Miért nem oldja fel a zselatint és megvastagszik? Miért zselatin nem kompatibilis kiwi és ananász? Ezen, és hogyan működik a zselatin, mert stabilizálja és főzzük zselé, olvassa el ezt a cikket.
Én továbbra is egy cikksorozatot arról, hogyan kell helyesen kezelni a különböző termékeket.
Korábbi cikkek meg itt:
Hogyan tejszín?
Hogyan habverővel fehérek számára habcsók?
Ha érdekli a tételek, mint a munkához való jog bizonyos termékek - hely husky, így értem, hogy ez a méret nagyon érdekes, és akkor kell írásban több ilyen anyagokat.
Mi zselatin?
Vannak 2 típusú zselatin por és lemez.
A port a leggyakoribb oka, hogy az alacsony költségek és megvásárolhatók a legtöbb élelmiszer boltok.
A lap drágább, és rendelkezésre áll cukrászdák. Munka zselatin lap sokkal kényelmesebb, mert minden lapon van egy pontos, 5 c az ugyanolyan tömegű, legalább 2,5 g.
Zselatin és ereje
Az erőssége a zselatin mérik Bloom után izobretalya Oscar Bloom, aki feltalálta. Nem megyek bele a részletekbe, azt fogja mondani csak, hogy a leggyakoribb lehetőség a hatályos 125-135 Bloom, más néven bronz. Vannak is ezüst (160-170 Bloom), Gold (190-220 Bloom) és platina (235-265 Bloom).
Hogyan készüljünk zselatin?
Bármilyen zselatin mindig vízben ázik. Felhasználási hideg, és még jobb jeges vizet, mivel a zselatint meleg vízben, hogy egy kezdő erő gélesítésükhöz. Ie Ha zselatinra meleg vízbe áztatva, akkor nem fog a kívánt mértékű gélesedés
termék.
Ha a recept említett előre olvad a zselatin, vagy rá azonnal összekeverés előtt az ömlesztett.
A porított zselatin kell áztatni arányban 1-6, 1-5 alkalommal, mindig olvassa el az utasításokat a csomagoláson a zselatin.
Például áztatás 5 g zselatint, akkor kell 30 g vizet.
A zselatin lapot kell tölteni egy jó adag hideg vizet. A megfelelő összeget, elnyeli magát. A fő hagyjuk állni, amíg a pillanat, amikor a lapok puhák.
Felhasználás előtt a lap zselatin, meg kell oldani, hogy megszabaduljon a felesleges vizet.
futó zselatin
Ahhoz, hogy a zselatin kezdte munkáját, meg kell beadni, hogy egy meleg masszát a hőmérséklet 60-70 fok, de nem több, mint 80 fok, ezen a hőmérsékleten zselatint elveszíti gélesedési tulajdonságokkal. Ez azt jelenti, hogy a keverék a már hozzáadott nem forraljuk fel a zselatint és a hő a fenti 80 fok.
A folyamat bevezetése a zselatin sok recept felhívás "feloldódni».
Egy másik módszer, hogy feloldódjon a zselatin -, hogy melegítsük egy mikrohullámú sütőben vagy egy vízfürdőben. A mikrohullámú felmelegszik csak 5-10 másodpercre, és a zselatin el nem olvad. Ez a módszer jó, ha meg kell adnia azt a keveréket szobahőmérsékleten.
A zselatin működni kezd, amint a massza hőmérséklete alá csökken 15 fok. Egy teljes gélesedés a tömeg szükséges 4 órán át, hogy nap, attól függően, hogy a hangerő.
Kocsonyás masszát bármikor visszatérhet a folyékony állapotban, erre a célra kell melegítjük 50 fok.
Miért kiwi zselatin és a zselatin nem kompatibilisek vagy ellenség
Mivel a kémiai tulajdonságai a zselatin nem lehet használni, ananász, kiwi és a papaya friss, valamint egyéb trópusi gyümölcsök, amelyek sok sav. Bor és egyéb erős savak lebontsuk a felesleges pH 4 zselatin szerkezetű és elveszti tulajdonságait.
Alkalmazhatunk zselatin ananász vagy kiwi kell azokat előfőzött vagy forraljuk, hőkezelés után, elveszítik enzimeket, amelyek degradálják a zselatin.
Remélem, ez a cikk segít, hogy készítsen egy desszert, mint ez, ahogy szerette volna.