult.
Cukorcsirke
Igen, igen, és ez volt. A csirkét részekre aprítottuk, majd mindegyik darabot cukorba forgattuk, és egy jól felmelegített serpenyőbe küldtük. Addig sütjük, amíg világos cukorkérget nem kapunk (cukor nélkül lehetetlen lett volna), eltávolítottuk, eltoltuk majd egy kis vizet öntöttek egy fazékba, sót, fűszereket, fűszereket adtak hozzá és párolták... elég sokáig eloltották.
Nagyon érdekes ételnek bizonyult, egyébként a cukor nem rontotta el (később egyáltalán nem volt érezhető).
Ps. Arra is emlékszem, hogyan sütöttek csirkét agyagban - de ez inkább egy falusi falusi étel, otthon nem ismételgették.
Ha emlékszik bármilyen más módszerre, amelyet most felhagytak - ossza meg!