Folytatva a kávézó- vagy étteremválasztás témáját, életre szóló hack-et adtak nekem, hogy egyetlen uzsonna után hogyan lehet megállapítani, hogy érdemes-e egy teljes étkezésre időt szánni vagy sem.
Az a jó benne, hogy van benne logika.
Az a rossz, hogy messze nem minden vendéglátó egységben alkalmazható. Nos, valójában például egy japán konyha éttermében (és ezek most láthatóan láthatatlanul váltak el, jobban, mint korábban shish kebab) nem használhatók...
Röviden (a dobok ünnepélyes zúgása alatt) maga a módszer.
Mielőtt teljes rendelést adna, be kell vennie... Hering előétel burgonyával.
Ez a legegyszerűbb étel, amelynek elkészítése nem sok időt vesz igénybe, ugyanakkor tökéletesen mutatja az intézmény konyhájának színvonalát.
Mert a heringnek, érted, sűrűnek kell lennie, nem terpeszkedőnek, mérsékelten sósnak, valamint jól megtisztítottnak és levágottnak.
És állítólag a burgonya illik hozzá, „ez a legízletesebb”, igaz. A burgonyát úgy főzni, hogy nassolnivaló legyen, egész tudomány.
Először is ki kell választania a megfelelő burgonyát. Hogy a hőkezelés után kellemes legyen - és nem kemény, és nem esik szét, és nem túl keményítő, de ugyanakkor szerkezeti is.
És hogy ne legyen furcsa utóíze, ahogy ez néha télen megesik (amikor a vendégeknek fehér szemen fagyasztott krumplit szolgálnak fel).
És a hagyma, a hagymát majdnem elfelejtettem! A pácolt hagymában egyensúlyba kell hozni az édességet és a savasságot, és magát a hagymát úgy kell megválasztani, hogy ízében vagy illatában ne legyen kellemetlen állott hagyma.
És egy jó intézményben ezt mindenki követni fogja. És minden szakaszban. Kezdve a beszállítótól és befejezve, hogy a gyakornok hogyan szórja meg ezt a heringet zölddel.
De rossz esetben még a szállításkor is "akárhogyan is" veszik. És ez a hozzáállás minden termékre vonatkozik, és nem csak a „plebejus” heringre ...
A módszer szerintem működik... Kár, hogy csak „egy edényen” van, amit nem mellesleg szolgálnak fel mindenhol. Ezért lenne egy kérdésem a kollektív elméhez: vannak ilyen jelölőedényeid? Ha igen, oszd meg!