Sokan most megvetéssel bánnak a tőkehallal - mondják, milyen hal ez, és egyáltalán nem hal. Itt van pisztráng, vagy lazac - igen. És még - tengeri sügér és dorado. Én magam is szeretem az összes felsorolt halfajt, de elárulok egy ma-a-skarlát titkot: a többi hal nagyon semmi. Főleg, ha finoman főzöd.
A fehér halak fő problémája, különösen a tőkehal, az, hogy a húsuk kissé száraznak tűnik. Valójában nagyon gyengéd lehet, de ehhez csavarni kell, és nem szabad túlzásba vinni a hőkezeléssel.
Természetesen ideális esetben a frissen kifogott halat egy serpenyőbe vagy rácsra dobjuk, és a "Wolf" elv szerint főzzük. Azok, akik nem nézték meg a "Tizedik Királyság" című tévésorozatot a gyerekeknek, elmagyarázom. Egy farkas (mint egy farkasember) húst rendelt, és elmagyarázta a pörkölés mértékét:
-Mutassa meg a kandallót a báránynak, hadd ijedjen meg, és azonnal hozza el nekem!
Így van ez a halakkal is. Félnie kell a tűztől, és nem szabad talpává válnia rajta. Hát persze, jó, ha a fehér halat mártással fűszerezzük. Ezért ma a tőkehal nagyon szokatlan szósz alatt van.
Veszünk:
- Egy kilogramm tőkehal filé;
- Egy font paradicsom;
- Bazsalikomos csokor;
- Pár evőkanál citromlé;
- Fehér bors;
- 200 ml. tejszín (lehetőleg zsírosabb);
- Vajas kanál;
- Só ízlés szerint.
Hogyan főzünk:
Először is bekapcsoljuk a sütőt, hogy felmelegedjen - körülbelül 180-200 fokos hőre van szükségünk (ha elektromos - akkor 180, gázban - több).
Amíg a sütő felmelegszik, a paradicsomot nagyon apró kockákra vágjuk, a bazsalikomot felaprítjuk.
Ezután - a tőkehal filét megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és vajjal kikent formába tesszük. A tetejét meglocsoljuk citromlével.
A finomra vágott paradicsomot és a bazsalikomot összekeverjük a tejszínnel, sóval, borssal, és mindezt formába öntjük tőkehalra.
És akkor küldjük a sütőbe. Egy jó konvekciós sütőben az edényt legfeljebb húsz percig főzik.