Nyaraláshoz vagy csak egy vörös hal szerelméhez csak erre a receptre van szüksége. Hidd el, nagyon ízletes és aromás!
Mi a gravlax, és miért őrül meg mindenki?
Először is, ez egy halétel, amely Skandináviából érkezett hozzánk. A skandináv konyha egyszerű, ugyanakkor különleges módon feltárja a látszólag ismerős termékek ízét. Mint a gravlax.
Valójában a gravlax a lazacfélék bármely vörös hala, vagyis vörös zsíros hússal, amelyet fűszerekkel már korábban feldolgoztak... a földbe temetve.
Az északi halászok így tartották fogásukat a jövőben, amikor túl sok halat fogtak, és lehetetlen volt egyszerre enni.
Ennek a "csepegtető" módszernek az eredményeként hihetetlenül gyengéd halat kaptak, amely olvad a szájban.
Ne ijedjen meg! Nem temetünk el semmit!
Most a gravlax elkészítésének módja jelentősen megváltozott. Ehhez csak egy fedéllel ellátott edény, vagy egy darab film vagy fólia kell.
És természetesen maga a hal. A legjobb faj a lazac, a pisztráng, a rózsaszínű lazac lesz.
Ne vegyen lazacot, gyakran túl zsíros, de itt még mindig szüksége van egy kis száraz földre.
Tehát most a recept.
Hozzávalók:
1 kg vörös hal (chum lazac, pisztráng, lazac - de lehetőleg nem lazac)
2,5 mp l. durva só egy kis csúszdával
2,5 evőkanál. l. cukor csúszda nélkül
1 óra l. zúzott (nem őrölt!) fekete bors
3 szegfűborsó (zúzva)
egy kis csomó friss kapor (levelek)
4-5 óra l. konyak vagy vodka
Hogyan kell főzni:
1. A halakat két filére kell vágni bőrrel, az összes csontot csipesszel vagy kézzel kell eltávolítani. Távolítsa el a farokot, csak a filét hagyja ott, ahol több a pép.
2. Öblítse le minden filé darabot folyó folyó víz alatt, és törölközővel szárítsa meg. Tegye papírra, hogy egy kicsit megszáradjon, és még el is hervadjon.
20-30 percig.
3. A halakat megszórjuk pálinkával vagy vodkával, ecsettel vagy kézzel is felvihetjük. Célszerű ezt csak arról az oldalról tenni, ahol a pép van, és ne érjen a bőrhöz.
4. Keverje össze egy sima tálban a sót, a cukrot és a tört borsot. A filét mártsa bele a kapott keverékbe, a halhúst erősebben nyomja az ételízesítőhöz.
5. Tépjünk friss kaprot a szárakról, és vágjuk finomra. Előre le kell mosni és alaposan meg kell száradni. A halak sózásához abszolút száraz kaporra van szükség.
6. Ezután két lehetőség van. Az első egy halfilé-réteget tesz egy edénybe, bőrrel lefelé, megszórja a vörös pépet egy réteg kaporral, és a filét egy második réteggel, péppé péppé takarja, úgy, hogy a bőr a tetején legyen. Fedje le az edényeket fedéllel vagy műanyag borítással.
A második lehetőség az, hogy a filé pépet is megszórjuk kaporral, és mindkét felét összekeverjük, így. hogy "egész" halat kapjon. Csomagoljon mindent élelmiszer-filmbe, szoros csomagolásban.
Mindkét módszer működik, és minden attól függ, hogy mit akarsz végül. Az első esetben a hal szárazabb lesz, a másodikban - szaftosabb.
7. Az elkészített vörös halat tegye a hűtőbe a középső polcra, és hagyja ott három napig. Elvileg egy nap megeheti, de 3-4 nap múlva a vörös hal annyira illatos lesz, hogy nem lehet összehasonlítani a napi sózással.
Próbáld ki! Mindenképpen imádni fogja ezt a fűszeres és szokatlan sózási receptet.
Sok szerencsét!
Tetszett a cikk?
iratkozzon fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Neked nem nehéz, de örülök :)))
Köszönöm, hogy végigolvastad!