A "Vecriga - Old Riga" sütemények a lett cukrászda klasszikusai. Choux tészta és finom puha túrókrém. A lényeg, hogy a pudingos tésztát megfelelően gyúrjuk, mert kitartást és koncentrációt igényel, de semmi sem lehetetlen, és nagyon finom.
Ebben a videóban egy meglehetősen szokatlan receptet mutatok meg a túrókrémes choux tésztatekercshez 👇 kattints
Tekerjük túrókrémmel
A szükséges tekercshez finom túrókrém, a krémhez pedig gyümölcskaramell kell, úgyhogy ezzel kezdem.
gyümölcs karamell
✔️ A cukrot egy serpenyőbe öntjük. Fordítsuk a serpenyőt a tűzön, hogy a cukor egyenletesen olvadjon és ne égjen meg.
✔️ Óvatosan keverjük össze a cukrot, ha a nagy része elolvadt.
✔️ Minimális lángon olvasztott, gazdag karamell színű cukorhoz adjunk 40 g vajat.
✔️ Amikor az olaj közbelépett, 100 g gyümölcspürét adjunk hozzá részletekben. Én bolti pürét használok, amiben 10% cukor van. Ha házi készítésűt veszel, akkor 10 g-mal több cukrot, és 10 g-mal kevesebb pürét.
✔️ A kapott homogén masszát felforraljuk és pár percig forraljuk, majd lekapcsoljuk a tüzet és hagyjuk kihűlni a karamell.
Ha fel kell gyorsítania a hűlési folyamatot, tegye a karamell hideg vízbe.
✔️ A túrót összekeverem a karamellel és turmixgéppel mindent összedarálok, homogén sima masszává.
✔️ A kapott masszát letakarjuk és hűtőbe tesszük.
Choux tészta
✔️ A tej és a víz felét öntsük a serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre az edényeket.
✔️ Adjunk hozzá 80 g vajat a folyadékhoz. Kockára vágom, hogy mire felforr, már elolvadt.
✔️ Adjunk hozzá egy negyed teáskanál sót és egy teáskanál cukrot, és forgassuk fel kis lángon.
✔️Amikor a folyadék felforr, lekapcsoljuk a tüzet, és egyszerre hozzáadjuk az összes lisztet, a masszát simára keverjük, hogy ne maradjanak csomók.
✔️ Utána kis lángra kapcsolva 1-2 percig szárítjuk a tésztát.
A készenléti fokozatot a serpenyő alján kialakuló kéreg határozza meg. Ez azt jelenti, hogy elég, és a fűtést le lehet kapcsolni.
Ezután a tésztát hagyni kell körülbelül 60 ° C-ra hűlni. Ez az a hőmérséklet, amikor megérinteni.
✔️ A kihűlt tésztához keverjünk 4 felvert tojást. A tojást fokozatosan, körülbelül 5-6 adagban kell bevinni. Először eltávolítom róluk a chalazát.
✔️ A dagasztás során szép sima fényes állapotot érj el.
A tészta azonnal felhasználható, de akár több órára is hűtőbe tesszük.
✔️ A kész tésztát sütőpapírra tesszük és egyenletesen elosztjuk. A felsodort tészta hozzávetőleges mérete 32x32 cm legyen. A kényelem kedvéért rajzolhat egy négyzetet a pergamen hátuljára, és eloszthatja rajta.
✔️ A pergament áthelyezzük egy tepsibe, és kb 20 perc 220°C-on (fel-le mód). 17 percig sült a tortám, 10 után 180°C-ra csökkentettem a hőmérsékletet.
✔️ Vigyázz, hogy a torta ne száradjon ki, mert fel kell tekerni.
✔️ A süteményt kivesszük a sütőből, kicsit hűlni hagyjuk, megfordítjuk és levesszük a pergament. Tegye rácsra, amíg teljesen ki nem hűl. Ha a sütemény nem mozdul ki jól a pergamenről, akkor túl korán vette ki.
túrókrém
✔️ Amíg sül a tészta, vegyük ki a hűtőből a karamelles túrót, keverjük össze és adjunk hozzá 200 g jól lehűtött tejszínt és 30 g porcukrot. Nem teszem hozzá, mert ezt a tekercset ízletesebb formában szeretem.
✔️ Óvatosan keverjük össze az összes terméket és verjük fel a kapott masszát.
✔️ A kész krémet letakarva hűtőbe tesszük.
Roll Assembly
- Ha kihűlt a torta, a széleit levágva vághatjuk.
- A krémet kivesszük a hűtőből és rákenjük a tortára. Arra a szélére, ahonnan elkezdjük a tekercset tekercselni, több krém megy, a másik széle felé pedig vékonyabbnak kell lennie a rétegnek.
- Óvatosan tekerje fel a tekercset, és helyezze a varrás oldalával lefelé.
- Utána óvatosan becsomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy stabilizálódjon.
A kész tekercset szépen fel kell vágni és csokoládéval beborítani. A tetejét megszórhatjuk porcukorral.
ÖSSZETEVŐK:
Mindenképpen főzzön ilyen tekercset, és kellemes étvágyat kívánok, és Isten áldja meg!