Nemrég megosztottam néhány sütés nélküli tiroli pite és sajttorta receptet, ahol zselés gélt használtam a bogyók bevonására. A hozzászólásokban sokan feltettek kérdéseket arról, hogy mi a zselés gél, hogyan kell elkészíteni és mire kell használni.
Ebben a cikkben válaszolok ezekre a kérdésekre, és megosztom a zselés gél receptemet is.
Mi a zselés gél
Zselés gél - ez egy népszerű név, és a cukrászok körében semleges gélnek nevezik.
A zselés gél vízből, cukorból és sűrítőanyagból áll. A leggyakrabban használt sűrítőanyag a zselatin. Ezért megszilárdult állapotban a gél átlátszó zselének tűnik.
De ha a gélt kissé felmelegítik, akkor a zselatin megolvad és folyékony lesz. Így könnyen felvihető ecsettel.
A zselés gélt különböző módon használják. Főleg bogyók és gyümölcsök bevonására használják desszertekben. A gélbevonatú gyümölcs nem szárad ki és nem veszíti el a nedvességet, így gyönyörű marad.
Ezenkívül a zselés zselét gyakran használják alapként tükörmáz készítéséhez a mousse torták bevonásához, de ez egy összetettebb téma, amelyet külön meg kell tárgyalni.
Az iparban a cukrászok gyakran semleges ipari gélt használnak, mivel hosszabb az eltarthatósága. Vásárolhat cukrászdákban vagy a Yandex -en. Market, az árazási widget alább tekinthető meg.
Lépésről lépésre recept semleges gél készítéséhez otthon
A zselatint hideg vízben előáztatom, és hagyom megduzzadni ~ 10 percig. Lapzselatint használok, ezért csak a vízbe tettem a lapokat. Ha szemcsés vagy porított zselatinon főz, az arányokat vízzel keresse a csomagoláson (általában 5-6 adag víz szükséges egy adag zselatinhoz).
A vizet a cukorral felforralom, és leveszem a tűzről. Öntsön még forró szirupot egy edénybe, és adjon hozzá zselatint. Keverjük simára és hagyjuk kihűlni.
Hogyan kell tárolni
A zselés zselét hideg helyen tárolja. Általában üvegbe teszem, és érintkező fóliával lefedem, hogy ne párologjon el a nedvesség. Hidegben az eltarthatósági idő körülbelül 1 hónap, ezért jobb, ha nem főz túl nagy adagokat.
Hogyan kell használni
Hidegben a zselés gél zselévé változik. Folyékony állapotba való visszaállításához félretettem a szükséges mennyiséget, és impulzusokban mikrohullámú sütőben 7-10 másodpercig megmutattam. Általában 1-2 alkalom elég. Ha nincs mikrohullámú sütője, melegítse fel vízfürdőben.
A legfontosabb itt az, hogy ne vigyük túlzásba, mivel a zselatin 80 ° C feletti hevítés után elveszíti gélesedő tulajdonságait.
Ha nagy mennyiségben szeretné beborítani a desszertet gyümölcsökkel vagy bogyókkal, akkor a legkényelmesebb a zselét egy bogyós tartályba önteni, és alaposan összekeverni, hogy a gél minden gyümölcsöt lefedjen. Majd tedd ki desszertnek.
Lásd a sütés nélküli sajttorta receptemet a használati esethez.
Egyébként szilikon tésztakefét használok.
Példaként láthatja a "tiroli pite" receptemet.
Hozzávalók semleges gélhez:
Víz 100 g
Cukor 100 g
Zselatin 5 g
Ha a cikk elolvasása után még mindig vannak kérdései - tedd fel őket a megjegyzésekben, biztosan válaszolok.