Ismét a legtanulságosabb és legragyogóbb szembe kerültem - nem félek egy ilyen szótól! - kiadvány.
Artemy Bondarenko úr, szerzője és szerintem mindenki ismerje őt, akit érdekel a gasztronómia története és az orosz konyha fejlődése - az Orosz Birodalom idejétől a Szovjetunióig és napjainkig.
Miert van az?
Nos, Mr. Bondarenko nagyon érdekes felfedezéseket tesz kulináris történelmünkkel kapcsolatban, és ami a legfontosabb, megosztja ezeket a felfedezéseket az olvasókkal.
Például nem tudtam, hogy az ecetes gombócokat a Szovjetunióban kezdték használni és kizárólag a szegénységtől - elvégre majonézt és más szószokat kizárólag ünnepnapokon, apró adagokban szolgáltak fel.
Én, naiv lévén, mindig azt hittem, hogy az ecet számos orosz étel hagyományos fűszere. Először is halat és gombócot.
Ezt a belém vetett bizalmat támasztotta alá Gilyarovsky ételek leírása (emlékszel - a pofát és a harcsát mindig tormával és ecettel tálalták a közös fogadókban?).
És a régi, forradalom előtti kiadványokat is, amelyek gyakran találkoznak a neten - köszönhetően a rajongóknak, akik közzéteszik őket.
Például Zelenin "Ecet az orosz parasztoktól" jegyzete, megjelent az "Ethnographic Review" harmadik számában, 1907. Ezt a feljegyzést az „Élő Starina” című almanachban, 1906 -ban kiadott kötetre adott válaszként írták. III, oszt. V. o. 57., ahol azzal érveltek, hogy az orosz parasztok nagyon nem szoktak ecetet és borsot. Mint látható, a Hollywars már akkor is az étel fölött forrt.
És ami érdekes - gombócokat is megemlítettek benne! És ez összefüggésben azzal, hogy ecettel fogyasztjuk őket.
Idézem:
Az ecet használata nagyon változatos. Ez egy gyakori fűszer az ételekhez, különösen a soványokhoz. A Onezhans sok ecetet készít a sózott hal fűszerezésére, ami itt a fő étel (Uo., P. 24). Az Urál tartományokban és Szibériában az ecetet elsősorban és leginkább gombóccal használják. Milyen forrásokból g. N. Vinogradov megtudta, hogy „Nyugat -Szibériában és az európai Oroszország számos helyén gombóc azzal a vízzel együtt tálaljuk, amelyben főzték "(és ezért ecet nélkül fogyasztják őket¹), - határozottan megzavarodott. Nyugat -Szibériából (Tobolszk tartomány Tyumen kerülete) bizonyítékok vannak ugyanazon "Élő Starina" oldalain, miszerint ott "gombócokat villával, melegen, ecettel esznek" ("Élő.") Régi. " 1898, pp. 138: F. idézett cikke. Zobnin). Igaz, az oroszok néha röhögnek a votyákon és a permeken, mintha gombócot ettek volna ecet nélkül; de V. szerint. M. Yanovich, ez az állítás nem igaz a permiekre: „a gombóc mindig és minden embernél van sörből készült házi ecettel; a gazdagabb családokban a borsot ecetbe öntik, ízlés szerint ”(„ Élő Starina ”, 1903, sz. I - II, pp. 102: Yanovich cikke "Permians").
Mint látható, Zelenin sok példát hozott arra, hogy a gombócokat sokkal korábban ették ecettel, mint ahogy a Szovjetunió ötlete egyáltalán megjelent.
Gyanítom, hogy ez a szokás, hogy az ecetet fűszerként szolgálják fel, annak a ténynek köszönhető, hogy az ecet kiegyenlíti az étel zsírtartalmát. Emiatt mind a kövér harcsát, mind a pofát felszolgálták a kocsmákban, és a disznózsírt Szibériában (e vidék őslakói) A huszadik század közepén ecettel meglocsolva, apróra vágott hagymával meghintve tették le az asztalra. hagyma
Ezért, kedves barátaim, ha legközelebb jegyzeteket lát arról, hogy milyen rosszul ettek a szovjet állampolgárok, hiszen muszáj volt ecettel, és nem majonézzel vagy ketchuppal, gombócok vannak - emlékezzen a kulináris hagyományokra, amelyek több mint egy tucatot vagy akár egyet száz év.
Nagyon érdekes ezeket a hagyományokat tanulmányozni. Ezt tanácsolom Önnek - mind a szörnyű szovjet konyháról szóló kiadványok rajongóinak, mind azok szerzőinek!