Nem egyszer-kétszer írtam már, hogy a mi ízlésünknek (én és a családomnak) - a bolti csirke a "feltételesen ehető" kategóriába tartozik. Nem a boltok a hibásak, hanem a nagytermelők - a baromfitermesztés technológiája ma már mind ki van élezve, hogy a lehető legrövidebb időn belül minél nagyobb súlyú tetemhez jussanak.
Ezért most halal csirkét vásárolunk. Ennek ellenére különböznek a gyári szörnyektől-brojlerektől a hús és az aroma szerkezetében - beleértve.
De halal termékek nem mindenhol kaphatók (egy jaroszlavli kolléga gyakran emlékeztet erre, az ő körzetében senki nem árul ilyen madarat). És ezért ma - a kollektív munka eredménye, hogy úgy mondjam, az ész.
Számos trükk, amely lehetővé teszi, hogy egy "feltételesen ehető" madárból finom ételt készítsen. Tapasztalataimból és az övéből.
Első szabály: nincsenek szörnyek
A kinőtt brojlerek persze jók az ötletben - süssünk egyet, és az egész család jóllakik, lesz maradék is. De ezeknek a brojlereknek az íze sántít mindkét csirkecombon. A zsírjuk pedig mindent elront (van olyan íze, ami elronthatja az ételt, és maga a zsír is valahogy furcsa az állaga).
Ezért jobb, ha másfél kilogramm, legfeljebb hétszáz kilogramm súlyú csirkét választ.
Második szabály: nincs pác
Ez korábban volt, amikor a tyúkok egészséges életmódot folytattak (jól, vagy szántva, tojtak, hajnaltól alkonyatig), húsuk pácot igényelt. Most a csirke nem csinál mást, mint eszik és szar. Ráadásul egyáltalán nem férgeket és gabonákat eszik, hanem kifejezetten gyors növekedésre és súlygyarapodásra tervezett takarmányt. Mert a húsa olyan puha. Még túl puha is. Lehetetlen megfőzni - minden kúszni fog. Sütés előtt pácolni pedig semmi értelme.
Harmadik szabály: higiénia
A „higiénia” szó ebben az esetben nem a csirke mosását jelenti, hanem az esetleges feleslegek – például a technológiai lyuk körüli zsírtartalékok – eltávolítását (amelyen keresztül kibelezték a csirkét). Mindent le kell vágni. Kevés az ilyen zsír szerelmese – még azok között is, akik szeretik a zsíros ételeket. Egyszerűen azért, mert ez a zsír nem ízletes. Neki, mint már írtam, sokszor furcsa szaga és íze van.
A madár pedig nagyon jól megsül, ha rácsra tesszük és felöntjük forrásban lévő vízzel. Minden. Forrásban lévő vízben ne tartsuk, hanem öntsük fel: a bőr azonnal „ráül a figurára”, a csirke fehér, csinos lesz. Nos, a bőrön azonnal láthatóvá válik minden, ami felesleges - a szöszmaradványok, filmek stb. Egy ilyen forrásban lévő vízesés után egyébként jobb a kéreg a madáron!
Negyedik szabály: száraz
A csirkét sütés előtt a legjobb megszárítani. Mivel a bolti csirke nedvessége felesleges - a fügéhez, bocsáss meg a nem irodalmi kifejezésért, és így tovább. És ez a nedvesség aktívan kifolyik sütés közben. Lehet remélni, hogy ez a madárból kifolyó lé, de a túl sok mindig megzavar. Ha tepsiben sütsz egy ilyen csirkét, akkor nem sül meg, felülről napozik, alulról pörkölt!
Ezért főzés előtt a csirkét tégelyre vagy üvegre, vagy speciális tűre lehet helyezni (csak baromfi sütésére árulják). Tányérra vagy tepsire tesszük és hűtőbe tesszük – estétől reggelig, vagy reggeltől estig. 24 óráig jobb lenne, de ki bírja ennyit? Még pszichológiailag is nehéz - azonnal elkezdenek rágni a gondolatok, hogy a csirke szeles, egy ilyen jó termék elromlott!
Nos, akkor szárítás után már lehet fűszereket megkenni egy csepp olajjal (sütés előtt egy órával), és megkötni a madarat (vagy nem meg kell kötni, hogy jobban sült bőr legyen), és megkenni mézzel és szójaszósszal, hogy rózsás legyen igen étvágygerjesztő).
Újra leírom: ezek a tamburás táncok a bolti brojlereknek valók. Fel lehet készíteni ilyen módon egy parasztmadarat a szabad legeltetésre, de nincs különösebb értelme - ez csak a pácolás jobb, és nem kell szárítani a vágóhídi csirkét - általában nincs benne felesleges nedvesség Megvan.