Helló becsületes emberek. Ma szeretném megosztani veletek az egyik lehetőségemet, amellyel elkészíthetem ezt az ételt, amelyet számos, a „francia hús” vagy a „kapitány húsának” nevezett konyhában ismertek. Annak ellenére, hogy semmi köze Franciaországhoz, valamint a kapitányokhoz, az étel népszerű, és szeretnék elmondani a kérdésről alkotott elképzeléseimről. Ezúttal a legegyszerűbb lehetőséget választottam. A főzési idő, a majonézes recepttől eltérően, nő, de az eredmény megéri. A végén elmondom ennek és ennek a lehetőségnek a finomságait, előnyeit és hátrányait.
Hozzávalók:
Sertéshús (váll vagy hátsó) - 500g.
Sárgarépa - 1
Hagyma - 2
Sampinyonval - 300g.
Sajt - 70g.
Liszt a panírozáshoz
Növényi olaj sütéshez
Szósz:
Tej - 400ml.
Liszt - 4 evőkanál
Vaj - 50g
Só és fekete bors ízlés szerint
Hogyan kell főzni:
Ételt készít. Hámozza meg a húst, mossa meg a gombát. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát.
Vágja a húst nagy kockákra.
Sárgarépa - félkörben. És ahol a kis átmérő - körökben.
Hagyma - félgyűrűben.
Vágja le a sampinyonkat is. Nagy - szeletekben vagy a profil mentén. Koncentráljon a méretre, és ennek megfelelően vágjon.
A tejet külön forraljuk egy lábosban. Az egyiknek forrónak kell lennie. Egy serpenyőben vajat melegítünk, lisztet adunk hozzá, és időnként megkeverve közepes lángon főzzük pár percig.
Fokozatosan öntsük bele a tejet és habverővel keverjük, folytassuk a főzést közepes lángon, amíg a keverék sűrű mártás szerkezetűvé nem válik. Ha hirtelen túl sűrűnek bizonyul, adjon hozzá egy kevés forró tejet.
A végén sóval és fekete borssal ízesítjük. Opcionálisan, mint a klasszikus Bechamelnél, szerecsendiót is adhat hozzá.
A húst részletekben lisztbe forgatjuk.
Közepes lángon mindkét oldalán aranybarnára sütjük a sertéshúst. Nem kell sütni, amíg készen áll. Csak magabiztosan barna.
A sült húst sózzuk meg.
Addig pirítsuk a sampinyonkat, amíg 3-5 percig nagy lángon nem jut ideje lemondani a vizet, amíg aranybarna nem lesz. Nem avatkozhat bele, hanem csak dobáljon a serpenyőbe.
Tegyen egy réteg hagymát egy tepsibe, tegye az egész húst a tetejére.
Próbáljon elférni egy rétegben.
Öntsük hozzá a szósz körülbelül felét.
Add hozzá a gombát és a nyers sárgarépát.
Következő - ismét nyers hagyma.
Öntsük ki a maradék mártást. Szükség esetén kanállal vagy szilikon spatulával simítsa meg.
190 ° C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.
Vegye ki és egyenletesen fedje le a felületet sajttal. Ha Önnek, mint nekem, van parmezánja, akkor nem aggódhat, és további 15 percig főzhet, amíg gyönyörű arany színű nem lesz. Ha egyszerűbb kemény sajttal találkozik, főzzön 5-7 percig, és győződjön meg róla, hogy csak megolvad és megbarnul anélkül, hogy "talppá" válna.
Hagyja a kész edényt kissé lehűlni.
A francia sertéshús gombával és sajttal tálalható.
Jó étvágyat kívánunk!
Műszaki kérdések és cserék
- Hús: ami engem illet, a sertés itt néz ki a legjobban - hátul vagy vállon. A borjúhús is tetszett. Nagyon költséges és ennek ellenére ízletes csirkecombokkal (csont nélkül).
- A szeletelt hús helyettesítésére használhat egy darált marhahúst, megismételve azt a sárgarépa után.
- A hagyma és a sárgarépa ebben a változatban lehet elősütött vagy nyers. Így szeretem. Az ebben a receptben szereplő nyers hagyma jól működik.
- Az igazi sajt szerelmesei külön rétegben adhatják hozzá, csak a mártás tetejére.
- Változásképpen a rakott tetejét zsemlemorzsával boríthatjuk, mint a gratin.
- A kommentekben egyszer azt olvastam, hogy a majonézes, nyers húsos és burgonyás lehetőség fő előnye az idő. Mint ő, megverte, mindent egyenruhába dobott, a játék során vidáman megkente majonézzel, és voila. Nem szeretnék időt vesztegetni és megbeszélést folytatni erről. Javaslom főzni és összehasonlítani. Ezután csak válassza ki a kívánt módszert.
következtetések
A fő különbség e lehetőség és a leggyakoribb változatok között a majonéz és a nyers hús hiánya. A sütésnek és a mártásnak köszönhetően a penész alján a kész edényben nincs folyadék - a sertéshús lágynak, lédúsnak bizonyul, és nem válik a sajt "talppá". A szósz tökéletesen elvégzi a dolgát - ízletes, homogén és nem bomlik le, mint a majonéz, pelyhekre. Ugyanakkor a sajtkéreg szép, nem gumiszerű, villával könnyen elszakad és kényelmesen összekeverhető a mártással. A kész étel harmonikusnak és lakonikusnak tűnik.
Nem adok hozzá burgonyát ehhez a francia sertéshús recepthez, mivel ebben a változatban ízletes és tápláló lesz. Nos, ha burgonyát szeretett volna, ki fogja megtiltani - kísérletezzen az egészségével.
Hagyomány szerint azt javaslom, hogy próbálja ki a hús francia változatát, alakítsa ki véleményét, és ossza meg eredményét a megjegyzésekben. Mi változott és hogyan módosult.
Ma pedig mindenem megvan. Főzni szórakozásból. A melltartód.
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)
Minden receptünk megtalálható a weboldalon: https://vilkin.pro