#kukpad4 A genovai keksz (vagy genovai keksz) bolyhos és légies lesz szóda vagy sütőpor használata nélkül. A tojások fehérjére és sárgájára való szétválasztása nélkül készül. A Genoise egy univerzális keksz, vékony és sűrű szerkezettel. Alkalmas sütemények és sütemények készítésére különféle töltelékekkel. A Genoise szinte bármilyen típusú krémmel harmonikusan keveredik. Sok francia desszert a Genoise kekszre épül. Teával is tálalhatjuk, egyszerűen porcukorral megszórva vagy kedvenc sziruppal leöntve.
Hozzávalók: nagy tojás, cukor, vanillin (vagy vaníliás cukor 10 g), só, liszt, kukoricakeményítő, vaj
Főzési mód:
Előkészítjük a formát, amiben a kekszet sütjük. Van egy szabványos rugós formám, amelynek átmérője 24 cm. Az alját sütőpapírral béleltem, az oldalát nem kentem be semmivel. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 175 fokra.
A lisztet összekeverjük a kukoricakeményítővel, habverővel összekeverjük és szitán átszitáljuk.
A tojásokat a keverőtálba törjük, az összes cukrot felöntjük, csipet sót, vanillint (vagy vaníliás cukrot) adunk hozzá, habverővel simára keverjük és a tálat vízfürdőbe tesszük.
Az edényben lévő víz enyhén forrjon, és az edény alja ne érjen hozzá. Habverővel folyamatosan kevergetve melegítsük fel a tojásokat 40-45 fokos hőmérsékletre. Ebben az esetben a cukornak teljesen fel kell oldódnia, a cukorszemek nem érezhetők az ujjak között.
Miután felmelegítette a masszát a kívánt hőmérsékletre, vegye ki a tálat a vízfürdőből, és keverővel keverje sűrű, sűrű masszává. Amíg a mixer jár, olvasszuk fel a vajat. Kihűlnie kell, mire a tésztához adjuk. Ha kézi mixerrel verjük, akkor a vajat a főzés legelején fel kell olvasztani. A keksz porozitása és magassága a tojások felverésétől függ. Körülbelül 10 percig vertem. A keverőm teljesítménye 600 watt.
Két lépésben a felvert masszához adjuk a száraz hozzávalókat, és óvatosan, de gyorsan felülről lefelé keverjük, hogy a tészta térfogata a lehető legjobban megmaradjon. A kihűlt olvasztott vajhoz tegyünk 3-4 ek. kanál tésztát, keverjük homogén állagúra, és csak ezután küldjük el a tészta teljes tömegéhez. És ismét óvatosan keverjük simára, de ne nagyon sokáig.
A kész tésztát öntsük az előkészített formába, és azonnal küldjük az előmelegített sütőbe.
Kb. 25-30 percig sütjük felső-alsó üzemmódban, légkeverés nélkül. Keksz sütésekor ügyeljen a sütő jellemzőire. Fapálcával ellenőrizzük a keksz készenlétét: szárazon, tisztán kell kijönni a keksz közepéből.
Az elkészült kekszet kivesszük a sütőből, rácsra fordítjuk, kicsit hűlni hagyjuk, anélkül, hogy kivennénk a formából. Amikor a forma biztonságosan felmelegedett, vékony késsel kivágjuk a kekszet és kivesszük. A tortát egy rácson fejjel lefelé hagyjuk teljesen kihűlni. Teljes kihűlés után a kekszet fóliába csomagoljuk, és 6-8 órára vagy egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Ezután süteményekre vághatja, és torta készítéséhez használhatja.
A kekszet két tortára vágtam, ahogy terveztem. Kívánt esetben a sütemények pirospozsgás szélei levághatók. Ha egy kekszet magasabbra szeretnénk kapni és 3-4 tortára vágjuk, akkor 22 cm átmérőjű tepsit használjunk a sütéshez. Ne feledje, hogy a forma oldalának legalább 7 cm magasnak kell lennie, mivel a tészta nem kerül be a formába, ha az oldala alacsony.
A hűtőszekrényben a keksz 3-4 napig, a fagyasztóban körülbelül egy hónapig tárolható. Ha szigorúan betartja a recept összes arányát és ajánlását, minden süteményhez vagy péksüteményhez tökéletes alapot kap. A Genoise keksz fő előnye, hogy könnyen áztatható, és elnyeri az impregnálás ízét és illatát.
Genoise kekszből tejfölös tortát készítettem.
Jó étvágyat kívánunk! Lepje meg magát és szeretteit egy finom és gyönyörű desszerttel!