A panírozás nagyon klassz dolog. Nemcsak egyszerűen „lenni” szükséges, hanem meglehetősen praktikus funkciókat is ellát: beburkolja a terméket, és ezáltal megvédi a kiszáradástól.
Próbáljon megpirítani egy darab csirkemellet, amíg az finom ropogós lesz. Nem fog sikerülni, mert ez a kéreg száraz lesz, mint egy keksz, és letépi a száját!
De ha ugyanazt a darabot panírozzuk, akkor kéreg (panírozás) és zamatos lédús hús lesz.
A legjobb az egészben, hogy a három rétegben elkészített panír ellátja funkcióit. Az első liszt vagy keményítő (bár én inkább a lisztet szeretem), a második egy felvert tojás, a harmadik liszt vagy valami nagyobb és strukturáltabb.
Ma valami "nagyobbról és strukturálisabbról" beszélünk.
Leggyakrabban egyszerű - házi vagy bolti - morzsát használnak a harmadik réteg panírozásához. Minden jó bennük, kivéve, hogy a keksz nedvességgel érintkezve gyorsan megnedvesedik.
De van egy határozott pluszuk: a zsemlemorzsának semleges íze van (ha nincsenek adalékanyagok bennük), ezért nem változtatja meg a kész étel ízét. Ez a plusz nagy hátránnyá válik, mert az íze idővel unalmassá válik, és unalmasnak tűnik. Szóval mit kéne tenni?
Változtassa meg a panírozást!
Első lehetőség
Először is keverhetünk zsemlemorzsát füstölt paprikával és korpával. Ez a házi keverék jól passzol a húsos pogácsákhoz. Főzhet benne karajokat és csirkecarabokat is. Általában a zöldségek kivételével minden hal. A kéreg ropogós, illatos, olyan kellemes utóízzel.
Arányok - kétszáz gramm zsemlemorzsa, egy kanál füstölt paprika és ötven gramm finom őrölt korpa (helyettesíthető egyébként olyan termékkel, amelyet az üzletekben "szibériai elnevezéssel" árulnak cellulóz").
Második lehetőség
A diópanírozás sokoldalú darab. Készíthető zúzott dióból, mandulából, mogyoróból, általában bármiből - ez a fantáziától és az anyagi lehetőségektől függ, mert manapság a dió nem olcsó. És elkészítheti egyszerű mogyoróból (elméletileg nem dió, valójában).
Az egyetlen szempont, amelyet érdemes megfontolni: a mogyoró minden termékhez tartozik, beleértve a halat is, például a mandulát. De a diót és a mogyorót leginkább hús és csirke panírozásakor lehet használni. De ez az én véleményem, más kombinációk tetszhetnek.
Három lehetőség
Szezám- vagy kókuszreszelék. És ez és ez nagyon érdekes ízt ad (bár más, tudod). Az egyetlen dolog, hogy mindkét termék szerkezete nagyon "laza", és nem tapadnak jól a termékhez. Tehát az első két réteget - lisztet és tojást - nagyon olyan... szilárdvá kell tenni. És ugyanolyan alaposan tekerje a terméket szezámba vagy kókuszdióba.
Negyedik lehetőség
Sajtkenyér - mmmm, finom. Valaki szereti a halat benne, valaki a zöldségeket, de én mindent (de káros, rossz és kalóriatartalmú). Sajtos panír elkészítése nem nehéz: keverje össze a reszelt sajtot kis mennyiségű liszttel, forgassa a terméket a harmadik rétegben ebben a keverékben és... voila, egy serpenyőben!
Jó étvágyat kívánunk!