Minél többet főzök, annál kevesebb partot kapok. De még nekem, ötéves tapasztalattal rendelkező cukrásznak sem mindig sikerül először. Néha többször is meg kell kísérelnie a kívánt eredmény elérését.
Mivel autodidakta cukrász vagyok, sok mindent felfedeznek számomra próbálgatással. Egy új recept kidolgozásakor, ahelyett, hogy leülnék és mindent egyszer kiszámolnék, néha 5 kekszet készítek, amiből csak egy lesz. És mindez azért van, mert még soha nem tanultam a folyamatok kémiáját.
Amikor éppen elkezdtem sütni valamit, egyáltalán nem gondoltam arra, hogy miért nem emelkedett a keksz, csak sokszor vettem és dolgoztam át, és néha át is dolgoztam. Egy idő után elkezdtem elemezni, hogy mit csinálok rosszul, és lassan elkezdtem kidolgozni a sütési szabályokat magamnak.
Ezek a szabályok személyes tapasztalatokon alapultak. De kiderült, hogy ha megérti a folyamat lényegét (mi történik a sütőben lévő tésztával), akkor azonnal megértheti hibáit, vagy egyáltalán nem engedélyezi őket.
Gondoltam, de jó lenne megérteni, hogy az összetevők hogyan hatnak egymásra, mi történik velük sütés vagy fagyasztás közben. Elkezdtem keresni, hova menjek tanulni, vagy hol szerezhet ismereteket.
Kiderült, hogy elmehet egyetemre tanulni technikusnak, de a képzés legalább 4 év, és a szükséges információk mellett nekem is tanulmányoznom és át kell adnom azokat a tudományterületeket, amelyekre nekem egyáltalán nincs szükségem. Ezért elkezdtem ezeket az információkat apránként gyűjteni az interneten.
Fokozatosan magam találtam ki a folyamatok nagy részét, de tökéletesen megértem, hogy kevés a tudásom. A legtöbbet Julia Bakova instagramjából tanultam, ahol nagylelkűen megosztja tudását. Ő is vezet online tanfolyam gondolkodó cukrászok számára.
Most egy új közvetítés felvétele zajlik, amely június 22-én kezdődik. A képzés szeptemberig tart. Számomra ez a legkényelmesebb formátum - nem kell sehova menned, de otthon ülhetsz, és számomra kényelmes időt kereshetsz. Ha pedig kérdése van, akkor a csevegés során felteheti őket a kurátor kurátorainak és technológusainak.
Várom a program kezdetét. Ha velem akarsz tanulni, akkor kövesd a linket és regisztrálj. És ami a legfontosabb, most lehetőség van pénzt megtakarítani és 5000 rubel kedvezménnyel továbbjutni a tanfolyamra.
Találkozunk a tanfolyamon!