Egyszerű szabályok, amelyek segítenek a vajkrém elkészítésében. Ez a krém a legtöbb házi készítésű süteményhez használható.
Mindannyian többször készítettünk vajkrémet és sűrített tejet. Régebben volt ez a krém, valahányszor másképp alakult, sőt néha hámlasztott is. De amikor cukrász lettem, ez a probléma eltűnt. Annak érdekében, hogy a krém mindig levegősnek és azonos textúrájúnak bizonyuljon, egy dolgot tudnia kell. Most megmondom, melyik.
Mint tudják, a zsír és a víz csak úgy nem keverednek egymással. Emlékszel az iskolai legegyszerűbb élményre, amikor vizet öntünk egy pohárba, majd növényi olajat? Így van, a pohárban lévő víz az aljára süllyed, és az olaj felemelkedik.
Most térjünk vissza a krémhez. A vaj zsír, a sűrített tej pedig víz, és mint már tudjuk, a zsír és a víz keverése nem fog menni. A zsír és a víz kombinálása csak az emulzió előállításának módszerével lehetséges.
Ehhez keverővel kezdem verni a vajat. Amikor a vaj "levegőssé" válik, fokozatosan elkezdek sűrített tejet adni hozzá. A vaj felvertével légbuborékok képződnek benne, amelyekbe sűrített tej van beágyazva. Így kapunk egy krémet.
De emlékeznünk kell arra, hogy a zsír bizonyos mennyiségű vizet képes felszívni, és ha túlzásba viszi, a krém hámlik. Gyerekként gyakran szembesültem ezzel a problémával: már készítettem egy kekszet, elkezdtem felverni a tejszínt, és azt "vízért" és vajért adták el.
Most már tudja, miért történik ez, és remélem, nem fog ilyen hibákat elkövetni. De hogy a krém biztosan sikerüljön, íme a fentieken kívül a 3 alapszabályom.
1. Korbácsolási sor
Először is jól meg kell verni a vajat, hogy légbuborékok jelenjenek meg benne. Ezután egyenként hozzáadom a sűrített tejet, hogy ezek a buborékok megteljenek.
2. Hőfok
Az emulziós folyamat akkor működik a legjobban, ha mindkét termék azonos hőmérsékleten van. A vaj optimális hőmérséklete a tejszín számára 20 ° C. A vaj hőmérsékletét általában nem mérem, csak 1 órával korbácsolás előtt kiveszem a hűtőből, és szobahőmérsékleten hagyom.
3. Korbácsolás intenzitása
Amikor már elkezdtünk sűrített tejet adni a vajhoz, közepes sebességgel verjük fel a tejszínt. A krémet túl erőteljes habveréssel rétegezhetjük a krémet. Most már tudod, hogyan lehet vaj alapján krémet készíteni, de az arányokról nem mondtam el.
Egy 370-380 gramm tömegű sűrített tej dobozhoz 250 gramm vajat veszek, amelynek zsírtartalma 82,5%. A vaj zsírsavtartalma 72,5% sűrített tej, ennél kevesebbre van szükség, mivel a víz százalékos aránya kezdetben magasabb.
Remélem, hogy a szabályaim segítenek, és nem kell eldobnia a hámlasztott krémet.