A kenyér elkészítéséhez nem kell élesztőt vásárolni, hanem saját maga is elkészítheti. Ezt a természetes élesztőt kovásznak hívják.
A kovászos kenyér nagyon különbözik az élesztőkenyértől. Nem mintha hasznosabb lenne, csak más. A legfontosabb különbség az aromája és íze, és mindez a kovász érdeme.
Mindenkinek, aki kovászos kenyeret készít, sajátos íze lesz. Egyszerű, az induló kultúra növekedése során a baktériumok a kezedből és a körülötte lévő levegőből kerülnek bele. Ez az indulónak megadja a saját egyéni aromáját és ízét. És a kovász minden személyisége átkerül a kenyérbe. Ilyen aromát és ízt táplálékélesztővel nem lehet elérni.
A kovászot hámozott rozsliszttel főzöm, de készíthetünk búzaliszttel is. A lényeg, hogy a liszt teljes kiőrlésű legyen. A legmagasabb osztályú vagy extra osztályú búzaliszt finomított, nem tartalmaz korpát és más, az indító kultúra növekedése szempontjából fontos elemeket. Főzzünk!
Lépésről lépésre recept a kenyér kovászának elkészítéséhez
Hozzávalók:
- Rozsliszt 410 g
- Víz 410 g
Az első nap
Egy literes edényben összekeverek 100 gramm rozslisztet, 100 gramm vizet és simára keverem. Zárja le a fedelet, és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten.
Az indító kultúra növekedésének ideális hőmérséklete 20-22 ° C. Az önindítót egy hideg sütőbe tettem, mindig kb. Ez a hőmérséklet. És ami a legfontosabb: nincsenek ott vázlatok.
Második nap
Egy nappal később a kovász mennyisége alig változott. 100 gramm kovászot hagyok az üvegben, a többit kidobom. Vizet és lisztet adok a kovászhoz, mindegyik 50 grammot, és simára keverem. 24 órán át hagyom.
Harmadik és negyedik nap
Ezekben a napokban megismétlem a második nap eljárását. A kovászom már a harmadik napon jól növekedett, de ha búzalisztből főzte, valószínűleg nem fog sok különbséget észrevenni.
Ötödik nap
50 gramm kovászot hagyok az üvegben, a többit kidobom. Hozzáadok 75 gramm vizet és lisztet, keverem simára. 24 órára hideg sütőbe tettem.
Hatodik nap
Észre fogja venni, hogy az induló kultúra jól megnőtt, és buborékolni kezd, ahogy kell. Csak 30 gramm kovászot hagyok az üvegben, hozzáadok 85 gramm lisztet és vizet, összekeverem. Egy napra hagyom.
Hetedik nap
Ez a kovásznövekedés utolsó napja. Erre a napra szinte az egész kannába került (500 ml-es kannában főztem, bár literben jobb). A kovász kész és felhasználható kenyér készítéséhez (a végén hagyok egy linket a legegyszerűbb kovászos kenyérre). Most mondjuk meg, mit kell tenni a kovásszal.
Hogyan tápláljuk az induló kultúrát
Kovászos kenyeret hetente 2-3 alkalommal sütök, így az alábbiak szerint etetem. 1 gramm kovászhoz 2 gramm "ételt" teszek hozzá, ahol 1 gramm liszt, 1 gramm víz. Várom, amíg a kovász eléri a tetőpontját, felkel és lyukakkal megtölti, majd hűtőbe teszem. Ez a kovász azért kényelmes, mert azonnal felhasználható, még hideg állapotban is.
Ez az egyik etetési módszer, amely nekem kényelmes. De még több van, nem festem ki őket. Ha érdekel - írjon a megjegyzésekbe, külön cikket készítek erről a témáról.
- Recept - hogyan készítsünk kovászos kenyeret gyúrás nélkül