A sült és sült ételek mérgező anyagot, akrilamidot tartalmaznak. Erre a roszkacsestvói szakemberek emlékeztettek. Az osztály elmondta, miért van ez az anyag hasábburgonyában és chipsben, számos ajánlást készített, amelyek segítenek csökkenteni az egészségügyi kockázatokat, ha sült burgonyát szeretnek főzni otthon.
Mi az akrilamid?
Reakciótermék az aszparagin (aminosav) és a redukáló cukrok között sült vagy sütött szénhidráttartalmú ételekben. A lényeg, hogy a főzés során a hőmérsékletnek +120 fok felett kell lennie. Ezt az anyagot a polimerek előállításához is használják.
Az a tény, hogy mérgező komponenseket tartalmaznak egyes élelmiszerek, nemrégiben - csak 2002-ben - vált ismertté. Ezután a svéd tudós először megerősítette ennek a rákkeltő anyagnak a jelenlétét a sült és sült ételekben. Mint kiderült, az akrilamid azóta is jelen van étrendünkben, amióta az emberek elkezdtek tűzön főzni.
A chips gyakran elhízást és rákot okozhat, ha gyakran eszik (Fotó: Pixabay.com)
A legújabb vizsgálatok szerint ennek az anyagnak az élelmiszerekben túl magas tartalma rákkeltő hatással van testünkre. Mindenekelőtt reproduktív szerveink szenvednek.
Ennek az elemnek a legnagyobb része a burgonyában, a chipsben, a pattogatott kukoricában található, sőt a kávéban is megtalálható. Erre a következtetésre jutottak a WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői, akik összehasonlító elemzést végeztek ezen anyag elterjedésének a világ több mint 20 országában való elterjedéséről.
A toxikus komponens maximális mennyisége sült burgonyában, rántott burgonyában és chipsben található.
Hogyan harcolnak az akrilamiddal Európában?
Jelenleg Európában folyamatban van egy olyan program, amelynek fő célja az akrilamid mennyiségének csökkentése a termékekben. Ez különféle technológiák alkalmazásán alapul.
Például a hőmérséklet kötelező csökkenése szénhidráttartalmú ételek főzésénél. Az egyik kísérletből levont következtetések szerint burgonya alacsony hőmérsékleten történő sütésénél csökkenteni lehet az akrilamid mennyiségét 3500 μg / kg kilogrammról 500 μg / kg-ra.
Csökkentse a hőmérsékletet, ha otthon főz (Fotó: wanderingspice.com)
Egy másik meglehetősen hatékony módszer speciális enzimek hozzáadása, amelyek a sütés során megkötik az aminosavakat és a cukrokat. Segít csökkenteni az élelmiszer-toxicitást is.
Igaz, számos országban ez a program szinte a nemzeti hamisítvány egyes ételeinek teljes betiltásához vezetett. Például 2017-ben megfenyegették a belga hasábburgonya készítésének receptjét. De a belga idegenforgalmi miniszter hosszú vitái és vádjai után, miszerint az Európai Unió ilyen módon rombolja a helyi kulturális örökséget, a recept mégis elmaradt.
Csökkenthető-e az anyag tartalma otthon?
Összegyűjtöttük Roskachestvo ajánlásait azoknak, akik szeretik a sült burgonyát:
- a burgonyát megsütjük, mielőtt megsütjük;
- legalább egy órán át vízben hagyjuk.
Ez csökkenti a burgonya keményítőszintjét, ami sütés közben kevesebb akrilamidot eredményez a késztermékben.
Fel kell hagyni azzal a szokással, hogy a burgonyát addig sütjük, amíg barnás nem lesz, ami szintén hozzájárul a toxicitás csökkentéséhez.
Egy másik lehetőség az, hogy a burgonyát vékony szeletekre vágjuk. Kutatások szerint egy 1,5 * 1,5 cm-es szeletben sokkal kevesebb az akrilamid, mint az 1 * 1 cm-es szeletekben.