Emlékszel, hogyan tudtuk megtenni pizza és sushi nélkül az ünnepeket? Végül is éltek?! És több mint elég egyszerű salátánk volt: mimóza, Olivier, vinaigrette, hering bunda alatt vagy sajt fokhagymával.
Igen, zsíros és magas kalóriatartalmú. De milyen ünnepi! Bár néha nagyon nehéz volt beszerezni a megfelelő alapanyagokat a már legendás tál Olivier salátához. Azonban szinte minden családban születésnapokra és újévi asztalokra egy vagy több klasszikus szovjet salátát készítettek, és jelenleg is készülnek.
A mi családunkban pedig a mai napig mindig, ha több generáció összejön, mindig készülnek ezek a saláták. Hová megyünk nélkülük? Vannak divatos, modern saláták is, ezek együtt élnek elődeikkel, és nem zavarják egymást az ünnepi asztalnál.
És pont az ilyen szovjet receptekkel fogunk ma nosztalgiázni. Azok, akik emlékeznek magukra, újra felfrissítik az emlékezetüket, és a fiatalabb generáció számára is hasznos lesz, ha valami újat tanulnak.
Saláta "Hering bunda alatt"
A legtöbb férfi kedvenc salátája. A szovjet időkben hering szinte mindig elérhető volt. A minősége pedig ismét a színvonalon volt. De a sózott halat nem lehet egyedül enni, ezért főtt céklát, ecetes hagymát, majonézt és egyéb összetevőket kezdtek hozzá adni.
A történelem nem őrizte meg e szovjet remekmű szerzőjének nevét, de sok háziasszony arzenáljában szilárdan meghonosodott.
Egyébként jobb, ha tényleg ecetes hagymát használunk - élessége jól passzol a répa édességéhez és a hering sótartalmához.
Ezt a csodát a következőképpen készítjük elő:
A heringfilét apró kockákra vágjuk, a csontokat eltávolítjuk, és egy rétegben egy nagy tányér aljára fektetjük. A hagymát apróra vágjuk (ecetben és cukorban 10-15 percig pácoljuk), majd rátesszük. Kenjük meg majonézzel.
Három burgonya durva reszelőn, fektessen ki egy réteget, kenje meg majonézzel. Ezután egy réteg sárgarépát és majonézt.
Aztán ott van a tojás és a majonéz, a tetejétől pedig a reszelt cékla. Az evés során a rétegek keverhetők, de ez tetszés szerint.
Nagyon kielégítőnek bizonyul, különös tekintettel arra, hogy a szovjet majonéz sokkal vastagabb és zsírosabb volt, mint a modern. És néhány háziasszony tudta, hogyan kell önállóan főzni. Pompás lett! Amikor a tojás friss.
Most annyi vicc van a rózsaszín majonézzel kapcsolatban. Nem árulom el az elkészítésének titkát, aki nem tudja. Édesanyáid és nagymamáid tisztában vannak vele.
A legendás saláta tetejére fel kell vágni a főtt sárgáját, vagy vékony hálót kell készíteni a majonézből. Mmmm... már szeretném!
Mimóza saláta"
Milyen jó saláta! És igen, ez a szovjet saláta jelentős változásokon ment keresztül az eredeti recepthez képest.
Kezdetben a főtt hal járt oda, de a burgonyáról nem is esett szó. De a kalóriatartalmat és a térfogatot valahogy növelni kellett, így a háziasszonyok reszelt főtt burgonyát kezdtek hozzáadni a salátához. Ez kisimította az ízt, de növelte a tápértéket.
Nos, a halat általában konzervre cserélték. Saury, makréla, szardínia - ki mit szeret és mi az elérhetőbb.
Anya így készíti ezt a salátát:
Kinyitjuk az üveget, lecsepegtetjük a felesleges folyadékot (nem mindet, mert a lédússághoz kell) és egy széles tányérra terítjük egy rétegben. Villával összegyúrjuk. Kenjük meg majonézzel.
A fehérjét válasszuk el a sárgájától, reszeljük le, tegyük a hal tetejére, és kenjük meg majonézzel.
Ezután egy réteg reszelt sárgarépát és majonézt. Ezután egy réteg hagymát és burgonyát, ismét lereszelve. És kenjük meg majonézzel. Ezután sajtot és ismét majonézt, és megszórjuk reszelt sárgájával. Nem kell sok majonézt felönteni, különben túl zsíros lesz.
A rétegek sorrendje változhat. De az alja mindig hal, a teteje sajt és sárgája. Egyébként ezt a salátát leggyakrabban sajt nélkül készítik. Nos, általában nem amatőr.
Iratkozz fel a 👉-ra Kulináris jegyzetek mindenről
Vinaigrette saláta
A vinaigrette eredeti receptje megtalálható a tizenkilencedik századi szakácskönyvekben. Csak borjúhús volt, ecetes alma, szilva, olajbogyó és vargánya.
Egyszóval azt az ételt, amihez finoman szólva is nehéz lenne hozzájutni egy szovjet embernek.
A receptet is leegyszerűsítették, így az egyik legnépszerűbb klasszikus szovjet saláta lett.
Most a klasszikus vinaigrette így néz ki:
A céklát, a burgonyát és a sárgarépát kockákra kell vágni, egy nagy serpenyőben össze kell keverni, aromás növényi olajjal ízesíteni, sóval és borssal ízesíteni.
Savanyú savanyú káposzta ecetes uborkával illik édes főtt céklához. Nos, ez természetesen tápláló.
A vinaigrette-hez is adhatunk: hagymát vagy zöldhagymát, petrezselymet, konzerv zöldborsót vagy babot, néha ecetes gombát, zellert, almát.
Olivier saláta
Ez a saláta távol áll Lucien Olivier étteremszakács klasszikus alkotásától.
És ez nem meglepő, mert kezdetben a receptben mogyorófajd, friss uborka, olajbogyó, szarvasgomba, ráknyak és mindenféle uborka szerepelt. És hol lehet mindezt megszerezni? Így le kellett cserélnem olcsóbb társaira.
Mogyorófajd és ráknyak helyett - főtt kolbász, friss uborka helyett - sózott stb. A nagyobb jóllakottság érdekében burgonyát is tettek hozzá. És tudod, elég jól sikerült.
Ez az íz és a tápérték kombinációja tette az Olivier salátát a szovjet saláták legfontosabb képviselőjévé, és minden ünnep kívánatos attribútuma.
Ha valaki hirtelen nem felejti el, akkor így készül:
A főtt burgonyát, a sárgarépát és a tojást kockákra vágjuk, majd összekeverjük. Itt jön a főtt kolbász és a hagyma kockákban. És a borsókonzerv is. A salátát sóval, borssal és jó majonézzel ízesítjük. Jobb Provence-t venni.
Egyébként egy újabb eltérés a klasszikus recepttől: az eredeti saláta pelyhes volt. De az egyszerűsítés során ezen is változtattak.
Krémsajt és fokhagymás saláta
A legegyszerűbb, de nagyon tápláló klasszikus szovjet saláta. Eleinte még saját neve sem volt. Aztán az emberek között különböző, néha csodálatos neveken vált ismertté. Különösen emlékezetes volt a Mókussaláta.
Az étel korántsem azonnal népszerűvé vált, hanem csak a legendás "Druzhba" sajt elterjedésével.
Ennek ellenére a saláta nagy keresletnek bizonyult mind az újévi reggeli után, mind pedig előételként. Gyerekkorom brutális férfiai különösen szerették, vodkával.
Most voronyezsi kolbászsajtból készítjük. Sajnos a "Druzhba" már nem ugyanaz.
Hogyan kell elkészíteni:
A túrót (kolbászsajtot) egy ideig a fagyasztóban tároljuk, majd durva reszelőn bedörzsöljük és összekeverjük apróra vágott fokhagymával.
Az egészet megtöltjük majonézzel, sózzuk, borsozzuk. A kapott keveréket akár kenyérre is kenhetjük, akár egy falatot. Vannak, akik finomra vágott főtt tojással vagy sárgarépával készítik.
Ezt a salátát mindig tojás nélkül készítettük. Csak sajt, fokhagyma és majonéz.
Most egy ilyen keveréket készítek vörös haltekercsek, torták vagy pita kenyér töltésére. Vagy egyszerűen belevághatod a füstölt halat.
Isteni finom!
Nos, ez az egész történet a salátákról az én és az ön szovjet múltjából.
Meglepő, hogy ezek a receptek a mai napig nem veszítették el relevanciájukat. És bár az ünnepi saláták és rágcsálnivalók divatja mostanra sokat változott, mégis a friss zöldségek felé tolódott el. vagy tenger gyümölcsei, de a klasszikus szovjet saláták még mindig sok ünnep változatlan attribútumai és bankettek.
És ez mindig így lesz, nem számít, ki és mit nem mond. Még mindig akarom őket. Még egy borzasztóan káros majonézzel is. Ezek is finomak!
__________________________________________________________________________
Ez a cikk a Pulse - >>> csatornámról származik:👉 IMPULZUS - gyere be! 🤘
Tetszett a cikk?
iratkozz fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Nem nehéz neked, de örülök!
Köszönöm, hogy a végéig elolvastad!