Imádom a vajkrémet, bár úgy gondolom, hogy titokban fogorvosok találták ki őket az irodájuk felsorakoztatására.
Sokáig nem tudtam karamellát készíteni. Az eredmény minden egyes alkalommal nagyon különbözött az előzőtől. De amikor nem adja fel, elemzi a hibáit, és végül megoldást talál. Tehát nekem történt.
Néhány év próba és hiba után kitaláltam a receptet, és most megosztom veletek.
Lépésenkénti recept a karamella elkészítéséhez otthon
Az összes hozzávalót, kivéve a vajat és a sót, egy nagy és magas serpenyőbe küldjük, és közepes lángra tesszük. Ez fontos, mivel forralás közben a tömeg nagymértékben megnő, és "menekülést" szervezhet a tűzhely felé.
Miután a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá a vajat, és keverjük össze, amíg össze nem keveredik.
Az elegyet felforralom, és állandó keverés mellett 120-122 ° C hőmérsékletre forralom. Kb. 30 percbe telt, de lassú tűzön főztem, mivel túl kicsi serpenyőt vettem, és a keverék folyamatosan próbált forrni.
Amikor a karamella elérte a kívánt hőmérsékletet, adjunk hozzá sót, keverjük össze és öntsük a karamellát egy 18x18 cm-es keretbe. Az aljára szilikonszőnyeget tettem, hogy később könnyebben eltávolíthassam a karamellát. Ha nincs keret, akkor könnyen elkészíthető fóliából mindössze 5 perc alatt.
A karamellformát hűvös helyre tettem 10-12 órára, hogy teljesen kihűljön és a cukor stabilizálódjon. Ha hosszabb ideig kívánja hagyni, akkor jobb, ha ételfóliával tekeri be, hogy a karamella ne tekerje fel.
Amikor a karamella stabilizálódott, kiveszem a formából, és részekre szabott cukorkákra vágom. A méret teljesen bármilyen lehet. Szeretem a méretet, mint az Aranykulcsos karamella.
A taffyt rizspapírba csomagolom, mert ehető, és cukorkát tehet a szájába anélkül, hogy kinyitná a csomagolást. Nem könnyű ilyen papírt találni, megrendeltem az Aliexpress-en, de most nem kockáztatnám. Ezért azt tanácsolom, hogy sütéshez pergament használjon cukorka csomagolásaként.
A karamellet legjobb légmentesen lezárt edényben vagy zacskóban tárolni. A nedves levegő megolvaszthatja a karamellát.
Hozzávalók
- Cukor 475 gr
- Krém 33% és 375 gr felett
- Glükózszirup 105 gr (mézzel helyettesíthető)
- Vaj 90 gr
- Durva só 7 gr
- Szóda 1 gr
- Vanília hüvely 1 db vagy 1 teáskanál kivonat