Szombaton a sütés ideje. Ma pedig a következő a sorban a magyar krumplis kenyér krumplis kenyer. Ez egy nagy, kerek kenyér, vastag ropogós héjjal. Ezt a formát cipónak hívják. Egyébként maga a kenyér kenier, a krumpli pedig gyűrött.
Ezért gyűrődik kenier.
Jó lenne persze egy sütőkő az ilyen kenyér sütéséhez, de ha nincs, akkor nem baj, megcsináljuk. És ami a legfontosabb, ne felejtse el az edényt vízzel a sütő aljára tenni! Ott nagyon szükséges a gőz a sütéshez. Tudom, hogy vannak divatos sütők (az Electroluxtól és valószínűleg más márkáktól is) gőzlökéssel, de itt Jómagam még nem sikerült "kommunikálni" velük - tehát ha van tapasztalatod, írd meg kommentben, hogyan azt?
A teszthez vesszük:
A tésztához
- 50 gramm liszt
- Élesztő egy kilogramm liszthez (száraz élesztőm van, amiből egy zacskó egy kilogramm liszthez készült)
- 100 ml meleg víz
A tesztre:
- 200 (talán kicsit) gramm burgonyapüré burgonyából, héjában megfőzve, víz és tej nélkül összetörve
- 2 lapos evőkanál só
- 2 púpozott teáskanál cukor
- 550 ml vizet
- 1 kg liszt
Hogyan főzünk:
Az élesztőt 100 ml vízben felhígítjuk, hozzáadjuk a lisztet, megkeverjük és hagyjuk "robogni". Amikor a "tésztánkon" jó hab jelenik meg, a maradék lisztet sóval és cukorral elkeverjük, odaöntjük a "tésztát", 550 ml vizet, krumplipürét, és nyögve kezdjük el dagasztani a tésztát.
Nem lehet több vizet önteni, a liszt sem kívánatos, ezért addig morogjuk és dagasztjuk, amíg a tészta mindkét kézből és a felületről is jól ömlik. Egyeseknél ez fél órát vagy többet vesz igénybe. Tehát még egyszer megismétlem: ijesztő emberek azok a pékek, akik régi technológiákkal készítenek kézműves kenyeret. Erősségeik határozottan hősiesek!
Hagyja a tésztát legalább kétszer kelni, és csak ezután melegítse elő a sütőt 220 fokra. Ha van sütőkő, tegyük fel melegedni (legalább harminc percet vesz igénybe, de sok szakember azt tanácsolja, hogy melegítse egy órát).
Ezzel egyidejűleg a sütő aljára teszünk egy formát vízzel - a kenyérnek bele kell esnie egy fűtött, de nedves sütő utánzatába.
Magát a kenyeret formázzuk - kerek cipót. Ideális esetben ahhoz, hogy olyan legyen, mint egy igazi, "le kell csavarni az előzárat", vagyis "felül" vissza kell húzni az előzárat és megcsavarni, és így később megsül, de nem is működött ki értem – minden lebegett. Itt elmondom, hogy nem volt sütőkő, és amikor nincs, akkor másképp kel a tészta, mint vele. A sütőkő felfelé emeli a tésztát, enélkül pedig az oldalára is szétterül.
60 percig sütjük (sütőtől függően némelyikhez több is kell).