A nátrium-glutamát a legnépszerűbb ízfokozó az élelmiszerekben. De mint kiderült, rendszeres használata látási problémákat okozhat. Ezt pedig japán tudósok által végzett vizsgálatok bizonyították.
Mit mutatott a kutatás?
Egyetemi tanár Hiroshi Oguro Egy tudóscsoporttal együtt érdekes kísérletet hajtottak végre: hat hónapig három különböző táplálékcsoporttal etették a patkányokat. Azok a rágcsálók, akik ennek következtében nagy adag nátrium-glutamátot kaptak (a teljes étrend 20% -a), kezdték elveszteni a látásukat. Az állatok egy második csoportja is megkapta ezt a kiegészítést, de kisebb mennyiségben. A tudósok megállapították, hogy a retina is károsodott, de nem olyan súlyos. De azok az állatok, akiknek adalékanyag nélküli élelmük volt, kiváló látással "büszkélkedhettek".
Japán kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy ez az étrend-kiegészítő a retina sejtjeihez kötődve megöli őket. Hiroshi Oguro professzor szerint ez az oka annak, hogy a kelet-ázsiaiaknál elterjedt egy speciális típusú glaukóma, amelyben nincs olyan tünet, mint a szemnyomás növekedése.
Egyetemi tanár Jevgenyij Egorov, aki az Orosz Állami Orvostudományi Egyetem Szembetegségek Tanszékét vezeti, hangsúlyozta, hogy Oroszországban a glaukómában szenvedők mintegy 25% -a szenved ilyen betegségben. Japánban ezek száma körülbelül 45-55%. És úgy véli, hogy Hiroshi Oguro kutatása nagyon fontos, mert neki köszönhetően sikerült bizonyítani, hogy ez az anyag az apoptózis - a sejthalál folyamata - aktivátora.
E tekintetben az adagolás kérdése továbbra is nyitott, mert a kísérletben résztvevő rágcsálók sokkal több kiegészítőt kaptak, mint azok, akik étellel kapják őket. Szóval, glaukóma szakorvos Peng Ti A Londonban dolgozó Howe megjegyezte, hogy a patkányok étrendje magas volt a nátrium-glutamátban - adagjuk sokszor magasabb volt, mint azoké, akik egyszerűen glutamáttal táplálkoznak fogalmazás.
De megjegyezte azt is, hogy ha rendszeresen eszik gyorséttermet, félkész termékeket, ahol hagyományosan sok ilyen adalék van, akkor a retinával kapcsolatos problémák még mindig megkezdődhetnek.
De mégis számos árnyalat jelzi, hogy ez az anyag károsíthatja az emberi testet. Először is, a tudósok még nem tudták meghatározni az emberek számára biztonságos glutamát-dózis küszöbértékét. Lehetséges, hogy lényegesen alacsonyabb lesz, mint a kutatásban részt vevő patkányoké.
Sok szakember azonban szkeptikus ezeket a következtetéseket illetően - még mindig nehéz elképzelni, hogyan egy ember annyi mononátrium-glutamátot tud majd fogyasztani naponta (ha napi 1-1,5 kg-ot eszel, akkor ez legalább 200 g glutamát.
Milyen ételeket érdemes mindenképpen kerülni?
A modern ember étrendjében sok a nátrium-glutamát. Egyesekben természetesen jelen van, de számos termékben hozzáadják az íz fokozásához. És kívánatos, hogy biztosan feladja őket. Valójában ezen adalékanyagon kívül más, egészségünkre káros anyagokat is tartalmaznak.
TOP 7 termék:
- chips;
- instant tészta;
- snackek;
- gyors kaja;
- félkész termékek (ide tartozhatnak a kolbászok, kolbászok is);
- szója szósz;
- kész salátaöntet
Ha tudni szeretné, hol található ez a kiegészítés, olvassa el figyelmesen az összetételt: ha azt észleli, hogy van "nátrium-glutamát", "glutamát" vagy "élesztő kivonat", akkor hajlandó vásárolni.
De lehetetlen azt mondani, hogy teljesen kiküszöbölheti a glutamátot az étrendből. Először is, ez nem fog működni, mivel ez az anyag természetes módon képződik sok számunkra ismert termékben, például paradicsomban, sajtban, halban.
Hiroshi Oguro kutatása
További érdekes cikkek:
6 finom vásárlási trükk profi vásárlóktól
8 étel, amelyet soha nem szabad enni
Vigyázat: A sült krumpli és a chips chips veszélyes az egészségre
Tetszik, megjegyzés, megosztás a közösségi hálózatokban,iratkozzon fel csatornánkraszámunkra a legjobb jutalom!
Jó egészséget és kulináris inspirációt :)
Barátod és segítőd, Vilkin!