Mondom, nehéz-e mézeskalácsot készíteni a híres Konstantin Ivlev séftől. Hogy megtudjam, magamnak kellett főznöm.
A legfinomabb mézes sütemény véleményem szerint Ivlev mézes süteménye. Pár évvel ezelőtt próbáltam ki először, és azóta keresem a receptjét.
A híres séf nem sietett elárulni legendás desszertjének receptjét. De nemrég történt. Megosztotta mézes sütemény receptjét, és én úgy döntöttem, hogy ott főzöm.
A cukrász szakmában 5 éven keresztül már sokféle mézeskalácsot sikerült főznöm, ezért nem számítottam valami bonyolultra. Előretekintve azt mondom, hogy ez a mézes sütemény időt és erőfeszítést igényel tőled, de az eredmény megéri.
Az éttermekben Ivleva mézes süteményét gofri morzsával megszórva szolgálják fel. Megvásárolhatja cukrászdákban, vagy elkészítheti saját maga. A morzsa recept linkjét a cikk végén hagyom.
Lépésenkénti recept Ivlev mézes süteményének főzéséhez
Sütemények
- Liszt 500 g + 500 g
- Cukor 800 g
- Vaj 60 g
- Méz 40 g
- Tojás 6 db
- Szóda 36 g
- Ecet 18 g
A cukrot, a tojást, a mézet és a vajat egy edénybe keverjük, és vízfürdőbe tesszük.
Folyamatos keverés közben a masszát addig kell hozni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hogyan ellenőrizhetem ezt? Nagyon egyszerű: vegye az ujjaival egy csepp masszát és dörzsölje össze, ha nem érzi a cukorszemcséket, akkor kész.
Amikor a cukor feloldódott, adjunk hozzá szódát, ecettel oltva, és keverjük össze.
Ezután fokozatosan hozzáadom a lisztet (500g) és összekeverem. Ha az összes lisztet egyszerre adja hozzá, akkor nehéz lesz összegyúrni a tésztát.
Amikor az összes lisztet összekeverjük, a tésztát vízfürdőben hagyom 30-40 percig, hogy a cukor karamellizálódjon. A készenléti idő változhat, szín szerint ellenőriztem a készültséget. Ne felejtse el rendszeresen keverni a tésztát, hogy megakadályozza az égést.
Öntsük a liszt második részét az asztalra, és tegyünk egy kis mélyedést. Kiöntöm a tésztát és a kezemmel átgyúrom. Keverőben készíthető, akasztóval.
Karamellizálás után célszerű hagyni a tésztát kihűlni, különben meleg lesz a kezével dolgozni. Meleg állapotban is könnyű túlzásba vinni.
A tésztát 9 részre osztom (egyenként kb. 230 g). Pergamenen a tésztát a tepsi méretének megfelelő rétegbe nyújtom. Minden süteményt 5 percig sütök 190 ° C-os hőmérsékleten.
Sütés után megfordítom a süteményeket, hogy eltávolítsam a buborékokat. Hagyja a süteményeket teljesen kihűlni. A sütő után azonnal puhák, de lehűlés után megkeményednek.
Krém
- Tejföl 20% 2100 g
- Cukor 600 g
Keverje meg a tejfölt cukorral, és hagyja 5-10 percig, amíg a cukor fel nem oldódik.
Összeszerelés
Gyűjtöm a mézes süteményt, minden süteményt megkenem krémmel (300 gramm). A tetejére gofris morzsát szórunk, letakarunk egy pergamenlappal, tepsit teszünk a tortára, és valami nehezével lenyomjuk a sütemény kiegyenlítését.
Most a tortának időt kell adni a beázásra. Ehhez a legjobb, ha hűtőszekrénybe teszi, és egy éjszakán át hagyja. De ha siet, akkor 2-3 órán át szobahőmérsékleten hagyhatja.
Tálalás előtt vágja le az egyenetlen széleket, és ismét szórja meg ostyaforgácsokkal. Ideje kipróbálni.
A mézes torta valahogy valószerűtlennek bizonyult. Nagyon gyengéd, szó szerint megolvad a szájában. Bár nagyon kevés mézet tartalmaz, hihetetlenül aromás.
Kipróbálta Ivlev mézes süteményét?
- Gofri morzsák készítése - olvasni.