Milyen undorító, milyen undorító! Ez a hal a tied!
De nem! Ma megosztjuk a titkait, hogyan készítsük el a legideálisabb halkocsonyát az ünnepi asztalra úgy, hogy mindenki elkábuljon.
Titkos szám 1 – miből főzzön
Ahhoz, hogy egy igazi, megfelelően megkeményedő hallevest kapjunk, nemcsak egy szép halfilé darabra van szükségünk, hanem egy farkú fejre is.
Az aszpikhoz nem szükséges csontokat, gerinceket és egyéb paszományokat venni. Zavaros lesz tőle a húsleves, de nem ad gazdagabbá. Vegyünk egy pár fejet és egy farkot. De mindig halpéppel.
Titkos szám 2 - hogyan kell főzni a megfelelő húslevest
Tehát öntsünk hideg vizet a fejekre és a farokra, tegyük közepes lángra, forraljuk fel és csökkentsük le.
Az aszpiknak szánt húslevest pontosan 40 percig főzzük - ragacsosra van szükségünk a húslevesben, ami a leggyengébb hőt és alig észrevehető forrást jelenti. Ne sózzuk!
Titkos szám 3 - hogyan kell főzni a filét és mikor
Halfilé csont és bőr nélkül, már lehet szép darabokra vágni bőr nélkül, a főlevestől külön forraljuk fel kevés vízben (0,5 cm-rel magasabban), forraljuk fel.
Ha darabokban főzzük, akkor kb 10 perc. Ha egy darabban, akkor 15-20 perc. A filé főzésekor adjunk hozzá fűszereket / hagymát / sárgarépát. Valamint sót és borsot.
Titkos szám 4 - hogyan kell lehűteni és lecsepegtetni mindent
A kész halat abban a folyadékban kell lehűteni, amelyben főtt. De nagyon fontos, hogy időben távolítsuk el a főleves fejét és farkát, nehogy zavarossá váljon.
A fejekből származó levest kétszer kell átszűrni egy ruhán. Felvert nyersfehérjével világosíthatod, és újra szűrheted.
Titok # 5 - Nasty-t örömmé változtatjuk
Ha finom halaszpikot szeretne, ne felejtsen el citromlevet hozzáadni a kész húsleveshez! Csak egy kicsit, kb 1 óra. l. Vagy tartsunk a lében egy kis reszelőn reszelt citromhéjat, amíg kihűl, majd szűrjük le.
A trükk az, hogy a citrusfélék eltávolítják a kellemetlen halszagokat, és bizonyos kifinomultságot adnak az ételnek.
Éttermekben adjunk még 1-2 tk aszpikhoz. l. konyakos vagy citromlikőr, néha száraz fehérbor. Mindezt csak azért, hogy az aszpikból remekmű legyen.
Ezek mind a mai nap titkai. Ezután kövesse a zselatinra vonatkozó utasításokat, és kérésére díszítse / gyűjtse össze az aszpikot.
Sok sikert és egészséget!
__________________________________________________________________________________________
🔥Ez a cikk a Pulse-tól származik, és az én csatornám a legnagyobb IMPULZUS- Gyertek be, ott menő! ❤️
Tetszett a cikk?
iratkozz fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Nem nehéz neked, de örülök!
Köszönöm, hogy a végéig elolvastad!