Hogyan készítsünk a szovjet időkben népszerű desszertet otthon - habcsók krémmel. Megosztok egy GOST receptet a Szovjetunió idejéből.
Gyermekkorom a Szovjetunió utolsó éveiben telt. Abban az időben a házam melletti pékségben a kedvenc desszertemet - a tejszín habcsókot - árulták.
Számomra ez volt a legfinomabb és hihetetlenül szép sütemény. Valahányszor a boltban voltam, krémmel néztem a habcsókot, és könyörögtem a szüleimnek, hogy vegyék meg nekem.
Nem gyakran kaptam, de annál ritkábban, annál finomabb volt.
Régóta nem láttam eladó habcsókot krémmel. Ezért úgy döntöttem, hogy emlékezem gyermekkoromra, és magam főzöm. A receptet az évek GOST-jából vették, így a desszert a lehető leghitelesebbnek bizonyult. Nem késleltetem, főzzünk.
Lépésről lépésre recept a tejszín habcsók elkészítéséhez
Habcsók
- Habcsók
- Tojásfehérje 140 g (~ 3 C1 tojás)
- Cukor 280 g
- 1 g vagy 1 ek citromsav l. citromlé
A fehéreket elválasztom a sárgájától, és a tartályba küldöm. Verni kezdek, és habképződés után citromsavat adok hozzá.
Öntsön cukrot 3-4 szakaszban, anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást.
Azt javaslom, hogy habcsókot keverjünk közepes keverősebességgel. Így a fehérjét telítő levegő egyenletesen jut be, és a habcsók nagy légbuborékok nélkül marad.
Verje fel a habcsókot sűrű csúcsokig és fényes textúráig.
A masszát egy zárt csillagrögzítésű cukrászsákba rakom, és gyönyörű és egyforma habcsókokat ültetem. 16 darabot kaptam.
90-100 percig szárítom a sütőben 90-100 ° C hőmérsékleten, bekapcsolt konvekcióval. Amíg a habcsók szárad, elkészítem a krémet.
Krém
- Vaj 100 g (szobahőmérsékleten)
- Sárgája 1 db
- Cukor 90 g
- Tej 65 g
- Vanília kivonat 1 tk l.
A sárgáját, a tejet, a vanília kivonatot és a cukrot egy merőkanálba teszem, megkeverem és közepes tűzre teszem.
A masszát felforralom. Öntsük egy külön edénybe, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Amikor a szirup kihűlt, elkezdem verni a vajat. Ezután több szakaszban, anélkül, hogy abbahagynánk a korbácsolást, öntsük bele a szirupot, és verjük fel a masszát, amíg halványabbá nem válik és térfogata megnő.
A krémet egy cukrászsákba tettem, nyitott csillagrögzítéssel.
Összeszerelés
A habcsók szárítása után hagyjuk kihűlni. Veszek két üres részt, az egyikre a krémet teszem, a másikkal letakarom. A süteményeket így formázom, és 2-3 órára hidegre teszem, hogy stabilizálódjon a krém.
Amikor a krém kihűlt és stabilizálódott, tálaljuk. Mutassuk meg, mit tettem.