A pezsgő annyira benne van ebben a szóban. Ez nem csak egy ital buborékokkal minden ünneplésre, egy csodálatos történet rejtőzik benne, a pezsgőben.
A poszt ma erről fog szólni.
Ha már a pezsgőről beszélünk, így vagy úgy, valamilyen madam és özvegy jut eszembe.
Például Clicquot. Hallottál már erről? Valószínűleg hallottam, de csak annak a pezsgőnek a keretein belül. És hogy miért hívják így és kik ezek a mindenféle özvegyek vagy hölgyek, részletesebben kitaláljuk.
Pezsgő özvegyek
A pezsgő története szinte misztikusan kapcsolódik a francia özvegyekhez. Köztük a legendás Madame Clicquot, a nem kevésbé legendás Madame Pomery, Camila Roederer és egy másik Madame Bollinger.
Ezek a nők óriási hatással voltak a pezsgőgyártás technológiájára és hagyományaira.
Beszéljünk az egyikről. Madame Clicquotról.
A francia Champagne régióban jelenleg mintegy 84 ezer ember él. hektár földet szőlővel ültetnek, ismert 340 pezsgőház és... csaknem 16 ezer közönséges borok termelői.
De volt egyszer olyan időszak, amikor ezen a helyen a boripar alig maradt fenn. A csoda az áttörés pillanatában történt, ami nagyrészt Madame Clicquotnak köszönhető.
Ő a Veuve Clicquot pincészete, amely még mindig híres az egész világon.
A bor és még inkább a pezsgő Barbet-Nicole Ponsardin, és így hívták eredetileg, nem vette fel azonnal, mivel textiliparos családból származott. És minden a házassággal kezdődött, 1798 -ban, amikor Nicole feleségül vette François Clicquot -ot, egy champagne -i falu kis pincészetének örökösét.
A pincészet bizonyos jövedelmet hozott, évente körülbelül 60 ezer rubelt adtak el. üveg bor. Nem pezsgő.
A boldogság és az üzlet összeomlott 1805 -ben, amikor férje, François hastífuszban meghalt. Madame Clicquot 27 évesen özvegy marad. Ekkor egy kislánya, Clementine volt a karjában. Mit kell tenni? Bízzon a sorsban és éljen férje örökségéből? Nem, Madame nem volt közönséges háziasszony. Hihetetlen terv érlelődött a fejében.
Az apósa ezeknek az ötleteknek a befektetőjévé válik, bár ezekben az években egy vállalkozást egy nőre bízni kudarc volt, de úgy vélte, hogy ő és Madame Clicquot drámaian megváltoztatják az életét. Feladja a hímzést és a zenélést, felvesz egy jó dajkát, és elmegy a szőlőültetvényekre, ahol feltalálja azokat a felszereléseket, amelyeket a borászok ma is használnak.
Például egy állvány a jövőbeni pezsgőpalackokhoz. És nem csak ezt.
Egy fiatal özvegyasszony, Madame Clicquot, gyorsan pezsgős trendformátorrá változik. Mást és lehetetlent próbál, hogy valami újat szerezzen és pénzt keressen.
A pezsgő elkészítéséhez különböző borok és szőlők keveréke szükséges. Szinte mindig különböző években gyűjtik, mivel irreális egy év alatt összegyűjteni a szükséges mennyiségű kiváló minőségű alapanyagot.
A Clicquot forradalmasította a borkészítés világát az első szüreti pezsgő megalkotásával. Emlékezzünk vissza, hogy szüreti palacknak kell tekinteni, az ilyen ital szőlőjét egy év alatt kell betakarítani. Csak egy év és egy szezon!
Ez azt jelenti, hogy ennek az évnek gyümölcsözőnek kell lennie. Madame Clicquot számára 1810 -ben jött. És ezt teszi - az első 1810 -es szőlőből készült szüreti pezsgő. Hihetetlen volt, mint maga az esemény vagy találmány. Akkor elég drága volt.
De az üzletasszony nem állt meg az eredményeinél, és megalkotta a történelem első rozé pezsgőjét.
Természetesen a Ruinart pezsgőház még 1764 -ben, jóval korábban, mint Madame Clicquot, rozé pezsgőt gyártott, de azért a bodzabogyót hozzáadták a pezsgő italhoz színért.
A hölgy nem zavartatta magát, és ő volt az első, aki rozé pezsgőt készített az érlelt vörösbor és a fiatal pezsgő keverésével.
A rozé pezsgőt továbbra is kétféleképpen készítik: borok keverésével, ahogy Madame Clicquot tette, vagy hozzáadjuk a vörös szőlő levét a héjával a kész pezsgőhöz, és néhány után eltávolítjuk az italból órák. Nincs színezék!
A gének számítanak, és a Clicquot pezsgő üzlet utódai is nagyon találékonyak voltak.
Minden pezsgősüveg drót kantárral rendelkezik. Miért van? És ki találta ki?
A kantárt helyesen muselének hívják, szabványos hossza 52 cm.
A legenda szerint egy nagy divatista és a pezsgő rajongója, Josephine Clicquot találta fel, ő a Clicquot -i borászok híres dinasztiájának ugyanaz a folytatója.
Egyszer Josephine megmutatta a szakértőknek a pincészet másik alkotását. Mégpedig egy üveg finom pezsgőt.
És így a kóstoláshoz készült példányt ünnepélyesen bevitték a vendégekkel teli terembe.
Josephine a kezébe vette az üveget, és rögtön rájött, hogy baj van a dugóval, és mindjárt kiugrik a nyakából. A hölgy sejtette, hogy nem tudja megfogni, és a drága próbaital most hatalommal bír fröccsen a meghívott hölgyek fényűző ruháira, és esetleg elrontja a híresek pomádos frizuráját férfiak.
Természetesen nem kellett neki kellemetlen benyomás a kóstolásból.
És most a merész és huncut Josephine Clicquot, az elképedt közönség előtt, nyakkivágásba teszi a kezét, és... kihúzza a huzalt a fűzőjéből, és azonnal ügyesen eltömít vele egy üveg pezsgőt, becsomagolja a parafát, hogy még erős rázás mellett se mozduljon el.
Ez a kantár vagy a zene.
A fóliáról a nyakán
Korábban nem volt ott. De... Aztán kötelezővé vált. Hogyan jelent meg ott a fólia? Egyszerű: a szükségszerűségtől a hagyományig.
Kezdetben a pezsgős parafa körüli fólia védelmet nyújtott az egerek és patkányok ellen, akik a pincékben éltek, ahol a bort tartották.
A dugókat viasz töltötte meg, egerek és patkányok rágcsálták. Sikerült kiszúrniuk a közönséges dugókat. És a fólia megijesztette őket.
Később a csomagolóelemet megőrizték a hagyományok tisztelgéseként.
____________________________________________________________________________________
Ez az anyag a "Kulináris megjegyzések mindenről" csatorna szerzőjéhez tartozik, vagyis hozzám, és korábban személyesen tettem közzé a platformon lévő blogcsatornámban Impulzus.
Tetszett a cikk?
iratkozz fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Nem nehéz neked, de örülök!
Köszönöm, hogy végigolvastad!