Észrevettem, hogy a zen-i emberek hányan készek megjegyzést fűzni, gyakorlatilag ennyien, és vannak "csak helyes" receptek. Még az okroshka környékén is, amibe valójában minden belevág, többé-kevésbé össze van kapcsolva egymással, és mindennel feltöltődik, ami ízlésének megfelel a készítményt apróra vágott ételekkel kombinálják, csaták folynak életre és halálra, az emberek megtudják, melyik recept klasszikus és melyik fu-fu.
Tehát van egy előadásom, hogy a cipők most rám fognak repülni, de akkor is megírom, hogyan készítem a kharchót.
Akár helyes, akár nem - ki tudja? Gyanítom, hogy az ősi időkben a grúziai kharcho helyességével kapcsolatos bizottság nem ment el. Nem ellenőriztem, hogy a termék könyvjelzője meghaladja-e az összetevők jóváhagyott listáját.
Számomra az egyetlen kritérium az, hogy tetszik-e a családomnak vagy sem. Szeretem Kharchot e recept szerint.
Veszünk:
• Szép darab marhahús a csonton húsleveshez
• Egy marék rizs
• Tkemali szósz - három-négy evőkanál, ez legalább (de általában - ízlés szerint)
• Fokhagyma feje
• Fél pohár héjas dió
• Fűszerek - suneli komló, só, koriander, petrezselyem - ízlés szerint
• Hagyma, sárgarépa, darab zeller gyökér - húsleveshez
Hogyan főzünk:
Már nem egyszer írtam, hogy a húsleves felforralása előtt húst és zöldségeket sütök a sütőben vagy egy forró serpenyőben, amíg barna szín nem jelenik meg a húson, és a zöldségek meg nem égnek. Az egyetlen dolog, hogy most nem a főzés elején adok hozzá zöldségeket, hanem magában a lóban - ha kész a húsleves, menj oda sült hagymát, sárgarépát és zellert küldenek, és legalább egy órán át húsleves vár a sorsára, lassan lehűl. Ezután leszűrjük.
Amikor a húsleves be van töltve, elválasztjuk a húst a csonttól, darabokra vágjuk, elküldjük a leszűrt húsleveshez és mindezt - az égőn.
Amíg a húsleves forr, öblítse le a rizst, majd tegye bele a forrásban lévő húslevesbe. Tesszük a rizst, és a jövő levesbe dobunk egy csokor petrezselymet és koriandert (akkor megkapjuk). A zöldek mennyisége - megint ízlés szerint, de nem mindet fogja használni
Amíg a rizs sül, törje össze a diót, és folyamatos keverés mellett szárazon pirítsa meg. Vágjuk a gyógynövényeket, meghámozzuk és összetörjük a fokhagymát.
Amikor a rizs majdnem kész, diót, fokhagymát, apróra vágott zöldet, komló-suneli-t, szószt küldünk a levesbe tkemali (ízlés szerint), egyenesítse meg az ízét sóval és - hagyja körülbelül tizenöt percig főzni, utána - kellemes étvágy.