Finom, illatos és természetes mályvacukor. #desszert #almásmályvacukor #mályvacukor
Összetevők: cukor, almaszósz, fehérje, víz, agar-agar (1200 gélerősség), fahéj, só, citromsav
Főzési mód:
Az almaszósz elkészítéséhez vegyünk 300-350 g almát, hámozzuk meg és vágjuk ki a magházukat, vágjuk közepes kockákra. Tegyük át az almát egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a fahéjat. A serpenyőt almával kis tűzre tesszük, hogy a fedő alatt megsüljön. Amikor az alma megpuhul és felforrt, még kb 10 percig forraljuk, majd botmixerrel burgonyapürében megszakítjuk és hagyjuk kihűlni.
A mixer edényében elhelyezzük az almaszószt, a fehérjét és a sót. Nagy sebességgel kezdünk verni.
Tegye a cukrot, a vizet és az agar-agart egy serpenyőbe. Közepes lángra tesszük. Amikor a szirup elkezd buborékolni (kb. 100 fokon), adjunk a sziruphoz citromsavat, és állandó keverés mellett főzzük 118 fokra.
Az elkészített forró szirupot vékony sugárban öntsük az almaszós fehérjébe, és folytassuk a masszát nagy sebességgel. Keverjük addig, amíg kemény csúcsok keletkeznek, körülbelül 4-5 percig.
Helyezzen le egy szilikon szőnyeget. A kész masszát a kívánt fúvókával ellátott cukrászzacskóba helyezzük, és lerakjuk a leendő mályvacukor felét. * A kész mályvacukros masszával való munkához körülbelül 40 fokos hőmérsékletre van szükség, majd mozgékony marad. A tálat be lehet tenni a sütőbe melegítésre, és folytatni kell a munkát a mályvacukor képződésével.
A mályvacukor feleket 12-24 órán keresztül hagyjuk stabilizálódni és száradni, majd a feleket összekötjük és megszórjuk porcukorral. * Hogy a mályvacukor kevésbé legyen édes, egyenlő arányban megszórhatjuk porcukorral és kukoricakeményítővel.
A kész mályvacukrot szépen becsomagolhatjuk és kedves meglepetéssel kényeztethetjük szeretteit, barátait :).