Az ízletes, alacsony kalóriatartalmú és egészséges gombák sok szakács által messze nem az utolsó helyen szerepelnek a főzéshez szükséges kedvenc összetevők listáján. Elsősorban egyedi aromájuk és természetesen hasznos összetételük miatt értékelik őket. Ezen kívül ízét tekintve valószínűleg nem hagynak senkit közömbösnek.
De elég, ha helytelenül dolgozzuk fel vagy készítjük elő ezeket az előnyök semmissé tételére. Ennek megakadályozása érdekében el kell hagynunk a megszokott kulináris sztereotípiákat, teljesen felülvizsgálva az elkészítésük szemléletét.
Fontos!Vilkin. Proegyedülálló kulináris közösség. Itt mindig érdekes cikkeket és bevált szerzői recepteket talál minden ízléshez.
A gombákat nem szabad sokáig tárolni
A legtöbb gomba maximális tárolási ideje 5-6 óra. A szabály alól csak három kivétel van: laskagomba, rókagomba és sampinyonval. 24 órán át tárolják őket.
Ezért a gombák összegyűjtése vagy vásárlása után a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni őket.
Először öblítse le víz alatt, tisztítsa meg, tegye egy kevés sós vízbe, hogy elkerülje a sötétedést. És utána nyugodtan megsütheti vagy megfőzheti őket.
Nem minden gomba szárítható
A gomba téli betakarításának legsikeresebb módja a szárítás. Ebben az esetben megőrzik hasznos tulajdonságait, az aromája még hangsúlyosabbá válik, és az ilyen gombák felhasználhatók levesek készítéséhez és második fogásokhoz is. De ha összeszedett egy kosarat, ne rohanjon azonnal száradni. Sajnos nem minden gomba alkalmas erre a tárolási módszerre.
Ennek oka a bennük lévő keserűség tartalma, mert a szárítási folyamat során még erősebbé válik. Erre a legalkalmasabbak a vargánya, a barna gomba, a mézes galóca és a rókagomba. A száradáshoz alaposan öblítse le a gombákat, törölje szárazra papírtörlővel és tegye a sütőbe. Ezután helyezze át egy szövetzacskóba.
A gombáknak oxigénre van szükségük
Gyakran tapasztalható, hogy egyes tulajdonosok egy gombát szorosan lezárt edényben vagy zacskóban tárolnak. De ez a tárolási módszer nem alkalmas gombákhoz. Az a tény, hogy ezt a kényes terméket zárt tartályban tárolva nyálka és ráncok borítják. Ez nemcsak külsőleg kevésbé esztétikus, hanem negatívan befolyásolja az ízét is.
Ha azt szeretné, hogy ez a termék megőrizze ízét és aromáját, a gombákat papírzacskóban tárolja a hűtőszekrényben.
Fedje le nedves papírtörlővel, hogy ne száradjanak ki.
Ezen kívül nem szabad lemosni tárolás előtt - minden előkészítő eljárást az élelmiszer azonnali elkészítése előtt hajtanak végre.
Sóadagolási szabályok
Nem minden háziasszony tudja, hogy a gombák nagyon kényes kapcsolatban állnak a sóval. Nagyon fontos, hogy só hozzáadásakor ne vigyük túlzásba.
Miért van így? Itt minden egyszerű: a só vonja ki a nedvességet, amely bővelkedik gombában. Ha a főzés elején sózunk, a gomba nem süt, hanem a saját levében párolja. Ezért a legjobb, ha a főzés végén megsózzuk őket.
A magas hőmérséklet szükségessége
A gomba főzésének egyik hibája az alacsony főzési hőmérséklet. Ez a probléma különösen akkor releváns, ha rossz ételeket választ.
Tehát tanácsos a gombákat vastag falú edényekben főzni, például öntöttvas fazékban. Egy ilyen termék gyorsan felmelegszik, és ugyanakkor hosszú ideig tartja a meleget. Más serpenyők használata esetén a hideg gombák hozzáadása a hőmérséklet hirtelen csökkenését eredményezheti, ami a főzési folyamat megzavarását eredményezheti.
Annak érdekében, hogy a gomba ízletes és étvágygerjesztő legyen, csak forró serpenyőre kell tenni, 2-3 percig sütni, alkalmanként megkeverve. Ha a gomba túl gyorsan pirosodik, akkor csak csökkentse a hőt.
A megfelelő szín és textúra fenntartása
Szereti a gyönyörű aranykéregű gombákat? Ebben az esetben abba kell hagynia a folyamatos kevergetést - ez sérti az állagukat és a színüket.
Az egyetlen kivétel ez alól a sütéses sütés. Ez a lehető leggyorsabb sütést és az edény összetevőinek folyamatos keverését jelenti. Más esetekben türelmesnek kell lennie, és egyedül kell hagynia a gombákat.
Sütés közben adjon hozzá zsírt
Sok háziasszony megpróbál a lehető legtöbb olajat felhasználni sütéskor, úgy gondolva, hogy a termékből hiányzik a zsír. Ilyen szorongás következik be. Valóban, a főzés egy bizonyos pontján a gombákból valóban hiányozhat olaj. Ez nem a keverés mértékétől függ, mint sokan gondolják, hanem a gombák szivacsos szerkezetétől.
Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot anélkül, hogy károsítaná a gombák textúráját és színét, csak rendszeresen öntsön némi olajat vagy zsírt a serpenyőbe.
További érdekes cikkek:
- Miért kell az étrendben paprika lenni?
- Egészséges kalóriát égető életmentők: nincs fitneszközpont
- 9 ételmítosz, amelyekben még mindig hiszünk
Ha tetszett a cikk, kedvelje (a szerző nagyon elégedett lesz!) És mentse el a közösségi hálózatokba.
Minden cikk és szerző receptje megtalálható a weboldalon:https://vilkin.pro
Látogasson el, olvassa el, kommentálja, főzzön és ossza meg eredményeit!
Minden kulináris inspiráció :)
Barátod és segítőd, Vilkin!