🍰Madártejes torta

# újév Megosztok egy receptet a legfinomabb "Madártej" süteményekhez. A péksütemények két puha keksz rétegből és egy szájban olvadó levegős szuflából állnak. A sütemények tetejét csokimázzal vonjuk be, és sűrített tejszínnel díszítjük. Az ilyen sütemények elkészítése nem nehéz, a lényeg az, hogy ismerjük néhány árnyalatot.

Hozzávalók: A kekszhez:, tojás, cukor, liszt, keményítő, vaníliás cukor (vagy 1 g vanillin, vagy 1 tk. kanál vaníliaesszencia), Szuflához: cukor, tojás, tej, zselatin, víz a zselatin áztatásához, vaj, vaníliás cukor (vagy 1 g vanillin, vagy 1 tk. kanál vaníliakivonat), liszt, A sütemények áztatásához:, víz, cukor, konyak, rum vagy likőr, Mázhoz:, cukor, tejföl, kakaópor, vaj, zselatin, víz

Főzési mód:

A süteményekhez klasszikus vaníliás piskótát sütöttem. Az előző receptben elmondtam, hogyan csinálom ezt. Lásd a linket:

A piskóta a hűtőben töltötte az éjszakát. A keksz szélét minden oldalról levágom, és hosszában két tortára vágom. A keksz nagyon jól lett vágva, szinte egyáltalán nem esett össze.

Előzetesen el kell készítenünk egy formát a torta összeállításához, amit aztán tortákra vágunk. A formát a sütemények méretének megfelelően választjuk ki, és átgondoljuk, hogyan húzzuk ki ebből a formából a tortát. úgy tettem. A tepsit belül vastag fóliával letakartam, a szélei mentén sűrű celofánból beállítottam a kívánt magasságú oldalakat (az iskolai tankönyv borítóját megfelelő méretű csíkokra vágtam). A szalagok szélei össze vannak kötve. Minden készen áll! Azonnal tedd a formába az alsó tortát.

A cukorsziruphoz, amellyel a süteményeket telítjük, a vízhez cukrot adunk, kevergetve felforraljuk. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, és ha szükséges, adjunk hozzá 1 evőkanál likőrt vagy pálinkát.

Most kezdjük el elkészíteni a szuflat. A zselatint felöntjük vízzel, megkeverjük és hagyjuk megduzzadni. A tojásokat sárgájára és fehérjére osztjuk. A szétválasztásnál ügyeljünk arra, hogy egy gramm sárgája se kerüljön a fehérjébe, mert a fehérjében lévő zsír nagyon megnehezíti a habverést, különben a fehérje egyszerűen nem fog felverődni. A fehérjéket egyelőre hűtőbe tesszük.

Egy kis serpenyőben verjük habosra a sárgáját egy pohár cukorral. Öntsük bele a lisztet (egy teljes evőkanál, csúszdával), keverjük össze. Öntsük hozzá a tejet (bármilyen hőmérsékletű, de nem forró), keverjük össze. A serpenyőt vízfürdőbe tesszük, és folyamatos keverés mellett buborékok megjelenéséig főzzük a tejszínt, de ne forraljuk fel.

De nincs türelmem vízfürdőben felmelegíteni a tejszínt, és az edényt alacsony lángra teszem. gáztűzhely és egy lépésnyire ettől a serpenyőtől, szilikon spatulával folyamatosan kevergetve főzök krém. Fontos, hogy a krém ne kezdjen el a tepsi aljához tapadni, különben megég. A krém fokozatosan sűrűsödni kezd. Amint kis buborékok jelennek meg (a forrás hamarosan elkezdődik), vegye le az edényt a tűzről.

Pudingot készítettünk. A forró pudingmasszát most le kell hűteni. Gyorsan lehűthetjük egy tál hideg vízben, időnként megkeverve, hogy ne képződjön film a tetején.

A puha vajat (a krém elkészítésének megkezdése előtt két órával ki kell venni a hűtőből) egy kicsit több edénybe tesszük, mint a pudinghoz, és mixerrel fehéredésig keverjük. A vajba vaníliás cukrot öntünk, és könnyű, levegős masszává verjük. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a pudingot az olajos keverékhez. Szó szerint egy evőkanálnyit (!) adunk hozzá, minden alkalommal alaposan átütjük a krémet mixerrel.

Fontos, hogy a pudingos alap és a vaj egyforma hőmérsékletű legyen, akkor a krém jól felverődik és nem hámlik. Készítettünk egy vajas krémet.

Következő szint. A megduzzadt zselatint az Ön számára megfelelő módon (vízfürdőben, tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben) oldjuk fel.

Most térjünk át a fehérjékre. A fehérjét 3-4 literes edénybe kell helyezni. Az edényeket és a keverőlapátokat zsírtalanítani kell, és nedvességtől mentesnek kell lenni. Verjük fel egy pohár cukorral, fokozatosan öntsük a fehérjékhez. Verjük kemény csúcsig. Beleöntjük a kihűlt zselatint, mixerrel kis sebességgel keverjük. A fehérje krém kész.

És az utolsó dolog - kombináljuk a fehérjét és a vajkrémet. A vajas krémet részletekben adjuk hozzá a fehérjekrémhez, minden alkalommal keverjük simára. A krémszuflé kész. Kiderül, hogy egészen rendkívüli: légies, finom, lenyűgöző selymes textúra! És sokat kapsz belőle!

Összegyűjtjük a süteményt, amit aztán tortákra vágunk. Enyhén áztassa be az alsó tortát elkészített cukorsziruppal, konyak vagy rum hozzáadásával. Csak szirupot készíthet adalékanyagok nélkül. A krémszuflát megkenjük, elsimítjuk. A második tortát áztassuk be sziruppal, és vonjuk be vele a krémet. Enyhén nyomja meg. Hűtőbe tesszük, amíg a krém megkeményedik 3-4 órára.

Miután a tortában lévő krém megdermedt, a tortát kivesszük a hűtőből és bekenjük csokimázzal. Olyan cukormázzal kell befednünk, ami jól tapad a tortán és jól vágható. Ez egy csokoládébevonat zselatin hozzáadásával. A máz puha és sokáig fényes marad. Egy ilyen máz receptje az adatlapomon található. Link lent. A cukormázt ráöntjük a tortára, elsimítjuk. A tortát hűtőbe tesszük, amíg a máz megkeményedik.

A sütemény süteményekre vágásához meg kell mérni a tortát, el kell osztani a szükséges számú darabra. A kényelem kedvéért fogpiszkálóból "jelzőfényeket" tettem, és nejlonszál segítségével darabokra vágtam a tortát. Ehhez persze kellett még egy pár kéz.

A kapott darabokat válasszuk el egymástól, rakjuk ki és díszítsük tetszés szerint. Vajból és sűrített tejből tejszínt készítettem, cukrászzacskóba tettem, a szélére kis "csillagokat" ültettem, a közepére cukorhópelyheket szórtam.

Egy finom szufla, egy réteg étcsokoládé máz és egy nagyon vékony réteg keksz gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt örvendetes csemege. Aki kóstolt már egy kis szeletet a Madártejes tortából, az el van ragadtatva ezzel a pazar desszerttel.

Ahogy már mondtam, sok a szuflekrém! Féltem az egész krémet a formába tenni, mert megbízhatatlanok voltak az oldalak, amiket a tortához készítettem. Van még egy kis krémem. Itt van, tálakban. Ezt a finomságot ették először!

Jó étvágyat kívánunk! Lepje meg magát és szeretteit egy finom és gyönyörű desszerttel!