A csirkét szokás pácolás előtt sütni. Nos, vagy legalább áztassa szolinádéba. Ez azért történik, hogy a hús puhább és lédúsabb legyen.
Engem azonban már régóta kételyek gyötörnek, és nem homályosak: miért kell mégis puhítani a modern brojlereknek, akik egyébként sem félnek merevségüktől?
És a szolinadában való áztatás egy másik ötlet.
Nagyon ritka, hogy olyan madarat vásároljunk, amelybe idegen folyadékokat nem vezettek be előre. A kiváló minőségű madárnak száraznak kell lennie, de az érintés és a folyadék nem szivároghat ki belőle. És most? A madár legtöbbször nagyon -nagyon nedves, és nem csak kint.
A kísérlethez akassza fel a megvásárolt madarat, és nézze meg, mennyi nedvesség áramlik ki belőle. Nagyon gyakran fagyasztott brojlerekben nagy jégkristályok láthatók a bőr alatt, sőt a húsban is, akkor miért kell őket áztatni?
Éppen ellenkezőleg, ezt a folyadékot maximálisan ki kell üríteni, különben folyni, folyni és folyni fog sütés közben. Egy ilyen madár főzése csak rácson vagy nyárson (opcionálisan palackon) még a sóval is problémás. Ha megpróbálja sütni sütőlapon vagy rostélyban, akkor a csirke megfullad.
És mindezt figyelembe véve azt gondoltam... miért ne száríthatnám meg a csirkét, egy kacsa példájára ???
Az átképzést egy egyszerűvel kezdte: négy liter vizet forralt fel, minden literhez másfél evőkanál sót és egy teáskanál cukrot.
A rostélyra tette a megmosott csirkét, magát a rácsot a mosogató fölé állította, és forrásban lévő sót kezdett önteni rá.
Több helyre öntjük a solinádot, de leforrázjuk a csirkét, igyekszünk nem lemaradni semmiről. Visszatoljuk a szárnyakat, és széttárjuk a lábait, hogy ne hagyjuk ki a „hónaljat” és az ágyék területét.
Látni fogja, hogy a bőr „leül” a szemünk elé, és még egy kicsit kifehéredik.
Ezután szárítsa meg a csirkét. A kacsát szárazra akasztják. Hűvös helyen, de van ilyen helyem - csak hűtőszekrény, és semmit nem lehet oda akasztani. Ezért a csirkét keskeny edényre tette, raklapra helyezte és az alsó polcra küldte.
23 órakor megtettem, és reggel még megijedtem: a csirke „szelesnek” tűnt. Általában ezzel már véget vetettem a csirkének, de úgy döntöttem, hogy befejezem a kísérletet.
Elkészítettem egy "kenetet" - szójaszószt, fűszereket, egy kis dijoni mustárt, egy kis növényi olajat.
Hiányzott neki a csirke kívül -belül, ráfektette a rácsra, és elküldte 150 fokon sütni kb. Minden szabályt megszegve mellével felfelé fektette le, anélkül, hogy a szárnyakat és a lábakat bekötözte volna, hanem éppen ellenkezőleg, kinyitotta őket - az egyenletes barnulás érdekében.
Időnként megkenjük a tetejét "szétterítéssel". Egy óra múlva a hőmérséklet 170 -re emelkedett, további fél órán át főzve. A bőr vöröses lett és nagyon étvágygerjesztően nyúlt, de nem tört fel!.
Fél óra múlva megfordította a csirkét, és további húsz percig sütötte, majd 15 percig pihentetni hagyta a csirkét.
Ennek eredményeként a hús puha és lédús volt, még a mell is. Sőt, ez csak hús volt, és nem egy elterjedt "dolog".
Az elkészített csirkét könnyen sütheti csak egy tepsin: semmi felesleges nem származik belőle.
És a bőr kellemesen sült.
De mindenesetre jobb, ha a szárnyakat és a lábak végét fóliával tekerjük be.