Tegnap írtam azokról a szokatlan (még) növényi olajokról, amelyeket jó lenne elfogyasztani a konyhában, ha szeretnél finomat enni. Az olvasók (amiért nagyon hálásak) emlékeztették, hogy megfeledkeztek más fajokról.
És valójában nem érdemelnek figyelmet
Pamutmagolaj
Abszolút egyetértek abban, hogy ezt az olajat méltatlanul figyelmen kívül hagyták hazánkban. Jómagam sem a konyhában tartom - de az ókori pletykák és előítéletek a hibásak.
Emlékszel azokra az évekre, amikor az élelmiszerek egyszerűen eltűntek a polcokról? Tehát volt a körzetben mindenki számára ismerős napraforgóolaj, de a semmiből megjelent a gyapotmagolaj. Nagyi (és egyben idősebb polgárok) azt mondta, hogy... ez... káros. Hevítve mérgezővé válik.
Gyanítom, hogy valaki, akinek ezek a pletykák erednek, eredetileg összekeverte az olajokat. Valószínűleg a gyapotmagot összekeverték a repceolajjal. De az előítéletem elakadt
Közben kóstoltam gyapotmagolajjal főtt ételeket - ez nem igazán változtatja meg az aromáját és ízét. Talán valaki észreveszi az ízváltozást, de itt vagyok - nem. Ez az olaj nem ég olyan gyorsan, mint a szokásos napraforgóolaj, ezért nagyon dicsérik azok, akik szeretnek mély zsírban főzni.
A pilafot még nem kóstoltam gyapotmagolajon, és ha mégis, akkor egyszerűen nem tudom, hogy használták-e.
Ennek az olajnak az ára mindenhol más és más - a hozzávetőleges elterjedés, mint mindig, a widgeten van
Mustár olaj
Szeretem, szinte mint a camelina (már írtam, hogy a camelina olajat nem gombából zúzzák, hanem a camelina nevű növényből). Lehet rajta sütni is, de én inkább a finomítatlan mustárolajat salátákban.
Ha úgy gondolja, hogy éles lesz, téved. Az ízt meglehetősen nehéz leírni, de az illata... A finomítatlan olajnak van érdekes, magja, de csak mustármagja.
Jobb sötét szobában tárolni, nem hűtőszekrényben, az íze és aromája jobban megmutatkozik, ha az olaj szobahőmérsékletű.
Hozzávetőleges ártartomány - a widgeten
Dióolaj
Nem dicsérem a repcét, mert igen, potenciális veszélyforrásként olvastam, és a dióolajat - igen, egyetértek, érdemes megkapni.
Érdekes íze van - olyan, mint egy dió, de sokkal... intenzívebb, vagy mi? Olyan fanyar. De az aromája félelmetes-diós. Bármilyen salátában ez gyakorlatilag ötlet, de ha a grúz konyha jegyzeteket tartalmazó saláták - például padlizsán, meleg vagy hideg - nem számítanak, akkor a dióolaj ott van, nos, csakúgy, mint az őshonos.
Használhat egy kis cukrot a karamellizálás során, és általában az édes süteményekben is - szinte mindenhol. De még nem próbáltam megsütni rajta.
Hozzávetőleges ártartomány - a widgeten