Mária Alekszandrovna Patkul (egyébként nagyon híres emlékíró) emlékirataiban az I. Miklós családról a következő szakasz található:
Az udvar költözésével újrakezdődtek a szép esték az Sándor-palotában ...
Az egyik ilyen estén a császárné emlékezett a kummelkuchenre (köményes zsemlére), amelyet szeretett, de Poroszországban tartózkodása óta soha nem ehetett; Szentpéterváron lehetetlen volt ilyen zsemlét szerezni sehova.
Hazaérve megparancsoltam a szakácsnak, hogy készítsen elő mindent, amire szükségem van a következő reggelre. Elég korán keltem, én magam is gyúrtam a tésztát, zsemlét sütöttem, és melegen a palotába küldve megrendeltem hogy eljusson őfelségének inasához, hogy teához tálalja őket, előtte pedig egy szót sem róluk említett.
A császárné annyira örült, amikor ezeket a zsemléket felszolgálták neki, hogy megkérdezte, honnan vette őket. Amikor megtudta, hogy elküldtem őket, másnap, hála nekem, megkérdezte, kit tudtam megsütni. Azt válaszoltam, hogy saját kezűleg készítették őket, és ha tegnap nem azt mondtam, hogy tudom, hogyan kell megsütni őket, akkor attól féltem, hogy nem sikerülhet, ha az élesztőt rosszul fogják. Csak engedte, hogy a szuverén javaslatot tegyen, és a többit elrejtette.
Nagyon érdekes lett számomra - milyen zsemlék ezek, amelyeket Oroszországban a császárné nem tudott a legjobban előkészíteni - és a család számára a birodalom valószínűleg jobb volt - a szakácsok, és akiket egy ilyen magas rangú személy csak abban vállalt, hogy megosztja őket házastárs?
És be kell vallanom, nagyon meglepődtem, amikor megtanultam a receptet. Nem voltak bennük olyan csodálatos összetevők, amelyek nem kaphatók Oroszországban. Általában, mint a német konyha számos étele, nagyon, sőt mondhatnám... általános. Unalmas. Az orosz arisztokrata asztal francia finomságaival és savanyúságaival összehasonlítva - nos, általában... Nem érdekes.
Azonban talán tévedek? Ítélje meg maga
Veszünk:
- 750 gramm prémium liszt kívánatos. Gyanítom, hogy az eredeti cukorlisztet használt - az első elemzés szemcséje, és alig tudom elképzelni, hogyan cserélhetném le most. Selymesnek érzem magam, javaslatot tehetek a többször sült "francia dolog" nevű liszt kipróbálására, nagyon jól mutatja magát. Ha van hozzáférés a legmagasabb minőségű kazah liszthez, akkor ez jól megy, de szerkezetében még mindig elmarad az "édességtől";
- Élesztő - nem nevezem meg a masszát, voltak szárazjaim, háromnegyed zsákot tettem (egy zsák kilogramm liszthez készült);
- Egy teáskanál cukor;
- Tej 125 ml;
- Víz 250;
- Másfél teáskanál só;
- 2 yayla és egy sárgája kenéshez;
- Vaj - száz gramm;
- Nos, és kömény, természetesen.
Hogyan főzünk:
Már írtam, hogy a száraz élesztőt is helytelenül használom: először a teljes folyadékmennyiségben (melegben) hígítom, hozzáadva a cukrot és egy kevés lisztet, és amikor az egész megemelkedik, tésztát készítek. Ily módon elkerülhető az „élesztő” utóíz, amelyet valamilyen oknál fogva gyakran élesztő állít elő.
Amikor ilyen rossz "tészta" kel, egy külön tálban a tojásokat sóval felverem, beküldöm a tésztába, hozzáadom a maradék lisztet. Addig gyúrom a tésztát, amíg az már nem tapad a kezemhez.
Kétszer kell hagynia, hogy feljöjjön - elkezdheti a zsemlék faragását, csak a kerek zsemléket.
Egy tepsire terítjük őket, hogy megtelepedjenek, és amikor feljönnek, minden mélyedésben középen mélyedést készítünk, és egy vékony darab vajat teszünk oda.
180-200 fokos hőmérsékleten aranybarnára sütjük.
Nos, akkor eszünk, és császárnak érezzük magunkat.
Jó étvágyat kívánunk!