Egy darab illatos szalonna rozskenyéren igazi öröm! És a legjobb az egészben, ha ennek a zsírnak nagy vénás húsrétege van. Általában egy dal!
Hogyan lehet egyszerű módon savanyítani a szegyet - ez a mi választékunk.
A szegyet többféleképpen lehet megsózni, ezeket tovább tanulmányozzuk. Magán a sertéshúson kívül szükségünk van durva sóra adalékanyagok és fűszerek nélkül.
Valamint fokhagymát és vizet bizonyos esetekben.
Hogyan savanyú szegyet fokhagymával
Hozzávalók:
1 kg friss sertéshas
fej fokhagyma
200 gr. só
1 evőkanál. l. fekete bors
10 szegfűborsó
Hogyan kell főzni:
1. Törje össze a borsót habarcsban vagy sodrófás szövetzacskóban. A por állapotához nem szükséges, a lényeg az, hogy összetörje.
2. Készítse elő a szegyet - mossa meg, vágja le a felesleget és csúnya, szárítsa meg szalvétával, és legfeljebb 15 cm hosszú darabokra vágja.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát, és aprítsuk fel finomra. Szeletekre vagy kockákra vágható, csak ne használjon reszelőt!
4. Először dörzsölje meg az egész mellkasát sóval, majd szórja meg törött borssal, és tegyen egy zománcozott vagy üveg edénybe, megszórva fokhagymával.
5. Fedje le az edényeket fedéllel. Hagyja a szegyet az asztalon 9-11 órán át. Ezután rendezze át hideg helyre.
6. Egy nap elteltével, anélkül, hogy lerázná a sót és a fűszereket, vegyen egy szegydarabot az edényekből, és csomagolja tiszta törülközőbe vagy cheesecloth-ba. És tegye vissza a hűtőbe.
További huszonnégy óra elteltével a mellkas kóstolható.
Sertéshús sós lében - a legfinomabb recept
Hozzávalók:
1 kg friss sertéshas
3 babérlevél
tyúk tojás
1 liter vizet
10 fekete bors
10 szegfűborsó
1 óra l. száraz fokhagyma vagy 3 gerezd
4 dolog. szegfű rügyek
1 óra l. Mustármag
1 óra l. koriandermag
1 óra l. édeskömény vagy köménymag
150 gr. só
Hogyan kell főzni:
1. Készítsük el a sertés szegyet, mossuk meg és vágjuk 6x8 cm-es darabokra. Helyezzük egy zománcozott edénybe.
2. Készítse elő külön a sóoldatot. Ehhez öntsön vizet és mártsa bele a tojást. Öntsön sót egy serpenyőbe, és keverje addig, amíg a nyers tojás a felszínre nem úszik. Ezután távolítsa el.
Fontos! Szüksége lehet több vagy kevesebb sóra a sóoldathoz, ezért a tojás módszer sikeresebb, mint az összetevők aránya.
3. Forraljuk fel a sóoldatot a többi hozzávalóval. Forraljuk 5 percig, és hűtsük le.
4. Öntsük a szegyet teljesen sóoldattal, hogy ne nyúljon ki a folyadék felületén.
5. Fedje le az edényt egy fedéllel ellátott mellkassal, és tegye 48 órára hűtőbe. Távolítsa el, szárítsa meg vagy szárítsa meg a sózott terméket, és papírzacskóban vagy ruhában tárolja hűvös helyen.
Sózott szegy fűszerekkel (fűszerezve)
Hozzávalók:
0,5 kg sertéshas
0,5 l vizet
150 gr. só
3 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
5 fekete bors
5 szegfűborsó
1 óra l. koriandermag
Megszórásra:
1 evőkanál. l. őrölt paprika (füstölt)
1 óra l. forró pirospaprika (a chilit pelyhekbe is szedheti)
1h l. száraz fokhagyma por
gyümölcslé és egy citrom héja
A 2. számú szórási lehetőség:
1 óra l. fekete bors, törje össze
1 óra l. szegfűborsó, törje össze
1 fej fokhagyma, sajtón keresztül
1 óra l. komló-suneli
Hogyan kell főzni:
1. Készítsen pácot vízből, sóból, borsóból, korianderből, babérlevélből és fokhagymából. Forraljuk és lehűtjük.
2. Vágja a szegyet darabokra úgy, hogy azok teljesen beleférjenek egy 1 literes edénybe.
3. Öntsön hideg sóoldatot a mellkasra. Zárja le a fedelet, és tegye a hűtőbe 4 napra.
4. Távolítsa el az elkészített szegyet az oldatból. Papírtörlővel szárítsa meg, minden darabját szorosan tekerje fóliába, és tegye 24 órára a fagyasztóba.
5. Készítsen elő két lehetőséget a szegy feltöltésére. Keverje össze őket külön tálkákban.
6. Vegye ki a szegyet a fagyasztóból, és távolítsa el a fóliát. Tekerj vagy tekerj minden darabot fűszerekben.
7. Vegyük újra a fóliát, tekerjük a szegydarabokat fűszerekbe és tegyük hűtőbe 24 órára.
Csak azután, hogy a megadott idő letelt, mintát vehet az illatos szegyből.
Jó étvágyat!
iratkozzon fel a csatornára"Kulináris megjegyzések mindenről" és tedd a "like" -t, hogy gyakrabban lássanak egészséges és ízletes recepteket a Zen takarmányban.
Köszönöm, hogy végigolvastad!