A házi kenyér a legfinomabb kenyér! A sült kenyér aromája további otthonosságot teremt a házban, és miután megkóstolta a házi kenyeret, egyszerűen nem kíván másikat.
Szeretném megosztani Önnel a házi kovászos kenyér készítésének folyamatát "A-tól Z-ig", kezdve a kovász nemesítésével, és a kenyérsütéssel befejezve két recept szerint: Darnitsky és Borodinsky.
⛔Nem úgy teszek, mintha én lennék a leghelyesebb kenyérkészítési technológia. Most megosztok egy receptet, amivel sikerült elővenni a kovászomat és finom házi kenyeret sütni. Most nem veszünk kenyeret!
Kezdjük a fő dologgal, ami nélkül talán nem tudunk kenyeret sütni - kovászos.
✅ A kovász elkészítése.
1 nap.
50 g hámozott rozs (vagy jobb esetben teljes kiőrlésű liszt) + 50 g langyos víz. Keverjük össze, tegyük egy üvegedénybe, ne zárjuk le szorosan a fém fedelet, és hagyjuk meleg helyen, közvetlen napfény nélkül.
2. nap.
Elkezdjük etetni a leendő kovászt.
25 g hámozott rozslisztet + 25 g meleg vizet összekeverünk, az első napon készült keverékhez adjuk (kovásznak nevezzük), és összekeverjük.
Hagyja egy napig meleg helyen.
A második napon már a kovász talán erjedés jeleit mutatják, buborékképződés figyelhető meg.
A kovászszag nem túl kellemes, és néhány napig az is marad.
3. nap.
Keverjünk össze 25 g hámozott rozslisztet + 25 g meleg vizet, adjuk a kovászhoz, keverjük össze. A kovász, ha levegős volt, buborékokkal leülepedik.
Hagyja egy napig meleg helyen.
A 4. és az 5. napon ugyanazok a műveletek.
Keverjünk össze 25 g hámozott rozslisztet + 25 g meleg vizet, adjuk a kovászhoz, keverjük össze.
Hagyja egy napig meleg helyen.
A harmadik és negyedik napon a kovász megfagyhat, és nem képződik nagy számú buborék.
Nyerünk türelmet és folytatjuk az etetést.
Az ötödik nap után a kovásznak már növekednie kell a térfogatban, jelentős számú buborékot kell tartalmaznia.
Ha nem szereti a kovászát, nem érzi sokkal jobban, nem szellős, az illata még mindig nem túl kellemes - továbbra is adjon hozzá 25 lisztet + 25 vizet naponta egyszer.
7 napba telt, míg kifejlesztettem a nekem tetsző kovászt. Sok fotót láttam a kész starter kultúráról: jól megkelt, nagy buborékokkal, levegős. Ugyanakkor az enyém nem nagyon hasonlított a fotóra, de most éreztem, hogy már jó, és kellemesebb aromát kapott.
Így néz ki az aktív stádiumban lévő működő kovászom, amelynél már egy vekni kenyeret sütöttem, lapozd át:
⛔ Az edények mindig legyenek tiszták, a kovászos üvegbe vízen és liszten kívül semmi más nem kerülhet.
⛔Ha a folyamat során penész jelenik meg - dobjon ki mindent, és keverjen össze egy újat a semmiből.
Az indítókultúrát kiszedés után hűtőszekrényben tároljuk. Minél idősebb lesz a kovász, annál ritkábban lehet etetni. De eleinte, ha nem megyek kenyeret sütni, akkor 2 naponta etetem. Kiveszem, pár órára szobahőmérsékleten melegítem, 25g lisztet + 25g vizet adok hozzá és hűtőbe teszem.
Az indítókultúra eltávolítása a képen:
Ha megnőtt a kovász, elkezdhetjük kenyeret sütni.
Két receptet ajánlok. Az első recept a Darnitsky-hoz hasonló rozskenyér. A második recept pedig a Borodinsky-hoz hasonló rozskenyér.
A receptekben szereplő összetevők száma 1 szabványos kenyérhez kerül feltüntetésre.
Darnitsky kenyér.
Mindig a felkészüléssel kezdjük tészta.
❗Mielőtt hozzáfogunk a tészta elkészítéséhez, az indítót előre ki kell venni a hűtőből és hagyni pár órát szobahőmérsékleten felmelegedni, aktívvá válni. Vegyük ki a szükséges mennyiségű kovászt a recept szerint, a kovász maradékát adagoljuk (25 + 25), és tegyük be a hűtőbe.
Tészta: Keverjünk össze 40 g aktív kovászt + 150 g rozslisztet + 250 g meleg vizet. Letakarjuk egy törülközővel, és 11-12 órán keresztül meleg helyen kelesztjük.
Egy műanyag vagy üvegtálban gyúrjuk.
Este felteszem a tésztát, reggel pedig már dagasztom is.
Így néz ki egy frissen kikevert és kész, forrázott tészta (fotó különböző ételekben, mert egy cikkhez gyűjtöttem képeket különböző napokon):
Keverje össze a tésztát a következő sorrendben egy tálban (lehetőleg műanyag vagy üveg):
- 150 g meleg víz + 0,5 evőkanál szagtalan növényi olaj, 0,5 evőkanál só, 0,5 evőkanál cukor.
- majd az egész tésztát a vízhez adjuk, összekeverjük.
- keverjünk össze 150 g rozslisztet + 200 g BC búzalisztet (én 100 g BC-t és 100 g teljes kiőrlésűt veszek), majd a lisztet keverjük össze a "szivacs + víz"-vel.
Mindent nagyon jól összekeverünk. A dagasztás 10-15 percig javasolt. Mivel kézzel dagasztom, így maximum 10 percet vesz igénybe, általában 6-7 percet.
❗ Nagyon ragadós a tészta.
Ha fűszereket és magvakat szeretne hozzáadni a kenyérhez, akkor az adag végén tegye hozzá.
Az összegyúrt tésztát tepsibe tesszük, amit ki kell kenni vajjal (én kenyérhez speciális formát vettem, nem drága).
A tésztát vízzel megnedvesített kézzel elosztjuk, törölközővel letakarjuk és kb 3 órára meleg helyre küldjük (én a sütőbe teszem és felkapcsolom benne a villanyt). A tésztának majdnem 2-szeresére kell kelnie.
Sütés előtt megkenjük vízzel a tészta felületét. Ezt óvatosan tesszük, ne nyomjuk erősen a kenyeret. Ha fűszerekkel vagy magvakkal szeretnénk megszórni, azonnal szórjuk a tésztát a vízzel kikent felületre és a sütőbe.
Sütés: 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig, majd 160 fokra csökkentve további 25-30 percig sütjük.
Nagyon óvatosan tesszük a sütőbe, hogy ne kopogjon, különben leeshet.
Az elsőben ajánlott 20 perc gőzzel sütjük – tegyünk egy edényt vízzel a sütőbe, majd vegyük ki.
Főzés előtt 5 perccel szórófejes flakonból permetezheti a fényesebb kéregért.
Kész azonnal kivesszük a kenyeret a formából és egy törülközővel letakarva hűtsük le rácson.
⛔A kenyeret nem lehet azonnal elfogyasztani, legalább 8 órát kell pihennie.
A még ki nem hűlt kenyeret ne vágjuk fel!
A kenyeret egy kenyértartóban tartom törölközőbe csavarva.
KBZHU 100 g-onként: K - 238, B - 6,4, F - 2, U - 50.
Borodino kenyér
Tészta: 40 g kovász + 150 g rozsliszt + 250 g víz. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 11-12 órára.
A tészta dagasztása előtt (30 percig) főzzön rozsmalátát forrásban lévő vízben, és hagyja főzni: 30 g maláta + 50 g forrásban lévő víz.
Keverje össze a tésztát a következő sorrendben egy tálban (lehetőleg műanyag vagy üveg):
- 100 g meleg víz + 0,5 evőkanál szagtalan növényi olaj, 0,5 evőkanál só, 0,5 evőkanál cukor
- majd az összes tésztát + a párolt malátát adjuk a vízhez, keverjük össze.
- keverjünk össze 125 g rozslisztet + 200 g BC búzalisztet (én 100 g BC és 100 g teljes kiőrlésű gabonát veszek), majd keverjük össze az egészet.
- ha szükséges, adjunk hozzá egy teáskanál őrölt koriandert.
Gyúrjuk a tésztát, majd minden műveletet – az első receptben leírtak szerint.
Tetszik, ha tetszett a cikk, ossza meg véleményét a megjegyzésekben, valamint az elkészített receptek fotóit