A provence-i majonéz népszerű mártás, amely nélkül egyetlen ünnepi asztal sem képes megtenni. Salátákhoz és főételekhez adják, zöldséges snackeket készítenek vele, és forró borschthoz vagy leveshez kínálják. Ennek ellenére nincs értelme vásárolni egy ilyen terméket a boltokban - tojásport, vizet, pálmazsírt és sűrítőket tartalmaz. A legjobb, ha olyan házi majonézt készítünk, amely nemcsak színében, hanem ízében is gazdag, különösen, ha baromfitojásai élénk narancssárgáját tartalmaznak.
Egyébként a "Provence" savanyú ízében különbözik a többi majonéztől, mivel asztali ecetet adnak hozzá - elengedhetetlen összetevő! A mustárt, a szárított gyógynövényeket és egyéb adalékokat azonban kizárólag a mártást készítő szakács kérésére. A majonéz készítése hosszú távú folyamat, és nem lehet lerövidíteni, az idő 20 és 30 perc között változik!
Hozzávalók:
Csirke sárgája - 2 db.
Növényi olaj - 200 ml
Cukor - 1 csipet
Só - 3 csipet
Őrölt fekete bors - 2 csipet
Ecet 9% - 1 teáskanál
Készítmény:
1. Óvatosan ossza fel a csirketojásokat fehérekre és sárgájára. Helyezze az utóbbit (sárgáját) egy konyhai robotgép tálba vagy egy mély edénybe, ha azt tervezi, hogy a szószt keverővel veri meg. A fehérjék nem vesznek részt a majonéz létrehozásában - készítsen belőlük bármilyen más ételt, például egy fehérje omlettet. Tegyen sót és őrölt fekete borsot, granulált cukrot a tartályba. Ne adjon hozzá vagy öntsön további összetevőket.
2. Körülbelül 3-4 percig verjük a sárgáját fűszerekkel, majdnem fehéren. Ez a folyamat nagyon fontos, mivel a rossz minőségű felvert tojássárgája nem kombinálódik növényi olajjal, hanem azonnal hámlik - ebben a szakaszban ne takarítson meg időt!
3. Amint a sárgája enyhén fehér, kezdje el vékony folyamban beleönteni a növényi finomított olajat, anélkül, hogy megállna mindent nagy sebességgel elverni. Eleinte kissé szakítsa meg az infúziót, hogy a technikának ideje legyen keverni a zsírt a tojástömegbe, különben minden rétegződhet. Mindössze 3 perc múlva meglátja, hogy a mártás sűrűsödni kezd a szeme előtt - az olaj csepegése kissé sűrűbbé tehető.
4. Így öntsük bele a vajat, amíg el nem fogy, miközben továbbra is mindent nagy sebességgel habverünk. Ez legalább 10 percet vesz igénybe.
5. Amint az olaj elfogyott, adjunk hozzá ecetet, és savanyú ízt adva kb. 1 percig keverjük a mártást.
6. Helyezze az elkészített provence-i házi majonézt egy mártásba, tálba vagy kis üvegbe.
A mártást hűtőszekrényben tárolja. A termék eltarthatósági ideje 2 nap, mivel friss sárgáját tartalmaz.
Ha úgy tetszik, pár hámozott és megmosott fokhagymagerezdet majonézbe tömöríthet, hogy ízletesebb ízt kapjon.
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)