#games A kenyér nagyon puha, finoman porózus, levegős morzsával. Ekaterina Dubovitskaya @dubikfood receptje szerint elkészítve
Hozzávalók: Tésztához:, Előétel (rozsom van), Víz, Prémium búzaliszt, Len:, Lenmag, Víz, Tésztához:, Szivacs, Len, Víz, Prémium búzaliszt, Só
Főzési mód:
Este elkészítjük a tésztát: az előételt (indítót) összekeverjük vízzel, hozzáadjuk a lisztet, fedővel lefedjük, egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
Reggel öntsük fel a lenmagot vízzel, sózzuk, hagyjuk 40 percig szobahőmérsékleten megduzzadni.
Adjunk hozzá vizet a tésztához, keverjük össze, adjuk hozzá az átszitált lisztet, gyúrjuk a tésztát. Hagyja állni 40 percig autolízishez szobahőmérsékleten.
40 perc elteltével adjunk hozzá lenszemet a főtésztához, jól gyúrjuk össze. Növényi olajjal megkent edénybe helyezzük, a tetejére fóliával lefedjük (a filmnek belülről kell lennie kenje meg az oldalát növényi olajjal, hogy a tészta ne ragadjon), hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órák. Ezalatt 3x nyújtjuk-hajtogatjuk a tésztát.
2-3 óra múlva vajjal kikent formába toljuk a tésztát. Fedjük le a tetejét fóliával, és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten. Majdnem duplájára nő a tészta.
A sütőt előmelegítjük 250 fokra (felső és alsó üzemmód). A kenyeret a sütőbe küldjük. 10 perc - 250 ℃, 20 perc - 200 ℃, 30-40 perc - 150-160 ℃. A kenyeret kivesszük a formából, rácson kihűtjük. A kenyeret érdemes teljesen kihűlve felvágni és megkóstolni, bár nagyon nehéz ellenállni. Jó étvágyat és sok sikert a főzéshez!!!