Megosztom veletek egy csodálatos élesztő tészta receptjét búzadara pitékhez. Ez egy sovány lehetőség, ezért releváns a nagyböjt idején történő sütésnél.
A recept szerzője a híres francia pék, a sütésről szóló népszerű könyvek szerzője, Richard Bertine. A tésztagyúrás technikája is a tulajdonosa, ami számunkra nem egészen ismert. A tenyerünkkel némi erőfeszítéssel szoktuk gyúrni. A pék a nyújtási és hajtogatási technikát javasolja, hogy a tészta több levegőt szívjon fel.
Vilkin. Pro egyedülálló kulináris közösség. Itt mindig minden ízléshez igazolt receptet talál.
Hozzávalók:
Búzaliszt - 500 gramm
Búzadara - 20 gramm
Só - 1 tk
Víz - 320 ml.
Növényi olaj - 50 ml.
Száraz élesztő - 7 gramm
Teendők:
Készítse elő a szükséges ételeket. Ha friss sűrített élesztőt használ, megduplázza a mennyiséget, azaz vegyen 21 grammot.
Ügyeljen arra, hogy a búzalisztet szitán szitálja. Adjon hozzá száraz összetevőket: sót, élesztőt és búzadarát. Az összes hozzávalót jól keverje össze. Ha friss élesztőt vett, akkor a kezével is meg kell dörzsölni a liszttel együtt.
A száraz keverékben képezzen egy kis tölcsért, és adjon hozzá növényi olajat.
Melegítse fel kissé a vizet, legfeljebb 37 fokos hőmérsékletre. Erre a célra használhat mikrohullámú sütőt. Öntsük a többi hozzávalóba.
Kezdje el keverni egy kanállal, keverje hozzá a lisztet a tölcsér széleiből. Helyezze a tésztát egy munkafelületre, és folytassa a dagasztást.
Eleinte ragadós, de ne rohanjon lisztet adni. Ne szórja meg a felületet sem. Gyúrás közben a tészta rugalmas és kevésbé ragadós lesz.
Tehát gyakoroljuk a nyújtási és hajtogatási módszert. Emelje fel mindkét kezével a tészta közeli végét, felfelé és kissé oldalra nyújtva. Ezután hajtsa össze, nyújtja és hajtsa össze újra.
A tétel körülbelül 5 percet vesz igénybe.
Amikor a tészta elég rugalmas, formázza gömbbé, és helyezze át egy mély tálba. Letakarjuk konyharuhával vagy élelmiszer-filmmel. Hagyja szobahőmérsékleten egy órán át, hogy megemelkedjen.
A megadott idő elteltével a tészta kellően meg fog kelni.
Most már dolgozhat vele.
Sovány élesztő tészta száraz élesztővel a sült vagy sült pitékhez készen áll.
Ebben a szakaszban szeretnék vizuálisan megmutatni a tészta textúráját egy nagyon finom kész pite szeletén.
Itt van egy tészta vízben búzadara hozzáadásával. Sokoldalú, mivel alkalmas kenyér, zsemle, pite és természetesen pite készítésére.
Boldog és finom süteményeket neked!
Ha tetszik a recept, tetszik (a szerző nagyon elégedett lesz!) És mentse el a közösségi hálózatokba.
Szerzőnk összes receptje megtalálható a weboldalon: https://vilkin.pro
Látogasson el, olvassa el, kommentálja, főzzön és ossza meg eredményeit!
Minden kulináris inspiráció :)
Barátod és segítőd, Vilkin!