Gyakran azt írják nekem, hogy valószínűleg a főzés ideális mesterének tartom magam, mivel a Zen-ben "tanácsokat osztok". Ugyanakkor hozzáteszik - hiába, ó, hiába!
Eljött az igazság ideje.
Igen, jól vagyok a konyhában (mindenben tökéletes vagyok). Vicc, ha valami, de ha valakit felháborít, akkor nem érdekel, hogy a Welkam felháborodik-e, de kedves annak, aki csúnyán ír. És legyen jobb ide írni, mint a való életben, hogy tönkretegye a szomszéd hangulatát
És ha gúny nélkül, akkor nem adok tanácsot, és semmiképpen sem tanítok. Megosztom tapasztalataimat - annak az embernek a tapasztalatait, aki szeret főzni, szeret enni és folyamatosan főzni tanul. Mert a főzés olyan tudásterület, amely semmilyen módon nem stagnálhat: új technikák, új módszerek, új termékek, új kütyük jelennek meg.
És talán a hibáim például segítenek valakinek elkerülni a kulináris kudarcokat - mi a baj?
Ami az ideált illeti... Nekem például vannak "olyan szokásaim", amelyek nagyban befolyásolják az eredményt (vagyis az elkészített ételeket), és amelyeket meg kell szüntetni.
1. Nagyon türelmetlen szakács vagyok
Folyamatosan felmászok kanállal / villával / spatulával egy serpenyőbe vagy serpenyőbe - keverje meg vagy fordítsa meg a terméket. Túl gyakran nyitom ki a fedelet, hogy ellenőrizhessem: hogyan párol minden, sült, forr? Nem megfelelő pillanatban kinyithatom a sütőt, ami siralmasan hat a sütésre, ha ott ül.
Ne csináld!
Ha sütés közben a termék még nem állított be jó kérget, akkor a keverés egyrészt megzavarja a sütési folyamatot, másrészt hatással lesz a végső ízre. Ha főzés közben kinyitja a serpenyő fedelét, a hőmérséklet csökken - nem kritikus, de mégis. És általában - az étel nem szereti a nyűgöseket.
2. Nagyon arrogáns szakács vagyok
Túlságosan szeretem a kísérleteket, és ezek során túlságosan támaszkodom arra, amit egyesek "intuíciónak" neveznek. Ételek és fűszerek kombinálásáról van szó? Vagy pótlásuk.
Az intuíció természetesen jó, de a tapasztalat jobb. És ha nincs tapasztalat egyes összetevők kombinálásában, akkor jobb, ha nem kísérletezünk nagy mennyiségekkel - gyakran ritka muffnak bizonyul, bár, úgy tűnik, egyáltalán nincs semmi "fejlesztés".
Tudod, itt pácolt gombát főztem a neten talált recept szerint. A bunkó ritkának bizonyult. Nem, azt a tényt, hogy undorító lesz, kezdetben feltételeztem, miután elolvastam a receptet. A gombák főzése pácban perverzió. Ez megöli a szerkezetüket, és valami gumivá varázsolja őket. De magam is csúnya dolgokat adtam hozzá, az ajánlott négy helyett 6 szegfűszeget tettem.
Tehát hidd el - jobb, ha készítünk egy csalólapot a fűszerekből (és azok kombinációiból), valamint egy táblázatot a fűszerek "elfogadhatóságáról" termékenként. A gomba például csak útközben szívja fel a fűszerek ízét és aromáját, a sűrű húst - „önállóabban”.
Ezt már régóta tudom, és továbbra is ugyanazon a gereblyén lépek újra és újra.
3. Nagyon hanyag szakács vagyok
Nem, nem az ételek díszítéséről van szó. Nincs tehetségem a díszítéshez az "általában" szóból. Olyan technológiai árnyalatok megfigyeléséről beszélek, mint a termékek vágása. Önkényesen növelhetem a "kockák" méretét, az állítólagosan "sózott" zöldségeket tányérokra vagy részben - szívószálak, részben - gyémántok... Általában, ha halogatás támadást kapok, akkor én magam vagyok a piszkos trükkök Én alkotok.
Bár tökéletesen tudom - a kész étel íze, megjelenése, konzisztenciája a vágástól függ. És ennek ellenére nem, nem, de kezdek hamisítani.
Milyen "csúnya szokásaid" vannak?