Nemrég írtam arról, hogy mennyit kell babrálni a modern csirkehússal, hogy valami méltót főzzek belőle.
A csirke ma már gyakran igazi kihívást jelent az otthoni szakács számára. Nagyon ritka, hogy "kulturálatlan körülmények között" nevelt madarat férgeket és gabonákat csipegetve, a füvön sétálva, ezért felsétálva a texturált, kemény húson és kevés zsíron.
Most a csirkék húsa puha, kúszik a főzéstől, szinte nincs textúra, és elég sok a zsíros "kontinens". Az egyetlen rossz dolog az, hogy zsírjuk kemény, és gyakran furcsa, nem a csirkehúsban rejlő aromájuk van.
Emiatt fejfájást okoz a csirkefűszerek szedése. Ez a zsír például kaporral keverve kellemetlen bűzt áraszt főzéskor. Nos, általában indokolt, hogy fényes, telített fűszereket használjon – de nem teheti! Lehetetlen, mert a hús nagyon puha, könnyen felveszi az idegen ízeket és illatokat, rozmaring hozzáadásával pedig előfordulhat, hogy nem érezzük a csirke ízét (ami már minimálisra csökkent).
Néhányan pedig ezt kifogásolták – azt mondják, ez nem igaz, azt mondják, mostanra egyszerűen elérte a csirkék az „importált” szintet – puhák és gyengédek lettek, de kékek és kemények.
Ó, nem, uraim...
A mi csirkéink, akárcsak az importált csirkék, mutálódnak. Nos, vagy az ember bölcs tudományos irányítása alatt fejlődött ki. Most kiderült, hogy a brojlercsirke 48 nap alatt eléri piacképes súlyát (messze nem kicsi), és előtt - az ilyen fajták továbbra is megmaradnak, külföldön vannak, például 81-ben "lassan növekvő"-nek nevezik nap.
Ugyanakkor az „új” csirkék – a modern brojlercsirkék – szervezete hatékonyabban alakítja át a takarmányt izommá és zsírrá, mint a „múlt generációk” csirkék teste, így 1 kiló hús termesztése ezen a csirkén 7 százalékkal kevesebb takarmányt igényel. (A GYORSABB ÉS LASSABB NÖVEKEDÉS KÖZÖTT CSIRKE? étkeztetésnél.csirkecsekk).
Egyébként itt van egy összehasonlítás a súly szerint az évek során. Nem orosz kép, de általában a világtrendeket tükrözi - a csajnak gyorsan és sokat kell nőnie.
És valami azt súgja nekem, hogy ha az anyagcsere és a szervezet főbb mutatói megváltoznak, az ilyen eredmények elérése érdekében az ízét is befolyásolja. És nagyon-nagyon erős.
Legalábbis én (és sokan mások) észreveszem.