Az étel trükkös. És hálás. Tetszik azoknak, akik "lélekkel" bánnak vele. Igaz, bosszút áll a sznobokon és a rajongókon azon, amit az emberek egyszerűen és nagyszerűen "bemutatónak" neveznek.
Emlékszem, hogy a kilencvenes években, amikor az importtermékek éppen megjelentek az "ingyenes hozzáférésben", voltak, akik azzal érveltek, hogy semmi sem hasonlítható az ízléshez! Micsoda házi sütemények és péksütemények vannak, ha tekercs és muffin van gyönyörű csomagolásban! Nézed a táskákat, nézed a matricákat - rögtön láthatod, az emberekért kész! És a szalámi, ami "arany"?
Valami azt mondja nekem, hogy most egyszerűen elzárkóznak ettől a szalámitól, de aztán megették egy édes lélekért. A házi készítésű nyers füstölt kolbászból pedig - és akkor kiváló minőségű volt, a nehéz idők ellenére - felfordult az orruk. Mint, fuuuuuu, a miénk, gazember.
Már akkor is furcsa volt, de most, tudod, nincsenek kevésbé furcsaságok.
Olvasva az egyik korábbi kiadványhoz fűzött megjegyzéseket - "Szegények vagyunk, ezért fulladozunk az ehetetlenekhez: olyan hozzáállás a termékekhez, amelyeket nem tudok megérteni", rájöttem: annak ellenére, hogy hogy az olvasók többsége egészségesen viszonyul az ételhez, nem ár, hanem ízlés szerint értékeli, még mindig vannak, akik számára "drága" - jó, "olcsó" - rosszul.
Néhányan szinte hisztériába estek, kiderül, hogy az a javaslat, hogy sült hagymát használnak a főzéshez, és csontokat sütnek a húsleveshez, ez "képzés". Hogy miért "szoktatni", nem világos, de felajánlották, hogy díj ellenében jelentkeznek az Egységes Oroszország pénztáránál.
Ezért ma, különösen a kivételesen "gazdag" ételek rajongóinak, egy kis oktatási program.
Hölgyeim és Uraim!
A húslevescsontok sütése a haute francia konyha. Ha egy drága étteremben húslevest szolgáltak fel sima húsra - tudnia kell, hogy ott nem tesznek bele semmit. Azt hiszik, hogy a répánál édesebbet nem ettek.
Nem csoda, ha a franciák gazdag, aromás húslevest kapnak, amelyen főleg egy olyan remekművet főztek, mint a demiglyas, és megsütötték a csontokat maradékokkal és erekkel.
A velő pedig húsz rubel kilóba kerül, csemege.
Fűrészelt és sült (az agyat meghintjük sóval, rozmaringgal vagy más fűszerekkel, ez kerül ...
Igen, 690 rubel 350 grammért. Az ár lehet kevesebb vagy több. Minden a létesítmény szemtelenségének mértékétől és igényességétől függ.
Sőt, egy olyan folyóiratban, mint a "Moskvich Mag", örömmel fogják írni - "Finom velőt találtak a pátriárkákon."
Tudod, miért van ez így?
Mert míg a magukat ínyencnek tartó sznobok horkolnak, a szakácsok... tudják, hogy finom, és a vendéglősök boldogan dörzsölik tollakat, mert az ilyen ételek - a legegyszerűbb termékekből, egyszerűen csillogással fűszerezve - hozzák a legnagyobbat nyereség.
És most, figyelem, a kérdés: rosszabbak lesznek -e ugyanazok a sült csontok, ha otthon főzik, nem. A belőlük főzött húsleves nem lesz ízletes, mert otthon készítették, és nem igényes étteremben? Nem.
De nem csak a csontokat használják az "ínyenc konyhában".
Itt van az a gyöngy árpa, amelyet ugyanebben a kiadványban említettem, az egyik szakács szerint (találtam az Élelmiszerről szóló interjúját).
A jó konyha nem a „drága és ínyenc” kategóriába tartozó termékekről szól, uraim.
Ha csak az ár alapján méri az "ehetőséget" és az ízlést, akkor sok mindentől (nagyon sokat) megfoszthatja magát. A legegyszerűbb és legolcsóbb, pazarlónak tűnő forrásokból valóban finom ételeket készítenek. Aki mellesleg megengedhet magának mindent. Nos, kivéve a show-off szerelmeseit.