Sokan gúnyolódnak a nátrium-glutamát említésén, és "veszélyes anyagnak" nevezik "Ízesítő", amelyet a tisztességtelen gyártók adnak a kolbászhoz, majonézhez és még sokan másokhoz Termékek. Úgy gondolják, hogy éppen ez az anyag teszi egészségtelenné az ételeket, rendszeres használata súlytöbblethez, veseműködési zavarhoz és egyéb problémákhoz vezet. De a fentiek közül sok mítosz, amelyek valamilyen oknál fogva továbbra is hiszünk.
Mesterséges anyag
Sokan tévesen úgy vélik, hogy a nátrium-glutamát laboratóriumi eredetű anyag. Ez azonban korántsem áll fenn, mert valójában a glutaminsav sója, amely a fehérje része. Jelen van a húsban, más élelmiszertermékekben, és a szervezet állítja elő.
Természetesen termelési célokra a glutamát megtanult "nőni" és mesterségesen. Összetételében és hatásában 0,5-1% -kal tér el a természetestől. Testünk számára a glutamát nagyon fontos, mert szükséges az agy normális működéséhez. Savhiány esetén az agy lassabban fog működni.
A leghíresebb természetes termék, amely nagy mennyiségben tartalmaz ilyen anyagot, a kobu tengeri moszat. Ennek az alkotóelemnek köszönhető, hogy az algák olyan kellemes ízűek.
Befolyásolja az ízt
Ez a mítosz 2002-ig népszerű volt, mert ekkor a tudósok új receptorokat fedeztek fel azon a nyelven, amelyről korábban nem tudtak. L-glutamátnak hívták őket, és csak azért kapták a nevüket, mert egy ízért dolgoznak. Nehéz leírni, mert nem édes, nem sós, nem keserű. Megkapta az "umami" nevet, és az L-glutamát receptorok a fehérje fő "determinánsának" nevezettek.
Elég, ha felidézzük, milyen finom egy minőségi sült steak, és milyen gyengédnek érzi kedvenc joghurtját.
A nemrégiben felfedezett receptorok segítenek felfogni az ilyen ízeket, és miután megérezték a fehérjét, jelet adnak az agynak arról, hogy ízletes és egészséges terméket kapnak.
Glutamátot adnak az élelmiszerekhez, hogy jobb ízűek legyenek
Ez nem igaz, mivel csak akkor van értelme glutamátot adni, ha a készítmény fehérjét tartalmaz. Egyébként nincs értelme hozzáadni - az íze egyszerűen nem nyílik meg. Ezért egy ilyen adalékanyag (E621) szükségszerűen szerepel a konzervekben és a félkész húskészítményekben.
Sőt, az anyagot leggyakrabban nem a fehérje ízének javítására, hanem helyreállítására használják. Például a kolbász, a konzerv olyan termék, amely hosszú feldolgozás után elveszíti saját ízét. Ennek eredményeként az E621 segítségével a gyártó egyszerűen visszaadja az ízt.
A nátrium-glutamát káros anyag
Maga az adalékanyag nem káros, csak az a termék veszélyes, amelyhez hozzáadják. Leggyakrabban ez egy magasan feldolgozott élelmiszer, sok kalóriát, cukrot, sót tartalmaz.
Természetesen az ilyen termékekben nincs semmi hasznos, éppen ellenkezőleg, rendszeres használata károsítja a szervezetet: plusz kilók, a szív- és érrendszer működési zavarai, az anyagcsere.
De a glutamát egyszerűen átveri az agyat azzal, hogy elmondja neki, hogy az étel finom.
A glutamát a belső szervek meghibásodásához vezet
Az ételek glutamáttal történő fogyasztása vélhetően károsítja az agyat. De ez egy mítosz, mert ez az anyag a "vér-agy gát" aktiválása miatt nem jut be az agyba: csak az a glutaminsav működik az agyban, amelyet testünk maga állít elő.
Számos vizsgálatot végeztek a kiegészítés más szervekre és rendszerekre gyakorolt hatásáról. A legjellemzőbbet a japánok végezték, akik kísérletet végeztek patkányokkal: naponta ilyen mennyiségű glutamátot kaptak, ami a súlyuk 20% -a volt. Ez a "táplálkozás" végül oda vezetett, hogy a rágcsálók megvakultak.
De!
Ahhoz, hogy egy körülbelül 70 kg súlyú ember ilyen mennyiségű étrendet "fogyasszon", annak legalább napi 15 kg-nak kell lennie. Napi. Nyilvánvaló, hogy ez fizikailag egyszerűen lehetetlen, mivel bármely termék csekély adagot tartalmaz ezen anyagból.
Más vizsgálatok kimutatták, hogy ennek a kiegészítésnek a kis adagjai nem károsak a szervezetre.
További érdekes cikkek:
Gyengének érzi magát? Változtassa meg étrendjét
TOP-6 termékek, amelyek segítenek a stressz "megragadásában"
10 ok, amiért minden nap almát fogyasztanak
Tetszik, megjegyzés, megosztás a közösségi hálózatokon,iratkozzon fel csatornánkraszámunkra a legjobb jutalom!
Jó egészséget és kulináris inspirációt :)
Barátod és segítőd, Vilkin!