Ma eloszlatjuk a kocsonyás halak mítoszait, mint az újévi film hőse szerint az igazi csúnya halról, és egy kulináris remekművet készítünk az ünnepi asztalra. Megy!
Hozzávalók:
- süllő teteme
- hal fej és farka (bármilyen hal)
- hagyma
- sárgarépa
- babérlevél
- 1 pohár száraz fehérbor
- 1 csomag zselatin (szigorúan az utasítás szerint főzzük)
- zöldségek, fűszernövények, bogyók, citrom, tojás
- só
- szemes bors
- növényi olaj
Hogyan kell főzni:
1. Tisztítsuk meg a halat, béleljük ki, távolítsuk el a kopoltyúkat, vágjuk le az uszonyokat, a fejet és a farkát.
Vágjuk két hosszú, takaros, csont nélküli filére.
2. Kivételkor nem szabad magát a süllőfilét megsérteni, mert nagyon szép mintája van, és ha sikerül átlátszó zselét készíteni, akkor gazdagabb és szebb lesz az étel. Ne dobja ki a hal csontjait, jól jön a húsleves elkészítéséhez.
3. Kenjük meg a fóliát növényi olajjal, tegyük rá a filéket bőrös felével lefelé, ízesítsük sóval és őrölt fekete borssal. A süllőt szorosan csomagold be egy fotóba, és tedd 100 fokra előmelegített sütőbe 1 órára. A sült süllő, mint minden más hal, jobban illik aszpikhoz, mivel a halat saját levében főzik, és nem veszíti el a formáját, mint a serpenyőben forralva.
4. Hűtsük le a halat szobahőmérsékleten. Hatem közvetlenül a fóliába tesszük a hűtőbe 3-6 órára, ezalatt a hal összetömörödik, nagyon egyenletes és könnyen vágható lesz.
5. A süllő fejét, farkát és halcsontját hideg vízzel öntjük, adjunk hozzá egy egész hámozott hagymát, egy egész tiszta sárgarépát, borsot és babérlevelet.
6. Közepes lángra tesszük, felforraljuk, csökkentjük és 20 percig főzzük. Ezután öntsük fel a borral, és távolítsuk el a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát hagyjuk a díszítésnek.
7. Forraljuk még 15 percig a húslevest, kapcsoljuk le a tüzet és távolítsuk el az összes halrészt.
8. Szűrje le a húslevest három réteg sajtkendőn vagy akár chintz-en.
9. Körülbelül egy liter kész húslevesre lesz szükség. Lefőzhető vagy egészben felhasználható.
10. Hozzáadjuk a levest, és ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük, lehűtjük, hogy az összes szuszpenzió leülepedjen az aljára, ami nem szűr, és könnyen lecsepegtethető.
11. A zselatint az utasítások szerint elkészítjük. Összekeverjük húslevessel.
12. Mossa el az edényt vagy a zselésített edényeket, törölje szárazra, és tegye be a fagyasztóba 15 percre.
Ezután vegyük ki és öntsük az edény alját 1-2 merőkanál húslevessel. Azonnal megfogja és tükörrel megdermed. Kezdheti halakkal és dekorációkkal.
13. Vágja szép szeletekre a süllőfilét, bőr nélkül. Helyezze a halat egy réteg fagyasztott húslevesre.
Ezután tetszés szerint helyezze el a díszítéseket.
Kb. 1 merőkanál húslevessel felöntjük és hűtőbe tesszük.
14. Néhány perc múlva kivehetjük az edényt, és felönthetjük a maradék húslevessel.
15. Az aszpikot 3-8 órára hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.
Jó étvágyat kívánunk!
__________________________________________________________________________
Ez a cikk a Pulse - >>> csatornámról származik:👉 IMPULZUS - gyere be! 🤘
Tetszett a cikk?
iratkozz fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Nem nehéz neked, de örülök!
Köszönöm, hogy a végéig elolvastad!