Nem egyszer írtam, hogy nagy örömmel periodikusan újraolvastam a „A Kreml. Különleges konyha ". Újraolvastam - mert úgy tűnik, hogy az információ érzékelése gyakran függ az általános hangulattól és állapottól és érdekei (főleg a főzésnél), és teljesen más dolgokat.
Nyáron és ősszel az agy zöldséges ételeket jegyez meg (különösen, ha ismeretlen név találkozik) Télen gyakran előfordul, hogy kiadós, gazdag levesek vonzódnak hozzád - és automatikusan átlapozod az oldalakat, keresve azok hivatkozásait. Nos, mivel az elmúlt hónapokban kénytelen voltam kategorikusan egészséges életmódot folytatni megfelelő táplálkozással, akkor... Igen, mindenféle zabkása, könnyű diétás levesek feltűnőek (és emlékezetben maradnak).
Zabkása és levesek (és nem csak azok, hanem elvileg diétás ételek) a Kremlben kényszerített népszerűség (elvégre a Szovjetunió vezetői nem különböztek egymástól az ifjúság és az egészség szempontjából), ezért főzésük során az ottani szakácsok magasságba ért. A receptekkel természetesen itt van egy csatlakozó. Gyakrabban nincsenek receptek, mivel a könyv inkább "memoár", a szakácsok emlékeivel és egyszerű felsorolással... Vagy érdekes történetek, amelyek a munkahelyen történtek.
Viszont ott is felvehet valamit. Itt Anatolij Szergejevics Zsukov, egy különleges konyha felszolgálója és egyben alezredes beszélt arról, hogy Gorbacsovval dolgozzanak. Természetesen olvassa el, hogyan oldották meg az élelmiszer problémát egyes országokban (például Vietnamban, amikor a csapokból származó víz valóban "élve" folyt, aztán állatokon bosszút állt), érdekesebb, de az utolsó főtitkár mindennapi étlapja is... csábító.
Általában az összes alkalmazott megemlítette, hogy Gorbacsov az egyik legigénytelenebb főtitkár. Raisa Maksimovna nagyon vigyázott ételeire, az ízei pedig egyszerűek voltak. Reggelire, az ódától az évig, Gorbacsovék szolgáltak főételként - zabkása - hajdina vagy zabpehely. De a zabpehely nem volt hétköznapi, hanem, ahogy mondani szokták, valódi - zabkása.
Próbáljunk főzni? Nem nehéz, a lényeg az egyszerű szabályok betartása.
1. Először is, nem veszünk pehelyt. A zabkása zabból készül. Sőt, ennek a zabnak közepesen őröltnek kell lennie. Valójában azt sem tudom, hol találok közepes őrlést - könnyebb vagy nem zúzott zabpelyhet, vagy csupasz szemű apróra vágott zabot vásárolni - más típusú zabbal nem találkoztam.
A zúzatlan gabonafélékből közepes méretű zabkása válik egy kávédarálóban. Van egy gazdaságos lehetőségünk. Hogy úgy mondjam.
2. Elméletileg a kását vízben forralják só hozzáadása nélkül. Nagyon kétlem, hogy só nélkül főzték-e Szergej Mihálnak, úgyhogy dobj bele egy csipetnyi. De ne vegyen tejet - soha nem lehet tudni, a hitelesség annyira hiteles!
3. Ha jó minőségű zabja van, csak készen áll a forrásra (vannak ilyen márkák, de nem túl jók), akkor csak forrázás előtt pirítsa meg - akkor diós íze lesz. Ha a zabot meg kell mosni, mossa meg és pirítsa meg. Olaj nélkül sütjük, mint minden gabonafélét.
4. A főzési arány változhat. A kedvencem 1,5 csésze víz 1/3 csésze zabhoz. De itt hozzáteszem: a zabkását alig több mint húsz percig főzöm, és ha hosszabb ideig akarja főzni (mondjuk azért, hogy a gabona még puhább legyen), akkor több vizet kell vennie.
5. Nevetni fog, de csak fakanállal kell kevergetnie a kását. Nem ezt mondtam, hanem a szakácsok találták ki. Akik állandóan kását főznek, és általában minden lehetséges módon ápolják. Skóciában (és a Porridge, furcsa módon, a skót különlegesség, amelyet a britek kisajátítottak) rendezik a zabkása főzés világbajnokságát. Ott csak egy speciális bottal - csonkkal - zavarják. De helyettesítheti egy kanállal (a szakácsok blogjaiban olvastam, hogy nincs különbség, a következetesség megfelelő). De ha egy vaskanállal kevered a kását, akkor a kása folyékonyabbnak bizonyul. Ilyen találós kérdés!
Ó, igen. A zabkását ízesítőkkel kell tálalni - vaj, tejszín, szirup, szirup - általában a pénztárca ízétől és állapotától függ. Jó étvágyat kívánunk!