A khychinek kör alakú, nemzeti kaukázusi konyha vékony pitéi, amelyek nagyon megtisztelő ételek, amelyek számos népi rituáléban is részt vesznek. Olyan vékonyak, hogy inkább lapos kenyér, mint sütemény a szokásos értelmében.
A khychineket hússal, sajttal, túróval, gyógynövényekkel és burgonyával töltött kovásztésztából készítik, különböző kombinációkban, kombinációkban és arányokban. Sőt, minden nemzetiségnek, sőt a háziasszonynak is megvan a sajátossága a felkészülésben. Így például a balkár khychinek megkülönböztető jellemzője a nagyon vékonyra hengerelt tészta és a száraz serpenyőben történő pörkölés. Csak receptjüket kínálják sajttal és zöldes töltelékkel.
Hozzávalók:
A tesztre:
Túrós szérum - 250 ml
Búzaliszt - 480 g
Só - 1 tk l.
Szóda - 1/3 teáskanál l.
Töltéshez:
Zöldek - 100 g
Túrós sajt - 400 g
Készítmény:
1. lépés: Készítse elő a szükséges összetevőket. Jobb, ha friss zöldséget veszünk, de kivehetjük a fagyasztóból, csak előbb leolvasztjuk. Kömény, koriander, zeller, kapor, petrezselyem vagy ezek keveréke (100 g) alkalmas. Válassza ki a zöldek változatát, amelyet jobban szeret kóstolni, akkor a khychinek finomak lesznek. Hagyományosan a khychinek tésztáját vízben készítik el, de azért, hogy ne tűnjön túl unalmasnak, a modern háziasszonyok kefirt, tejet, joghurtot használnak, de akkor 50/50 arányban vízzel kell hígítani őket. És túrós savóval főzhet, anélkül, hogy bármit is hígítana.
2. lépés: Az első lépés a tészta elkészítése, mivel némi időre van szüksége a "pihenéshez". Oldja fel a szódabikarbónát tejsavóban (kefir). A szódát a vízvizsgálathoz nem használják. Ügyeljen arra, hogy a búzalisztet szitálja, adja hozzá a folyékony részhez, és gyúrja kissé erős állagú, de nem feszes tésztát. Rugalmasnak kell lennie, és nem ragadhatja meg a kezét vagy az edényeket.
3. lépés: Helyezze a tésztát egy zacskóba, vagy hagyja egy tálban, műanyag fóliával meghúzva 30 percig szobahőmérsékleten. Amíg "pihen", készítse elő a tölteléket.
4. lépés: Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg, távolítsa el, ha van, nagyon vastag, kemény szárakat, és aprítsa fel finoman. Nagyon fontos, hogy ne legyenek nagy darabok a töltelékben, mivel ez megzavarja a torta tekercselését.
5. lépés: A sajtot finom reszelőn reszelje le vagy villával pépesítse, a kezével megdörzsölheti. A khychinekhez általában Adyghe sajtot vagy feta sajtot használnak, de otthon tejből és tejfölből egyszerű alternatívát készíthet. Adjunk hozzá zöldet, alaposan keverjük össze.
6. lépés: Osszuk el a tésztát 10 egyenlő részre, és fedjük le őket fóliával vagy törölközővel, hogy ne tekeredjen fel. Tekerje mindegyiket kerek 4 mm vastagságúra, ha szükséges, használjon vékony lisztréteget égetéshez. Műveleteket hajthat végre egyszerre mindegyikkel, vagy teljesen alakíthatja az egyiket, majd a következőt.
7. lépés: Tegye a tölteléket nagyon lédús oldalra. Nagyon jó lesz, ha a sajtmassza képes formázni, majd hasonlóan ossza fel 10 részre, és mindegyikből golyót formáljon. Ha összetörik, akkor kb. 4 órán át kenje be egy facsaróval. l., minden kanál után csapkod, mint egy homokozóban egy spatulával. Forma "alátétekkel", összegyűjtve a tortát egy csomóba, óvatosan rögzítse a közepén. Alkalmazhat másik formázási módszert úgy, hogy egyszerre két egyenlő, nagyon vékony levet sodor ki. Az egyikre egyenletesen vigye fel a tölteléket, a másikkal fedje le, kösse össze az éleiket. De a sütés folyamán a kötési helyeken száraz kéreg alakul ki. Bár ez nem mindenkinek való.
8. lépés: Először gyúrjon minden munkadarabot az ujjaival, amennyire csak lehetséges, egyenletes vékony körbe. Ezután sodrófával kinyújtja a legvékonyabb süteménybe, vékony lisztréteggel égeti meg. Olyan vékonyan gördül ki (3 mm vastag), hogy a töltelék látható legyen. Fontos, hogy ezt nagyon óvatosan, hirtelen mozdulatok nélkül tegyük, hogy ne sérüljön a lédús sértetlensége.
9. lépés: Melegítsen egy száraz serpenyőt, lehetőleg öntöttvasat. A khichinyt mindkét oldalán közepes lángon aranybarnára sütjük. Ha a sütemény sütés közben gömbbel duzzad, akkor késsel óvatosan szúrjon középen. Azonnal kenje meg a forró süteményeket vajjal. Van egy hagyományos vélemény: ha khychint szolgáltak a vendégeknek anélkül, hogy vajjal kenték volna őket, akkor spóroltak rajtuk. Egy serpenyőben elkezdhet zsírozni, míg a második oldal sütés közben az első sült már ki is kenhető.
10. lépés: A khychinek jók, melegen és hidegen egyaránt.
A balkár pitéket tejföllel vagy erjesztett tejitalokkal kell tálalni. Ayran, barnás, kefir, joghurt, joghurt is megteszi. De tálalhatja őket paradicsommártással és friss zöldségekkel is.
Jó étvágyat és legyen finom!
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)
Minden receptünk megtalálható a weboldalon: https://vilkin.pro