"Baden Baden" desszert. Az első kanáltól kezdve mindenkibe beleszeret. A főzés egyszerűbb, mint gondolnád, ha még nem erőlködtél, akkor inkább javíts a helyzeten és sürgősen főzd meg ezt a fincsit.
Idén úgy döntöttem, hogy ezt a desszertet főzöm a Napóleon torta helyett.
***************************
Recept:
leveles tészta élesztő nélkül - 1 csomag (450g)
eper - 250 g
A krémhez:
tojássárgája - 6 db.
cukor - 200 g
tej - 400 ml
vaníliás cukor "Haas" -1 csomag
"Haas" kukoricakeményítő - 2 evőkanál. (30g)
krém 33% -200ml
citromsav - 1/2 teáskanál.
Ganache-hoz:
tejcsokoládé - 250 g
krém 20% -100 ml
FŐZÉSI MÓD
A 400 grammos leveles tésztát élesztő nélkül kiolvasztjuk, kicsit kinyújtjuk, de nem nagyon, kb 25x25 cm-re, most kb 1 cm x 1 cm-es négyzetekre vágjuk.
Betesszük a sütőbe és 180 fokon 25 percig puhára sütjük.
Öntsön 200 gramm cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá vaníliás cukrot,
adjunk hozzá 2 evőkanál kukoricakeményítőt tömeg szerint 30 gramm, keverhető. Felöntjük 400 ml tejjel, 6 tojást fehérjére és sárgájára osztunk, fehérre nem kell. A fehérjék egyébként a fagyasztóban is lefagyaszthatók, amikor ki kell venni és ki kell olvasztani, például habcsók készítéséhez, nem veszítik el tulajdonságaikat.
Tűzre tesszük és folyamatosan kevergetve közepes lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik, levesszük a tűzről.
Most egy fóliával lezárjuk, és hagyjuk kihűlni.
Mérjünk ki 200 gramm tejszínhabot, zsírtartalma legalább 33%, keverővel közepes sebességgel verje lágy csúcsokig.
A kihűlt pudingos masszát mixerrel kilyukasztjuk és 2-3 adagban tejszínhabot adunk hozzá. Imádom a savanyú desszerteket, ezért adok hozzá ½ tk. citromsavat, mixerrel ismét áttöröm.
Itt egy krém.
A puffos sütiket tányérokra szedjük és megfelelő edénybe tesszük, rákenjük a krémet és elsimítjuk, 30-40 percre hűtőbe tesszük.
Most olvasszuk fel a csokoládét.
Tegyünk 250 gramm tejcsokoládét egy tálba, öntsünk bele 100 ml 20%-os zsírtartalmú tejszínt. Keverés közben vízfürdőbe tesszük, homogenizáljuk és levesszük a tűzről, hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
A desszertet kivesszük a hűtőből és megtöltjük csokival, további 30 percre a hűtőbe tesszük.
A tetejére epret rakunk, tálakban adagonként főzhetjük.
Nagyon finom lett, ajánlom.
A részleteket és a főzés részleteit az alábbi rövid videómban láthatjátok:
Hasonló desszertet ajánlok a Trifle keksz alapján
és apróság "Snickers"