A Zenen kívül LJ-ben élek. Régóta nem lett a fő platform - nehéz megfigyelni a platform ilyen hosszú agóniáját, amely sokáig „otthon” volt, de rendszeresen olvastam.
És ez az, amit ott "bájjal" dobtak rám. Nem mondom, hogy valamiért ez szerepelt az ajánlásokban. Ismét megdöbbentett az orosz gasztronómiai kultúra és a kulináris preferenciák iránti gyűlölet mértéke.
Sokáig gondolkodtam, hogyan lehet valakivel így vitatkozni. És akkor rájöttem, hogy az orosz kulináris hagyományok iránti ellenszenv az ilyen emberek körében szorosan összefonódik az idegenek iránti szolgai tisztelettel. Európai.
Az ilyen emberek áhítattal és törekvéssel beszélnek az európai konyháról - azt mondják, ó, Franciaország, az ínyencek és az ambrózia országa. Nos, vagy valami ilyesmi.
És mi a "minőség" mutatója külföldön?
Michelin csillag!
És éppen akkor jöttek a Michelin-csillagok Moszkvába, hogy terjeszthessék. És bár a csillagot az intézmény kapja, minden intézménynek, amely megkapta, megvan a maga formátuma és úgymond kulináris fókusza. Európai konyha, ázsiai, orosz...
És ki kapta a sztárokat Moszkvában? Tekintettel arra, hogy nagyon sok "nemzeti" étterem van itt - Grúziától Franciaországig, Kínától... Észak-Koreáig.
Azok közül, amelyek orosz konyhát kínálnak, bár az étlap részeként, és modern elrendezésben - Fehér nyúl és SAVVA, Beluga és Szahalin. Egy-egy csillagot kaptak.
De Twins Garden – kettő. Ha hirtelen arra gondol, van egy nagyon érdekes szerzői kóstolókészlet: "Újra Oroszország felfedezése".
Ha nincsenek csillagok, de a Michelin-csillagos útmutatóban szerepel, akkor azonnal hívhatja a "Puskint", és természetesen "Dr. Zhivago". A Zhivago pedig, tudod, az "oroszság" olyan koncentrációja az étlapon, hogy össze tudja szedni a fogait. Még "Olivier" is ott van - igaz, a főnök tolmácsolásában, de... Van!
Miért írtam mindezt.
Ha valaki átkozza az orosz konyhát, egyáltalán nem érti, mi az, nem tudja, hogy most mi az, akkor ez azt jelenti, hogy az illető egyáltalán nem érti a gasztronómiát.
Bármilyen konyha – beleértve az oroszt is – fejlődik. Új termékek jelennek meg (teljesen "sajátjaik" lesznek). Vannak új módszerek az ételek melegítésére, és ezek is a magukévá válnak, és ez normális. Lehetetlen élni, azon a tényen rögzülve, hogy például az orosz ételeket kizárólag orosz sütőben kell főzni. Az orosz sütők régóta ritkaságnak számítanak, de amit az orosz (vagy, ami tetszik, orosz) családokban főznek, az még mindig az orosz konyha. És amit Oroszországban főznek, az is nagyrészt orosz konyha, még akkor is, ha elsőre idegennek tűnik.
Ezek a valóságok. Akár tetszik, akár nem.
És ha valaki az "Olivier" korszakban ragadt - és mindegy, hogy mogyorófajddal vagy főtt kolbásszal van, akkor ezek kizárólag az ő problémái, és nem az egész konyha...
Ui, és mit szeretnék még mondani... Olivier gyönyörű. Bármi. Csak finoman kell főzni.